Bişmiş ət bayram süfrəsinin əsl bəzəyidir. Əsas yemək kimi isti şəkildə verilə bilər və ya turşu tərəvəz və souslarla müşayiət olunan bir qəlyanaltı kimi xidmət edə bilər. Böyük bir mal əti və ya donuz əti bişirin - yemək bişirmək çox vaxt aparacaq, amma nəticə evinizi və qonaqlarınızı sevindirəcəkdir.
Vacibdir
-
- Qızartma mal əti:
- bir parça mal əti (sümük və ya qabırğa);
- bir stəkan mal əti suyu;
- 30 q mal əti yağı;
- 3 xörək qaşığı un;
- duz
- bibər;
- folqa.
- Qaynadılmış donuz əti;
- bir donuz əti (vetçina);
- 3 diş sarımsaq;
- duz
- bibər;
- folqa.
Təlimat
Addım 1
Yaxşı bir mal ətiniz varsa - ən yaxşı filiz və ya qabırğa - həqiqi İngilis qızartma mal əti edə bilərsiniz. Əti yuyun, filmlərdən təmizləyin, salfetlərlə qurutun, duz və istiotla ovun. Çox arıq bir parça ilə qarşılaşsanız, ərinmiş mal əti yağı ilə fırçalayın. Unu ətin üzərinə səpin - daha sonra qovurulmuş mal əti səthində dadlı xırtıldayan qabıq əmələ gəlir.
Addım 2
Əti az tərəfli bir metal qaba qoyun və 180 dərəcə qızdırılmış sobada qoyun. Pişirmə müddəti parçanın ölçüsündən asılıdır. Orta qızartma mal əti almaq üçün hər 500 qram ət çəkisi üçün 20 dəqiqə və əlavə 20 dəqiqə lazımdır. Bir kiloqram parça bir saata hazır olacaq. Çörək bişirərkən ət suyunu hər 20 dəqiqədən bir mal əti üzərinə tökün. Kifayət qədər sous yoxdursa, qəlibə su və ya bulyon əlavə edin.
Addım 3
Qovurulmuş mal əti bişmənin bitməsindən 45 dəqiqə əvvəl folqa ilə örtün və yeməyi sobanın alt rəfinə qoyun. İstiliyi 220 dərəcəyə qədər artırın. Ətin hazır olduğundan əmin olmaq üçün parçanı yemək iynəsi və ya bıçaqla deşin. İçərisindən şəffaf su axarsa, qızartma əti hazırdır. Fırından çıxarın və parçanı folqa ilə sarın. Ətin təxminən yarım saat oturmasına icazə verin. Bu müddət ərzində ət şirələri və yağ parçada bərabər paylanacaq, qızardılmış mal əti incə bir dad qazanacaq və kəsilməsi daha asan olacaq.
Addım 4
Ət üçün sousu hazırlayın. Unu mal əti yağında qızartın, bulyon və qovurma zamanı əmələ gələn qalan ət suyu ilə seyreltin. Qarışığı 3-4 dəqiqə bişirin və bir su gəmisinə tökün. Qızartma mal əti parçalarını boşqablara yaydırın və sousu səxavətlə üzərinə tökün. Tərəvəz, tost və bir stəkan porter və ya qırmızı şərab ilə xidmət edin.
Addım 5
Çox yağlı olmayan bir donuz əti əla evdə qaynadılmış donuz əti edəcəkdir. Əti yuyun, kağız dəsmal ilə qurulayın. Bıçağın kənarı ilə bir parça üzərində deşiklər edin, kəsilmiş sarımsaq dişlərini içərisinə daxil edin. Əti duz və istiotla sürtün, folqa ilə bükün və bişmiş qaba qoyun.
Addım 6
Əti əvvəlcədən qızdırılan sobada qovurun. Yarım kiloqramlıq bir parça təxminən 35 dəqiqə bişirilir. Donuz ətini sobadan çıxarın və folqa götürmədən soyudun. Soyuq xidmət edin və incə dilimlərə kəsin. Duzlu tərəvəzlər, xardal və sarımsaq sousunu ətlə birlikdə verin. Yaxşı soyudulmuş qızılgül şərabını və ya yüngül biranı unutma.
