Köftələr təzə göyərti, ədviyyat və incə doğranmış soğan ilə doğranmış ət və ya balıqdan ibarət kiçik toplardır. Köftələr qaynar suda qaynadılır və ya sousda bişirilir.
Köftələri hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 600 q kıyma, 2 orta soğan, 150 qr çörək, 100 ml süd, 1 toyuq yumurtası, 2 xörək qaşığı. l. buğda unu, qara bibər və dadına görə duz.
Pomidor sousu hazırlamaq üçün: 3 qaşıq qaşığı. l. tomat pastası, 250 ml su, 3 diş sarımsaq, 1 osh qaşıq. l. şəkər, 1 osh qaşığı. l. doğranmış göyərti, 0,5 çay qaşığı. qurudulmuş reyhan. Köfte qızartmaq və pomidor sousu hazırlamaq üçün 2-3 xörək qaşığı lazımdır. l. bitki yağı.
Hər şeydən əvvəl kıyılmış ət hazırlamalısınız. Bunu özünüz etmək daha yaxşıdır. Mal əti və donuz əti 3: 2 nisbətində alınır. Ət filmlərdən təmizlənir və iki dəfə ət dəyirmanından keçir. Çörək kiçik parçalara kəsilir və südlə tökülür. Sonra süd boşaldılır, çörəyin pulpası sıxılır və kıyılmış ətə əlavə olunur.
Soğan ətlə birlikdə incə doğranmış və ya doğranmış ola bilər. Kıyılmış ət, soğan və çörəyi qarışdırın, kütlə içərisinə bir toyuq yumurtası sürün, duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə olaraq dadına görə ədviyyatlar əlavə edin. Küftə üçün hazırlanmış qiymə yarım saat soyuducuya qoyulur ki, şirəli olur və ədviyyatlara batırılır.
Homojen bir kütlə əldə etmək üçün kıyılmış ətin ən az 10 dəqiqə yoğrulması lazımdır. Kəsmə taxtasının səthində kıyılmış əti döyə bilərsiniz.
Bitki yağı bir tencereye tökülür və yüksək istilikdə qızdırılır. Sarımsaq dişləri soyulur və incə bir sürtgəcin üzərinə sürtülür. Sarımsaq 30 saniyə qızdırılan bitki yağı içində yandırılır. Tomat pastası sarımsağa əlavə olunur. 1 dəqiqə ərzində maddələr davamlı qarışdıraraq qızartmağa davam edir.
Tomat pastası əvəzinə sousu hazırlamaq üçün təzə pomidorlardan istifadə edə bilərsiniz. Qaynar su ilə tökülür, soyulur və xırda parçalara bölünür, qızardılıb püre halına gələnə qədər yoğrulur.
Su bir qazana tökülür. Sous qaynayan kimi üzərinə şəkər, doğranmış göyərti və quru reyhan əlavə edilir. Yanğını minimuma endirin və qazanı bir qapaq ilə örtün. Sosu daha 5 dəqiqə bişirməyə davam edin.
Kıyılmış ətdən qoz ölçüsündə küftə yaratmaq üçün istifadə olunur. Hər küftə buğda ununda yumşaq bir şəkildə istifadə olunur. Kıyılmış ət inanılmaz dərəcədə həssas olur, buna görə kiçik kotletlər asanlıqla parçalana bilər. Bitki yağı bir qızartma qabına tökülür və güclü odda qızdırılır. Köftələri bir neçə dəqiqə qızardın, kıyılmış ət toplarının hər tərəfi qəhvəyi olması üçün yavaşca qarışdırın.
Köftələri qızartmaq olmaz, ancaq duzlu qaynar suda bişirin və ya çiy pomidor sousuna qoyun. Ancaq bu vəziyyətdə kıyılmış ət məhsulları deformasiya ola bilər və cəlbedici görünüşünü itirə bilər.
Köftələr pomidor sousuna qoyulur və yemək 5-10 dəqiqə bişirilir. Sos çox qalındırsa, bir az su ilə seyreltin. Maye sousu bir qaşıq qızardılmış un əlavə edərək daha qalınlaşdırmaq olar. Ət toplarına kartof püresi, makaron, düyü və ya tərəvəz qarnir ilə xidmət edin. Səxavətlə yaşıl soğanlara səpin.
