Düyü universal bir yarma növüdür. Həm əsas yeməklər, həm də şirin desertlər hazırlamaq üçün idealdır. Düzdür, adi ev xanımı adi qaydada, açıq odda bişirilən yeməklərə daha çox öyrəşib. Plov, düyü sıyığı, turşu şorbası … Fırında dadlı, lakin sadə bir şey bişirmək mümkündürmü? Cavab bəli! Bənzər reseptlər çoxdur. Və bir çoxu xüsusi bir kulinariya istedadına ehtiyac duymur.
Düyü universal bir yarma növüdür. Həm əsas yeməklər, həm də şirin desertlər hazırlamaq üçün idealdır. Düzdür, adi ev xanımı adi qaydada, açıq odda bişirilən yeməklərə daha çox öyrəşib. Plov, düyü sıyığı, turşu şorbası … Fırında dadlı, lakin sadə bir şey bişirmək mümkündürmü? Cavab bəli! Bənzər reseptlər çoxdur. Və bir çoxu xüsusi bir kulinariya istedadına ehtiyac duymur.
Qazanda düyü ilə göbələk
Dadlı yeməyin vaxt aparması lazım deyil. Məsələn, düyü ilə göbələklərin keramik qablarda bişirilməsi orta hesabla 50-60 dəqiqə çəkir (bunun 40-ı sobada bişirilir).
Ləzzətli yağsız bir müalicə yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:
- bir kilo göbələk;
- bir neçə orta ölçülü ampul;
- 1 böyük yerkökü;
- bir yarım fincan düyü;
- kiçik sarımsaq başı;
- yarım stəkan ağır qaymaq və ya onların olmadığı təqdirdə maye xama;
- 50 qram kərə yağı;
- 4-5 xörək qaşığı günəbaxan yağı (qoxusuz daha yaxşıdır);
- göyərti - şüyüd və (yeməklərin ədviyyatlı qoxusunu sevənlər üçün) kişniş;
- və əlbəttə ki, ədviyyatlar - torpaq bibəri, duz, göbələk ədviyyatları.
Düyü yuyun və bişirin. Bişirərkən tərəvəzləri soyun və doğrayın. Soğanı yarım üzüklərə doğrayın və yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin və ya incə zolaqlara kəsin.
Əvvəlcə göbələkləri isti su ilə yuyub, dəsmalın üstünə qoyub quruyana qədər gözləməlisiniz. Yalnız bundan sonra onu kəsə bilərsiniz. Burada kiçik bir hiylə var: bitmiş parçalar ölçüsü kifayət qədər böyük olduqda və formasız sıyıqlara sürünmədikdə göbələklərdə xüsusi bir dad qorunur. Buna görə şampinonlar və istiridyə göbələklərini incə, yarım santimetr, lakin geniş dilimlərə kəsmək yaxşıdır. Porcini göbələkləri, aspen göbələkləri, boletus - bir santimetr yarım ölçülü kublar. Və bütün növ kiçik göbələkləri ümumiyyətlə parçalamamaq daha yaxşıdır, yalnız qapağı ayağından ayırın.
Əgər göyərti istifadə edirsinizsə, əvvəlcədən də yuyun və doğrayın, sonra vaxt itirməyin. Qaynadılmış düyü ilə atın. Sarımsağı soyun və kənara qoyun - daha sonra ehtiyacınız olacaq.
Hər şey hazırlandıqda, göbələklərin bitki yağı ilə qızardılması, yüksək bir atəş edilməsi lazımdır. Göbələklər bir az qəhvəyi olduqda soğanları əlavə edin, bir neçə dəqiqədən sonra yerkökü.
Artıq yaxşı şeyləri qazana qoya bilərsiniz. Hər birinin alt hissəsində - bir az tərəvəz və göbələk qarışığı, üstündə - düyü. 1-2 diş sarımsağı səthə yapışdırın (çölə çıxmaması üçün əzməyinizə əmin olun). Duz və ədviyyatları isti suda həll edin və qazanları hündürlüyün 2/3 hissəsinə doldurun. Yeməyi sobaya 40 dəqiqə göndərin. Optimal temperatur 180 ⁰С-dir.
Yeməkdən 10 dəqiqə əvvəl qabları çıxarın, hər birinə düyü üstünə bir kub kərə yağı qoyun və üzərinə bir az qaymaq tökün (2-3 xörək qaşığı, artıq olmaz). Yandırmaq üçün sobaya qayıdın.
Bitmiş yemək fotoşəkildən daha çox təmsilçi görünür. Ancaq heç kimin müqavimət göstərə bilməyəcəyi dəli bir göbələk aroması var! Bir sözlə, bu resept yalnız kiçik bir ev ziyafəti üçün deyil, həm də vacib qonaqları qəbul etmək üçün yaxşı bir seçimdir. Göstərilən məhsul sayından 4 ilə 8 porsiya əldə edilir (qabların ölçüsünə görə).
Balqabaq güveç
Dadlı şirin yeməklər düyüdən hazırlanır. Məsələn, uşaqlıqdan bəri ən çox sevdiyim süd şorbası. Bəs soba? Onun köməyi ilə inanılmaz bir yemək hazırlaya bilərsiniz - balqabaqlı şirin düyü tortu.
Sizə lazım olacaq:
- yarım stəkan düyü, şəkər və doğranmış qoz;
- 400-500 qram balqabaq;
- 3 böyük yumurta;
- bir az duz;
- 5 xörək qaşığı yumşaldılmış kərə yağı;
- həmçinin limon qabığı və bir çimdik vanil.
Düyünü yaxşıca yuyun və qaynadın (duz əlavə etmək lazım deyil). Bu vaxt yumurta sarısını şəkərlə döyün, kərə yağı, ləzzət və qoz-fındıq qarışdırın. Vanilin əlavə edilmədən etmək olduqca mümkündür, lakin onunla dadı və qoxusu daha "bayram" olacaqdır. Sonra balqabağı qaba bir sürtgəcin üzərinə sürtün və düyü ilə qarışdırın.
Zülalların ayrı bir vəzifəsi olacaqdır: tüklü qədər mikserlə çırpılmalıdırlar. Bunu etdikdən sonra, bütün maddələri yumşaq bir şəkildə qarışdırın və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
İndi ortaya çıxan kütlənin yağlanmış bir çörək qabında bərabər bir təbəqəyə qoyulması lazımdır. Gələcək tortun üstünə bir neçə parça daha yağ qoyun. Pişirmək 40 dəqiqə çəkir və sobanı həmişəkindən daha çox qızdırmaq daha yaxşıdır - 200 ⁰С-ə qədər.
Şirin ətirli balqabaq tortu hazırdır!
Uşaqlıqdan salamlar: incə düyü güveç
Uşaq bağçasında nahar üçün hansı inanılmaz dadlı ət güveç verildiyini xatırlayın? Sözün əsl mənasında dilində əriyib! Bu ləzzəti sonradan mətbəxlərində təkrar etməyi az adam bacardı. Bu arada cavab bəzi "gizli" maddələrdə deyil, yalnız hazırlanma metodunda yatır.
Beləliklə, ləzzətli bir düyü güveç hazırlamaq üçün:
- bir kilo kıyılmış ət (istənilən halda, ət növü qətiyyən əhəmiyyət daşımır);
- 1 stəkan düyü
- 1 böyük yerkökü;
- eyni çəki - soğan;
- 3 toyuq yumurtası;
- və əlbətdə ən sevdiyiniz ət ədviyyatları.
Tərəvəzləri doğrayın: yerkökü ilə yerkökü, soğan - kiçik kublar halında (nə qədər kiçik olarsa, hazır yeməyin dadı daha yumşaq olacaq). Onları kifayət qədər yağda orta istilikdə qızartın.
"Çox" zərif dad almaq üçün adi bir güveçin necə hazırlandığını unutmalısınız. "Uşaq bağçasındakı kimi" incəlik qat-qat düzülmür - bu, analarımızın bilmədiyi əsas hiylədir.
Kıyılmış əti bərabər nisbətdə düyü ilə qarışdırın (daha çox düyü varsa, onu tərk etmək daha yaxşıdır, əks halda ətin ləzzətini tıxayacaq). Yumurtaları xama ilə yaxşıca çırpıb kıyılmış ətə tökün. Əslində güveç üçün baza hazırdır. Yalnız onu duzlamaq və istiotlamaq qalır, yenidən yaxşıca qarışdırın və yağlanmış bir çörək qabına qoyun.
Yemək 40 dəqiqə ərzində hazır olur! Yalnız unutmayın: güveç yalnız bir az soyuduqda kəsə bilərsiniz, əks halda parçalana bilər.
Moussaka, Rus mətbəxi üçün bir Yunan ixtirasıdır
Yunanıstanda moussaka adlı təəccüblü bir yemək var. Evdə, məcburi zeytun yağı ilə quzu ətindən hazırlanır. Əlbəttə ki, klassik moussaka Sofokl və Aristotelin vətənində böyüməyən düyü olmadan hazırlanır. Bununla birlikdə, Slavyan torpaqlarına - əvvəlcə Bolqarıstan və Serbiyaya, daha sonra Rusiyaya çatdıqda - moussaka istər-istəməz özünü yerli həqiqətlərə uyğunlaşdırdı. Dadı heç itirmədən. Beləliklə, evdə qurulmuş musaka hazırlamaq üçün sizə lazım:
- yarım fincan düyü (adi dən yaxşıdır, uzun dənəli deyil);
- 3 böyük soğan;
- 1 kiloqram patlıcan;
- bir kilo kıyılmış ət (ən dadlı mussaka quzu və ya mal ətindən alınmasına baxmayaraq hər hansı bir, hətta toyuq da uyğundur);
- 400-500 qram pomidor;
- 200 qram bolqar bibəri;
- təxminən 150 qram qoxusuz günəbaxan yağı;
- bir az duz;
- 2 yumurta;
- bir neçə xörək qaşığı süd və ya maye xama;
- 100 qram hər hansı bir sərt pendir;
- və əlbəttə ki, ədviyyatlar - ən azı üyüdülmüş qara bibər və istəsəniz yeməyə “milli ləzzət” vermək üçün Aralıq dənizi otlarının qarışığını da əlavə edə bilərsiniz.
Musaka hazırlamaq prosesi sadədir, lakin kifayət qədər vaxt aparır. Əvvəlcə badımcan hazırlamalısınız. Onları yuyun, dərini soyun (yalnız gənc, yumşaq olduqda buraxa bilərsiniz). Hər birini bir santimetr qalınlığından bir az az olan zolaqlara və ya dairələrə kəsin və duz ilə səpin, yarım saat dayana. Bu, "mavi" yə xoşagəlməz bir dad verən acı suyun boşaldılması üçün lazımdır. Bu vaxt, düyü bişənə qədər bişirə bilərsiniz, daha sonra ona vaxt itirməyin.
Bundan sonra dərin bir qaba bir az yağ tökün, badımcanları bir təbəqəyə qoyun və 20 dəqiqə sobaya qoyun. Mussakanı hazır məhsullardan “yığmaq” lazımdır.
Qalan tərəvəzlərlə belə bir çətinlik olmayacaq. Soğanı yarım üzüklərə, bibəri nazik halqalara doğrayın. Pomidorların yarısını yuyun və kənara qoyun - son mərhələdə tələb olunacaqlar. İkinci yarının əvvəlcədən soyulması lazımdır (məsələn, pomidorları bir neçə saniyə qaynar suya sala bilərsiniz və özü də asanlıqla soyulur). "Çılpaq" pomidorları kiçik parçalara ayırın - qızartmaya gedəcəklər.
Bir tavaya yağ tökün və soğanı orta istilikdə bir neçə dəqiqə qovurun. Qızılı olduqda, tavaya kıyılmış ət əlavə edin, qarışdırın və bir qapaq ilə örtün, yavaş alovda 10 dəqiqə qaynatın. Duz və ədviyyat əlavə etməyi unutmayın!
Son addım doğranmış pomidordur. Onları kıyılmış ətə göndərin və suyu buxarlanana qədər 10-15 dəqiqə daha bişirin.
Bundan sonra moussaka meydana gətirməyə başlaya bilərsiniz. Qat-qat qoyulub, hər məhsul - iki keçid:
- Badımcanın yarısını yaxşı yağlanmış bir qaba qoyun.
- İkinci qat kıyılmış ətin yarısıdır.
- Sonra - düyü (əlbəttə ki, ümumi məbləğin də ½).
- İlk üç təbəqəni təkrarlayın.
- Yumurta və südü bir-birinə qarışdırın, duz əlavə edin və qarışığı yaranan "puff pasta" nın üzərinə yavaşca tökün.
- Üstünə bolqar bibəri və qalan pomidor qoyun, incə halqalara kəsin.
- Bütün kompozisiyanı sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə səpin.
- Yarım saat sobada qoyun.
Belə bir yemək kifayət qədər çox vaxt aparır, lakin dadı ən yaxşı restoran şah əsərlərinə belə rəqib ola bilər. Böyük bir bayram ziyafəti üçün idealdır. Bir kiloqram badımcan və yarım stəkan düyüdən 10-12 porsiya alınır.
