Mağazalarda satılan kolbasaların çoxu dadlıdır, lakin faydalı deyil. Axı bu yeməklərin uzun müddət xarab olmaması və dadı və görünüşünün alıcılar üçün mümkün qədər cəlbedici olması üçün onlara hər cür qoruyucu və boya əlavə olunur. Xeyr, əlbətdə satışda bu qatqısız kolbasa var, amma bu məhsulların qiyməti yüksəkdir. Büdcənizə qənaət etmək üçün evdə kolbasa hazırlamağı öyrənə bilərsiniz.
Evdə hazırlanmış bir kolbasa mağazada satılana bənzəmir, ancaq bunun üçün məhsulun keyfiyyətindən əmin olacaqsınız. Həqiqətən də, qida istehsalında istifadə olunan maddələrə nəzarət sizin ciddi nəzarətinizdə olacaq və məhsulun təravətindən əmin olacaqsınız.
Kolbasa hazırlamaq üçün xüsusi avadanlıqlarınız yoxdursa, üzülməyin, çünki doğaçlama mətbəx qabları və aksesuarlarının köməyi ilə bir məhsul hazırlaya bilərsiniz. Əllərinizdə və ya çörək torbalarınızda, plastik şüşələrdə olduqda, kolbasa hər kəsə adi uzanmış forma verə bilərsiniz.
Evdə qaynadılmış kolbasa: bir şüşədə resept
Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, resept asandır, ancaq onu çoxaltmaq üçün plastik bir şüşə lazımdır. Xeyr, içində kolbasa bişirmək lazım deyil, şüşə forma kimi lazımdır. Artıq bişmiş kolbasa kütləsini içərisinə yaymaq lazımdır.
Tərkibi:
- 2 toyuq ayağı (bunlardan istifadə etmək məsləhətdir);
- bir qaşıq jelatin;
- bir stəkan toyuq suyu;
- yarım çay qaşığı duz;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 3 xörək qaşığı çuğundur suyu;
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş bibər;
- iki diş sarımsaq;
- plastik şüşə (1,5 litr).
Resept:
Ayaqları yaxalayın, bir tencereye qoyun, duz və dəfnə yarpağı əlavə edin, suyla örtün və oduna qoyun. Qaynar sudan 15-20 dəqiqə sonra bıçaqları bir neçə yerdə bıçaqla deşin. Məhsulu 20 dəqiqə daha bişirməyə davam edin, bulyonun tamamilə soyumasını gözləyin.
250 ml bulyon ilə jelatin tökün. Toyuq ətini sümüklərdən ayırın və hamar bir xəmir halında üyütmək üçün bir qarışdırıcı və ya qida prosessorundan istifadə edin. Kıyılmış ətə çuğundur suyu, doğranmış sarımsaq, istiot əlavə edin və hər şeyi qarışdırın.
Jelatini mikrodalğalı sobada və ya su banyosunda əridin, əvvəllər bişmiş qiymə ilə qarışdırın və çırpın. Yaranan kütlənin dadına baxın, kifayət qədər duz və ya bibər yoxdursa - bu ədviyyatları əlavə edin.
Təmiz bir plastik butulkanın boynunu kəsin, sonra hazırlanmış formanı kıyılmış ətlə doldurun və soyuducuya bir neçə saat qoyun. Təxminən 3-5 saatdan sonra şüşəni qayçı ilə kəsin və kolbasanı ondan çıxarın.
Vacibdir: bu incəliyi yalnız soyuducuda saxlamalısınız, çünki otaq temperaturunda uzun müddət qaldıqdan sonra məhsul "bulanmağa" başlayır.
Evdə bir kubokda qaynadılmış kolbasa
Evdə hazırlanmış kolbasa bişirmək istəyirsinizsə, ancaq reseptlərin mürəkkəbliyinə görə təcrübə etməkdən çəkinirsinizsə, məhsulu aşağıdakı təlimatlara uyğun bişirməyinizi məsləhət görürəm. Bu kolbasa artıq kotletdən bişirilir, buna görə yemək hazırlamağa sərf edəcəyiniz təxmini vaxtı etibarlı şəkildə hesablaya və birbaşa kulinariya şah əsərinin icrasına davam edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- 500 qram toyuq filesi (toyuq döşü istifadə edilə bilər);
- 300 ml süd;
- 1 yumurta;
- 2 xörək qaşığı kartof nişastası;
- 5 diş sarımsaq;
- 5 qram duz və şəkər;
- Hər biri 1/3 çay qaşığı keşniş, hindistan cevizi, hil və torpaq bibəri.
Resept:
Toyuq filesi kiçik parçalara kəsilir. Südü yumurta, duz, şəkər və nişasta ilə çırpın. Filetləri qarışdırıcı qabına qoyun, süd qarışığı ilə doldurun və mətbəx cihazını açın. Kütləni yüngül və hamar olana qədər çəkin.
Sarımsağı doğrayın, əlavə ədviyyatları yumşaq doğranmış toyuğa əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.
Kupanın içini yağla yağlayın (bir kupa əvəzinə kiçik bir bankadan istifadə edə bilərsiniz, ancaq boyun nahiyəsində daralma olmayan bir dənə), hazırlanmış kütlə ilə 2/3 doldurun. Bir tencereye su tökün, altına bir dəsmal qoyun və dəsmalın üzərinə bir kubok kıyılmış ət qoyun. Quruluşu atəşə verin. Tava içindəki su qaynayan kimi kolbasanı 20 dəqiqə daha bişməyə davam edin. Bir müddət sonra tavanı ocaqdan götürün, içindəki su 70 dərəcəyə qədər soyuyana qədər gözləyin, sonra kolbasa kupasını götürün.
Hazır kolbasanı kupadan yavaşca silkələyin, qida filminə bükün və tamamilə qatılamaq üçün soyuducuya qoyun. Kolbasa tamamilə soyumadan əvvəl iş görülməlidir, çünki əks halda incəliyi çıxarmaq biraz problemli olacaqdır.
Vacibdir: ədviyyat əlavə etmək lazımdır, amma məhsul uşaqlar üçün hazırlanırsa, bibər və sarımsaq miqdarını bir az azalda bilərsiniz.
Evdə bişmiş həkim kolbasa
Bu həkim kolbasasının hazırlanması yalnız bir neçə saat çəkir. Hər şey reseptə uyğun olaraq, bütün tövsiyələrə və nisbətlərə riayət edilərsə, məhsul inanılmaz dadlı olacaqdır.
Tərkibi:
- 500 q donuz əti (yağ qatları ilə pulpa);
- 250 q mal əti;
- ½ fincan süd;
- 1 yumurta;
- bir çay qaşığı şəkər;
- ½ çay qaşığı duz;
- bir çimdik üyüdülmüş hil, qara bibər və keşniş.
Resept:
Donuz əti və mal əti yaxalayın, əti parçalara ayırın, üzərində damar və ya film varsa, kəsin. Əvvəlcə əti qabıqlı bir ızgara ilə bir ət dəyirmanında döndərin, sonra ızgaranı incə birinə qoyun və proseduru təkrarlayın.
Hazır kıyılmış ətə duz, şəkər, yumurta, ədviyyat əlavə edin, qarışdırın və qarışdırıcıya köçürün. Kıyılmış ətin içinə süd (qaymaq) tökün və qarışığı hamar olana qədər yaxşıca çırpın. Qarışığı bir saat buraxın (ət hissəsini südlə islatmaq lazımdır).
Məsləhət: məhsula süd və ya krem əlavə olunmalıdır, bu yeməyi daha həssas edəcəkdir.
Hazırlanmış kıyılmış ət ilə xüsusi bir qabıq - bağırsaq doldurmaq olar, ancaq əlinizdə yoxdursa, ət kütləsini bir çörək torbasına köçürün, rulonda bükün və hər iki tərəfə möhkəm saplarla bağlayın..
Kolbasa zəif odda iki saat bişirin. Pişirildikdən sonra məhsulu otaq temperaturuna qədər soyudun, sonra soyuducuya qoyun.
Evdə hazırlanan toyuq və donuz əti kolbasa
Toyuq və donuz əti ilə hazırlanan kolbasa yalnız toyuq ilə hazırlanmış kolbasa ilə müqayisədə daha yüksək kaloridir. İki kolbasa arasındakı yeganə fərq budur. Buna görə, sərəncamınızda yalnız toyuq və ya yalnız donuz əti varsa, yalnız bir növ ətdən istifadə edə bilərsiniz, bu praktik olaraq hazır məhsulun dadına təsir göstərməyəcəkdir. Aşağıda bağırsaq istifadə etmədən kolbasa hazırlamaq üçün sadə bir klassik resept verilmişdir.
Tərkibi:
- 1 kq donuz bonfili;
- 600 qram toyuq filesi;
- 200 qram donuz yağı;
- 3 yumurta;
- yarım baş sarımsaq;
- 3 xörək qaşığı nişasta;
- 7 qram duz;
- dadmaq üçün ədviyyat.
Resept:
Ət və donuz yağını kiçik kublar halında kəsin. Üç ədvalı yumurta çırpın. Bununla birlikdə ədviyyat miqdarını aşmayın, 3-5 növ ədviyyat seçin və hər birinə 1/3 çay qaşığı qoyun. Kolbasa köri əlavə edildikdə ən maraqlı ləzzəti və rəngi əldə etdiyini də qeyd etmək lazımdır.
Nişastanı yumurta qarışığına əlavə edin. Əti bir qarışdırıcı ilə homojen bir xəmir kütləsinə çəkin. Ayrı bir qabda kıyılmış ət, donuz parçaları və yumurta-nişasta qarışığını birləşdirin, hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyün.
Kıyılmış əti bir torbaya və ya bişmiş qola köçürün, bir mağazada satılan qaynadılmış kolbasa kimi görünün. Torbanı kıyılmış ətin hər iki tərəfinə bağlayın, nəticədə dizayn bükülmüş bir konfetə bənzəyir. Tencerədə kolbasa məhsulun diametrindən asılı olaraq 1,5-2 saat su ilə qaynadın. Məsələn, məhsulun diametri 5-7 santimetrdirsə, onu bir saat yarım qaynatmaq və diametri daha böyükdürsə, iki saat qaynatmaq kifayətdir.
