Şirəli və ətirli kotletlərin bişirilməsi o qədər də sadə məsələ deyil - çox vaxt çox bişirilirlər, çünki hamı kotletlərin tavada olmasının dəqiq vaxtını müşahidə etmir. Bundan əlavə, qızartma müddəti ən az kıyılmış ətdən asılıdır, buna görə yeməyin mükəmməl qızardılması üçün kotletlərin neçə dəqiqə bişirilməli olduğunu bilmək vacibdir.
Doğru qızardırıq
Evdə hazırlanmış kıyma köftələri açıq tavada 10 dəqiqə qızardılmalı, orta istilikdə qızardılmalı, sonra bir az su əlavə olun (şirəsi üçün) və qapağın altında 5-10 dəqiqə daha qaynadılmalıdır. Yarı mamul kotletlər hər tərəfdən 10 dəqiqə qızarana qədər qızardılır, bundan sonra su da əlavə olunur və qapağın altında 5 dəqiqə daha bişirilir.
20 kotlet hazırlamaq üçün 1 kq kıyılmış ət, 2 diş sarımsaq, 1 böyük soğan, 100 ml süd, 250 g ağ çörək, 2 yumurta, 50 g un və 50 q cəfəri lazımdır. Kıyılmış ət evdə hazırlanırsa, ət dəyirmanında bükülməsini asanlaşdırmaq üçün ət bir az dondurula bilər.
Kıyılmış ət defrost edilərək bir qaba qoyulur, soğan soyulur, doğranır və çiy yumurta və xırda doğranmış göyərti ilə birlikdə qiymə əlavə olunur. Çörəyi parçalara ayırın, üstünə süd tökün, yoğurun, sıxın və qiymə əlavə edin. Sonra ət kütləsi bir çay qaşığı duz ilə duzlanır və 7 dəqiqə əl ilə qarışdırılır. Kətillər kıyılmış ətdən hazırlanır, una bükülür və bir-birindən qısa məsafədə kərə yağı ilə əvvəlcədən qızdırılan bir qaba qoyulur. Kotletlər hər iki tərəfdən 10 dəqiqə qapaqsız qızardılır, ondan sonra içərisinə yaxşı qızardılması üçün üzərinə bir neçə xörək qaşığı su əlavə edilir və təxminən 5 dəqiqə daha az odda qızardılır.
Qızartma sirləri
Kotlet bişirməzdən əvvəl, qızartma qab 1-2 dəqiqə yaxşı qızdırılmalıdır - beləliklə tez bir qabıqla örtülür və şirəli meyvələrini itirmirlər. Tava hazırlığını yağa tökülən bir damla su ilə yoxlaya bilərsiniz - içərisində su cızıltı varsa, köftələri qızartmaq olar.
Kotletləri tavaya qoyduqdan sonra isti səthə yapışmaması üçün hər birini yüngülcə tərpətməlisiniz. Burgerləri sousda bişirmək üçün bişmədən 3 dəqiqə əvvəl tavaya əlavə edin. Kotletlər içəridə az bişmişsə, onları tavaya qaytarmalı və qapağın altında dörddə bir stəkan su ilə 5-7 dəqiqə daha qaynadılmalıdır.
Şirəli və dadlı kotletlər hazırlamaq üçün onu duzla aşmamaq vacibdir - buna görə orta duzluluq üçün 1 kq kıyılmış ət üçün 1-1,5 yığılmış çay qaşığı duz kifayət edəcəkdir. Daha çox duzlu yeməyi sevənlər üçün kıyılmış ətə 1 səviyyəli xörək qaşığı duz qoya bilərsiniz. Kotletlər bişirilməzdən əvvəl duzlanmamışdırsa, parçalara kəsilmiş və yüngülcə duz səpilmiş və ya duzlu sous ilə xidmət edə bilərsiniz.
