Qırmızı gözlü balıq, təəssüf ki, Rusiyada çox yaygın və populyar bir balıq deyil, buna baxmayaraq Avropa mətbəxində geniş yayılmışdır. Kifayət qədər yağlıdır, dadı biraz skumbriya bənzəyir, çox incə ətlidir. Avropa restoranlarında ən çox qızardılmır, fərqli bir şəkildə hazırlanır - qırmızı gözlü bir rulon hazırlayırlar.
Qırmızı gözlü bir balıq
Qırmızı gözlü Perch heyətinə, Qırmızı gözlü ailəyə aiddir və ümumiyyətlə mağazalarda dondurulmuş olaraq satılır. Bir karkasın çəkisi təqribən kiloqramdır.
Qırmızı gözlü balığı çəhrayı-gümüşü və ya tünd qırmızı rəngi ilə yanaşı çox kiçik tərəzi ilə uzanan "bədəni" ilə digər balıqlardan asanlıqla ayırd etmək olar. Bu növ Avstraliya, Çili, Yeni Zelandiya, İndoneziya, Yaponiya, Şri Lanka və Hindistan sahillərində sahil sahələrində ovlanır. Eyni zamanda, Rusiya bazarındakı qırmızı gözlü qadının təxminən 90% -inin Yeni Zelandiya mənşəli olduğuna inanılır.
Bu balıq faydalı vitamin və minerallarla doludur. Xüsusilə çoxlu A və PP vitaminləri ilə yanaşı C, B1, B2, flor, xrom, manqan, kükürd, xlor, fosfor, kalium və sodyum ehtiva edir.
İstilik müalicəsindən sonra balıq əti sümüklərdən asanlıqla ayrılaraq çox yüngül və qaba lifli olur. Qırmızı gözlü bulyon da təəccüblü dadı, qoxusu və şəffaflığı sayəsində çox dadlıdır, lakin "qırmızı gözlü" rulon kulinariyanın əsl şah əsəri hesab olunur.
Qırmızı göz rulosu necə hazırlanır
Dadlı və aromatik qırmızı göz rulosu üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: balıq özü, bir kök, bir soğan başı, 3-4 çiy toyuq yumurtası, kiçik bir ovuc doğranmış limon qabığı, bir dilim ağ çörək, 20 qram kərə yağı, 100-150 mililitr süd, duz, istiot və "balıq" ədviyyatları.
Əlbəttə ki, bu resept ən sadə deyil, hətta olduqca zəhmətkeş deyil, amma nəticə sərf olunan bütün səylərə dəyər. Əvvəlcə balıq hərtərəfli yuyulmalı və tərəzidən təmizlənməlidir, bundan sonra bu bacarığınız varsa, dərini "corab" ilə çıxara bilərsiniz. Ancaq olduqca asanlıqla pozulur, buna görə aşağıdakı üsul işləyəcəkdir. Böyük üzgəcdən bütün arxa tərəfdən dərin bir kəsik aparılır, bundan sonra quyruq və baş ucu kəsilir. Bundan sonra dəri olduqca asanlıqla çıxarılır və balıqlar "çılpaq" qalır, ancaq qarın boşluğundan sağlam qalır. Yeməyə çox xoş olmayan bir acı verə biləcək gillərin çıxarılması barədə unutmayın.
Yerkökü və soğanı çox incə doğramaq və ya sürtmək lazımdır, sonra optimal olana qədər qovurun (bəziləri güclü qızartma, bəziləri isə daha az sevir). Yumurta da (hamısı yox, bir dənəsi də qalır) bişirilməli, bərk qaynadılmalı, balıq filetosunu parçalara ayırmalı və çörəyi süddə islatmalıdır. Bundan sonra, bütün bu maddələrin qarışdırılması və bir ət dəyirmanı içərisində kaydırılması lazımdır.
Sonra yaranan qarışığa bir çiy yumurta, limon qabığı, kərə yağı, duz, istiot və lazımlı ədviyyatlar əlavə edin. Sonra bütün maddələr çox yaxşıca qarışdırılmalıdır.
İndi çox böyük qayğı, diqqət və bacarıq tələb edən ən zəhmətli mərhələnin növbəsi gəlir. Qabıq diqqətlə düz bir səthə yayılmalı və dolgu üzərinə bərabər şəkildə yayılmalıdır. Bundan sonra arxa tərəfdən kəsik yivlərlə tikilməlidir. Bütün bu prosedurları lazımi çevikliklə bir anda edə biləcəyinizdən əmin deyilsinizsə, əvvəlcə yalnız yarısını başlayıb tikin və sonra balığın ikinci hissəsinə keçin.
Doldurma zamanı həddini aşmayın və çox sıxlaşdırın, çünki yemək prosesi zamanı sərbəst buraxılan meyvə suyu incə dərini sındırıb sıza bilər. Yerləşdirilməmiş qiymanın bir hissəsini qoyub ondan qızartmaq daha yaxşıdır, məsələn, balıq tortları.
Belə bir qırmızı göz folqa ilə yalnız 20 dəqiqə 200 dərəcə istilikdə bişirilir və nəticə çox dadlı bir yeməkdir.
