Tipik bir İsveç yeməyi - lingonberry sousu - hər cür ördək reseptinə olan sevgisi ilə Fransız mətbəxinin tez-tez qonağı oldu. Yağlı ördək və donuz əti ilə, xüsusən alma və şərabla həqiqətən yaxşı gedir.
Lingonberry şimal giləmeyvəsidir, buna görə lingonberry sousunun İsveçdən olan şimalda olması təəccüblü deyil. İsveçli aşpazlar onları ət, quş əti, balıq, hər cür güveç, desertlər və əlbəttə ki, IKEA mağazalarından bütün dünyaya tanış olan əfsanəvi küftələrə tökürlər.
Ən sadə lingonberry sousu resepti üç sıraya uyğundur. Bir stəkan lingonberries (təxminən 200 g), 100-150 ml su tökün, oduna qoyun, qaynatın və 5-6 dəqiqə qaynatın. Sonra giləmeyvələri və ya püreyi qarışdırıcı ilə sürtün, üzərinə 1-2 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin (2-4 dəqiqə).
Lingonberry sousunu daha qalın etmək üçün əvvəllər soyuq su ilə seyreltilmiş 1-3 çay qaşığı nişasta əlavə edin. Bundan sonra kütlə yenidən istilənir və ocaqdan çıxarılır, bir qaynağa gətirmədən (qaynatmayın!).
Ümumilikdə, lingonberry sousu üçün onlarla, yüzlərlə deyil, saya bilərsiniz. Hər reseptin orijinallığından məsul olan əsas maddələr şərab, konyak, bal, sirkə, darçın, qərənfil, hindistan cevizi və digər ədviyyat və otlardır. İdeal bir birləşmə - ördək və donuz əti ilə, çünki şirin və turş lingonberry sousu yağlı ətdən yaxşı yola çıxır.
Lingonberry sousu: universal bir resept
Tərkibi:
- Lingonberry - 0,5 kq
- Su - 250 ml
- Qarğıdalı nişastası - 1 çay qaşığı
- Qəhvəyi şəkər - 150 q
- Quru ağ şərab - 100 ml
- Darçın - bir çimdik
Hazırlanması:
Lingonberries bir qazana qoyun, su əlavə edin və qaynadın. Bıçağın ucuna şəkər və darçın tökün, iki dəqiqə qaynadın. Yaranan kütləni bir qarışdırıcı ilə təmizləyin. Şərab tökün, atəşə qayıdın, yenidən qaynatın. Nişastanı soyuq suda həll edin (60-70 ml), sousa əlavə edin, dərhal hərtərəfli qarışdırın ki, heç bir parça əmələ gəlməsin və sous qaynasın. Qaynatmadan sousu ocaqdan çıxarın.
Ördək üçün Lingonberry sousu
Tərkibi:
- Lingonberry - 200 q
- Qarğıdalı nişastası - 0,5 çay qaşığı
- Qəhvəyi şəkər - 70 q
- Bal - 1 çay qaşığı
- Duz - bıçağın ucunda
- Ədviyyatlar (istiot, muskat, darçın və s.) - dadına görə
Hazırlanması:
Lingonberries yuyun, bir qarışdırıcıda doğrayın. Dondurulmuş lingonberries-i isti su ilə yaxalamağınız lazımdır və onları eritməyin. İstədiyiniz halda əzilmiş lingonberries-ə şəkər, nişasta, bal, duz və ədviyyat əlavə edin (onsuz edə bilərsiniz). Kiçik bir atəşə qoyun, davamlı qarışdıraraq 6-7 dəqiqə buxarlayın.
Lingonberry sousu qırmızı şərabla
Dana, mal əti və ördək yeməklərinə ideal əlavədir. Şirniyyat və dondurma bəzəmək üçün də uyğundur.
Tərkibi:
- Lingonberry - 200 q
- Nişasta - 2 osh qaşığı. l.
- Quru qırmızı şərab - 200 ml
- Bal - 2 osh qaşığı. l.
- Muskat yağı - bıçağın ucunda
Hazırlanması:
- Təzə lingonberries yuyun, dondurulmuş olanları otaq temperaturunda həll edin.
- Nişastanı iki xörək qaşığı isti suda həll edin.
- Lingonberries'i kiçik bir qazana qoyun və qırmızı şərab tökün. Orta istilikdə bir az qaynadək. Odu azaltın. Bal, hindistan cevizi, seyreltilmiş nişasta əlavə edin və zəif odda qalınlaşana qədər (10-15 dəqiqə) buxarlanın.
- Sosu soyudun, sonra hamar olana qədər bir qarışdırıcı ilə yumruqlayın.
Ət üçün Lingonberry sousu
Tərkibi:
- Lingonberry - 200 q
- Qəhvəyi şəkər - 3 qaşıq qaşığı l.
- Darçın - bıçağın ucunda
- Ulduz anason - dadına görə
- Anis - dadına görə
- Hazırlanması:
- Quru ağ şərab - 50 ml
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
Hazırlanması:
Dondurulmuş lingonberries-i buzdan çıxarın, təzə olanları yuyun. Kiçik bir tencerede giləmeyvələri bir az əzin, ancaq püresi deyil, şəkər, darçın, ulduz anason və anis əlavə edin (istəsəniz). Şərabın üzərinə tökün, tavanı ocağın üzərinə qoyun, qaynatın və az istilikdə 5 dəqiqə bişirin. Nəticədə kütləni yarıya bölün. Bir hissəsini qarışdırıcı ilə təmizləyin, digərini olduğu kimi buraxın. Hər iki hissəni qarışdırın.
Heyva ilə Lingonberry sousu
Tərkibi:
- Lingonberry - 1 stəkan
- Gücləndirilmiş şərab (liman, Madeira, şeri) - 100 ml
- Heyva - 1 ədəd.
- Zeytun yağı
- Bal - 1 osh qaşığı. l.
- Qəhvəyi şəkər - 1 osh qaşığı l.
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
- Darçın dadına görə
- Dadmaq üçün kardamon
Hazırlanması:
- Təzə giləmeyvələri zibildən təmizləyin və dondurulmuş olanları yuyun - otaq temperaturunda əridin.
- Lingonberries'i bir çəngəl ilə əzin və ya əzin. Şərab tökün, örtün, 1-1,5 saat dəmlənsin.
- Heyvanın qabığını soyun və kiçik kublar və ya kublar şəklində kəsin.
- Zeytun yağını tavada qızdırın, içərisinə heyva parçaları qoyun, 2-3 dəqiqə bişirin.
- Heyvanı bişirməyə davam edərək, tədricən şərab tincture tökün (giləmeyvə olmadan).
- Bütün şərab mayesi bitdikdə və heyva yumşaldıqda bal, şəkər və bir az ədviyyat əlavə edin. 5-7 dəqiqə çox zəif odda qaynamağa davam edin.
- Şərabdan qalan lingonberryləri sousa əlavə edin, qaynadın, dərhal söndürün və istidən çıxarın.
- Şirniyyat olaraq ət və balıq yeməkləri və ya bişmiş alma ilə xidmət edin.
Lingonberry sousunda portağal ilə donuz əti
Tərkibi:
- Donuz pulpası - 0,5 kq
- Dadmaq üçün duz
- Bal - 2 osh qaşığı. l.
- Portağal - 1-2 ədəd.
- Lingonberry - 250 q
Hazırlanması:
- Ləzzəti portağaldan götürməyin, ancaq sürtün. Suyu sıxın (təxminən 100 ml).
- Lingonberries bir qarışdırıcı qaba qoyun, bal və portağal suyu əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.
- Yaranan kütləyə ləzzət əlavə edin, bir qaşıqla qarışdırın.
- Donuz ətini pirzola ölçüsündə və təxminən 1 sm qalınlığında hissələrə bölün, duz edin. Geri döyməyin!
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Lingonberry sousunun yarısını bir xəmir qabına tökün, ətini içinə qoyun, qalan sousu tökün və bir saat sobaya göndərin.
- Bişmiş kartof ilə süfrəyə verin.
Lingonberry sousu ilə ördək döşü
- Tərkibi:
- Ördək döşü (fileto) - 4 ədəd.
- Sarımsaq - 2 diş
- Dadmaq üçün duz
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
- Bibariya, kəklikotu - dadına və mövcudluğuna görə
- Lingonberry - 1 stəkan
- Quru qırmızı şərab - 100 ml
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Nişasta - 1 çay qaşığı
Hazırlanması:
- Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Ördək döşlərini bibər, duz və sarımsaq ilə sürtün. Odadavamlı bir qəlib qoyun. Otları sevirsinizsə, ətini rozmarin və kəklikotu ilə doldurun. Fırında 15 dəqiqə bişirin. Ət çox şirəli qalmalıdır.
- Ördək çörək bişirərkən sousu hazırlayın. Lingonberries-i yüngülcə yoğurun, ancaq üyütməyin - giləmeyvələrin bəziləri bütöv qala bilər.
- Lingonberries-ə şəkər, nişasta əlavə edin, qırmızı şərab tökün, sousu qatılaşana qədər hər şeyi orta istilikdə qızdırın.
- Ördəyi sobadan çıxarın, boşqablara düzün, sousun üzərinə tökün, dərhal xidmət edin.
Alma və lingonberry sousu ilə ördək
Tərkibi:
- Ördək - 1 ədəd.
- Yaşıl alma - 3 ədəd.
- Bal - 1 çay qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
- Lingonberry - 1 stəkan
- Qəhvəyi şəkər - 1 osh qaşığı l.
- Qarğıdalı nişastası - 1 çay qaşığı
Hazırlanması:
Lingonberry sousunu hazırlayın. Lingonberries bir qarışdırıcıda üyüdün, bir qazana qoyun, bal, şəkər, nişasta, duz, istiot əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Sous yaxşı qaynadılmalıdır. Ördək yuyun, bal, duz və istiot qarışığı ilə bolca ovuşdurun. Bu, ördək xaricində və içərisində edilməlidir. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Ördəyi bir bişirmə qabına qoyun (tercihen yüksək tərəfləri ilə), bişmiş vərəqə bir az su əlavə edin və 1, 5-2 saat bişirin, nəticədə yağ və suyu zaman-zaman tökün. Almanı qaba doğrayın, soyun və 180 dərəcə 30 dəqiqə bişirin. Hazır ördəyi kəsin, hər hissəsi üçün bir boşqaba alma qoyun və lingonberry sousunun üzərinə tökün.
