Gənc kartoflar və göbələk mövsümünü açan ilk xanterellər, yaz başında baharatlı ləzzət hiss etməyinizə kömək edəcəkdir. Bu sadə və asanlıqla hazırlanan yemək zəngin dadı və ətri ilə sizi sevindirəcəkdir.
Sizə lazım olacaq:
- chanterelles - 300 g;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş;
- kartof (orta) - 6-8 ədəd;
- təzə cəfəri - 1 dəstə;
- zeytun yağı - 100 ml;
- kərə yağı - 50 q;
- duz, qara bibər, üyüdülmüş bibər.
Kartof hazırlanır
Gənc kartofları axan suyun altında yaxşıca yuyun. Sərt bir fırça ilə yaxşıca ovun və ya "forma" da buraxın. Kartofu dörddə birinə və ya böyük zolaqlara kəsin. Dərin bir qaba qoyun, duz, bir çimdik qara bibər və qırmızı bibər, zeytun yağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Kartofu qızartmadan əvvəl duzlu suda əvvəlcədən bişirə bilərsiniz. Gənc kartofları qaynar suya qoymaq yaxşıdır.
Bir tavanı yaxşı bir şəkildə qızdırın, tercihen yapışmayan bir örtüklə və kartofları üstünə qoyun. Yanğını orta səviyyəyə endirin. Kartofları qızartın, ara sıra qarışdırın, ancaq çox tez-tez qızardın ki. 15-20 dəqiqədən sonra tavanı qapaq ilə örtün, belə ki kartoflar bişsin. Hazırlığı bir çəngəl ilə yoxlayın, parçanı yarıya bölün.
Göbələk hazırlanması
Chanterelles köklərini kəsin və qumu təmizləmək üçün soyuq suda 15-20 dəqiqə saxlayın. Göbələkləri yüngülcə yuyun və artıq suyu boşaltmaq üçün bir dəsmalın üzərinə qoyun. Göbələklər çox çirkli deyilsə, sadəcə yumşaq bir fırça və ya boya fırçası ilə ovun. Böyük və orta göbələkləri uzununa kəsin, kiçik olanlarını bütöv buraxın. Böyük göbələklər üçün ayaqları kəsilə bilər.
Yapışmayan tavanı yaxşı qızdırın və təxminən 5 xörək qaşığı tökün. zeytun yağı. Şanterelləri bir tavaya qoyun, yaxşı bir çimdik duz, qara bibər əlavə edin və tavanı bir neçə dəfə yavaşca qarışdırın və ya silkələyin. Tava yaxşı qızdırılmalıdır ki, göbələklər qızardılsın və bişməsin. Ancaq heç nəyin yanmaması üçün onu aşmayın. Qızartma zamanı göbələklər həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
5-10 dəqiqədən sonra göbələklərə xırda doğranmış sarımsaq əlavə edin, qarışdırın və təxminən 10 dəqiqə daha qızartın. Yeməyin sonunda kiçik kublar şəklində doğranmış kərə yağı əlavə edin və istidən götürün.
Qızartma sonunda göbələklərə 1 çay qaşığı əlavə edilə bilər. təzə sıxılmış limon suyu və ya 200 ml sıx krem.
Təzə cəfəri qaba doğrayın, göbələk səpin və qarışdırın. Ayrıca incə və ya qaba doğranmış yaşıl soğan əlavə edə bilərsiniz. Qızardılmış xanterelləri kartof ilə qovurma qabına qoyun və yavaşca qarışdırın. Böyük bir yeməyin üzərinə kartof qoyub üstünə göbələk qoyub üstünə az yağlı xama və ya təbii qatıq tökə bilərsiniz.
Ayrı-ayrı qızardılmış göbələk və kartofun birlikdə çox yağlı bir yemək olacağından qorxursunuzsa, xanterelləri azca duzlu suda bişirin və bişmənin ortasında kartofa əlavə edin.
Kartofları xəndəllə sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpib qızardana qədər sobada bişirsəniz də çox dadlı olar.
