Kalamar zülal və mis, selenyum, B12 vitamini kimi qidalı maddələrlə zəngin və az yağlı bir qidadır. Squidlər ya çox qısa müddətdə, ya da əksinə, uzun müddətli istilik müalicəsinə tabe olaraq bişirilməlidir, əks halda "kauçuk" məhsul almaq riski vardır. Bu dəniz məhsulları qızardılır, bişirilir, qaynadılır, çox qızardılır və buxarlanır, doldurulur və bişirilir.
Qızardılmış kalamar
Çox vaxt, ayrı-ayrı kalamar çadırları və ya üzüklərə kəsilmiş karkas qızardılır. Bu sefalopodları günəşli Yunanıstanda etdikləri şəkildə bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 500 qram təzə və ya dondurulmuş kalamar;
- 2 xörək qaşığı limon suyu;
- 1 çay qaşığı duz;
- ¼ çay qaşığı ağ bibər;
- 1 toyuq yumurtası;
- 2 xörək qaşığı süd;
- 1 stəkan un;
- qızartmaq üçün zeytun yağı.
Dondurulmuş kalamar cəmdəklərini soyuducuda eritin, artıq mayeni boşaltın, yaxalayın və qurutun. Təzə soyulmuş balqabaqları axan suyun altında yuyun və qurulayın. Tentacles kəsin və 2 ilə 3 sm arasında parçalara bölün. Karkasları yüngülcə döyün və 2 santimetr enində halqalara kəsin. Kalamarını bir qaba qoyun, üzərinə limon suyu çiləyin, duz və istiot vurun. Süd və yumurtanı azca çırpın. Bir tavada yağı azca tüstülənənə qədər qızdırın. Kalamarını süd və yumurta qarışığına batırın, sonra una bükün və tavanın içərisinə bir qat qoyun. Üzüklər və çadırlar qızarana qədər 2-3 dəqiqə bişirin və kağız çay dəsmalı ilə örtülmüş boşqabın üstünə qoyun. Kalamar dilimlənmiş limon dilimləri ilə xidmət edin.
Kalamar çörəyi üçün buğda ununu düyü və ya qarğıdalı unu ilə əvəz etməyə çalışın. Yeməyin yeni dadı sizi xoş təəccübləndirə bilər.
Turşu kalamar
Onları marinad edərək yüngül və ləzzətli bir kalamar qəlyanaltı hazırlayın. Sizə lazım olacaq:
- 500 qram təzə və ya dondurulmuş kalamar;
- ½ stəkan təzə sıxılmış limon suyu;
- ¼ fincan zeytun yağı;
- 1 doğranmış sarımsaq mixəyi;
- 1 çay qaşığı duz;
- ¼ çay qaşığı qurudulmuş kekik;
- ¼ çay qaşığı bibər.
Kalamar bişirmək üçün lazım olan qədər buz, durulama, qurutma və dilimləmə ilə hazırlayın. 3 litr su bişirin, dəniz məhsulları qaynar suya qoyun və 5-7 dəqiqə, kalamar əti ağarana qədər bişirin. Mayanı bir süzgəcdən boşaltın və kalamarın üzərinə soyuq su tökün. Limon suyunu kərə yağı və ədviyyatla çırpın, qaynadılmış balqabağı yaranan şoraba qoyun və 2-3 saat soyuducuda marinad edin. Bu balqabaqlar bağımsız qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilər və ya salata əlavə olunur.
İtaliyada yalnız makaron məşhur deyil, həm də kalamar ilə risotto. İspaniyada paella onlarla birlikdə hazırlanır və tempura tez-tez Yaponiyada hazırlanır.
Doldurulmuş kalamar
Orta və kiçik kalamar cəmdəkləri içlik üçün idealdır. Doldurma zamanı düyü, tərəvəz qarışığı, kıyılmış dəniz məhsulları və ya hətta donuz əti istifadə olunur. Qeyri-adi bir feta və chorizo kolbasa birləşməsi ilə kalamar hazırlayın. Sizə lazım olacaq:
- 20 kiçik soyulmuş kalamar cəmdəkləri;
- 200 qram ədvalı xorizo kolbasa;
- 200 qram feta;
- 150 ml ağ şərab;
- 1 xörək qaşığı bitki yağı;
- duz və təzə üyüdülmüş bibər.
Fırını 190C-ə qədər qızdırın. Chorizo kolbasalarını ağ şərabda bişirin, az soyudun və dərisini onlardan çıxarın. Kiçik kublar halında fetanı kəsin, kolbasaları doğrayın və pendirlə qarışdırın. Kalamar cəmdəklərini doldurun, çuxuru diş çubuqları ilə sabitləyin. Zeytun yağını qızdırın və kalamarı 1-2 dəqiqə azca qızartın. Bir bişirmə qabına qoyun, zeytun yağı ilə çiləyin, duz və istiot əlavə edin və 3-4 dəqiqə daha bişirin. İsti xidmət edin.
