Xəmir, qızartmadan əvvəl içərisindəki məhsulları daldırma üçün nəzərdə tutulmuş yarı maye xəmirdir. Xəmir hazırlamaq üçün bir çox fərqli resept var, məsələn, buğda, çovdar və ya düyü unu, yumurta, mineral su, kefir, süd və s.
Süddə balıq üçün xəmir necə hazırlanır
- 300 ml süd;
- üç yumurta;
- bir çay qaşığı bitki yağı;
- 150 qram un;
- duz (dadına görə).
Bir tencereye süd tökün, oduna qoyun və bir az qızdırın. İsti südə yumurta sarısı əlavə edin (temperatur 40 dərəcəni keçməməlidir) və yaxşı çalın. Süd sarısı kütləsinə bitki yağı tökün, sonra un əlavə edin və çırpma ilə yaxşıca çırpın (xəmir maye və yumru olmamalıdır). Ayrı bir qabda ağları tüklü bir köpük halına gətirin, sonra xəmir və duzla diqqətlə birləşdirin (bu mərhələdə qarışdırıcı istifadə etməməyiniz yaxşıdır, əks halda qovurma qovuranda daha az tüklü olacaq). Balıq qızartmaq üçün hava meyilli hazırdır.
Yumurta olmadan balıq xəmirini necə etmək olar
- iki xörək qaşığı un;
- yarım stəkan yüngül pivə;
- duz;
- istiot.
Dərini qabda unla birləşdirin və mikserlə yaxşıca çırpın. Yaranan qarışığı duz və istiotla istəsəniz üzərinə xırda doğranmış göyərti əlavə edin. Bu xəmirdəki pivə, balıq dadını mükəmməl bir şəkildə vurğulayır və ona bir az acı acı verir.
Kefir balığı xəmir necə hazırlanır
- 1/2 stəkan un;
- iki yumurta;
- 200 ml kefir;
- duz.
Dərin bir qaba kefir tökün, yumurta əlavə edin və hərtərəfli çalın. Yaranan kütləyə un tökün, duz edin və yenidən çalın. Hamurun tutarlılığı qalın xama ilə daha incə olmamalıdır.
Balıq xəmirini mineral su ilə necə etmək olar
- bir stəkan un;
- iki yumurta;
- duz, istiot (dadına görə);
- bir çay qaşığı bitki yağı;
- bir stəkan mineral su.
Ağları sarısından ayırın. Bir qaba un tökün, mineral su, iki sarısı, duz və istiot əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. heç bir yumru yoxdur. Nəticədə kütləni folqa ilə örtün və 20-30 dəqiqə dayana. Ağları güclü bir köpük halına gətirin və əvvəlcədən hazırlanmış xəmirlə qarışdırın. Mineral su xəmir hazırdır.
