Əsas küftə reseptinin şərqdən gəldiyinə inanılır. Bəlkə də belədir. Ancaq bişmiş və ya bişmiş ət topları fikri dünyanın müxtəlif yerlərində eyni zamanda ortaya çıxa bilər, çünki yemək sadə, qısadır və daha çox istilik sərf etməyə imkan verir, deyək ki, yumru ət və ya hətta kotlet bişirməkdən daha azdır. Yanaşmalardakı fərq başa düşüləndir: şərqdə köftələr əsasən quzu ətindən, daha az - keçi ətindən hazırlanırsa, qərbdə tez-tez mal əti və donuz əti və ya quş əti qarışığından qiymə istifadə edirlər. Müasir küftələrə ən yaxın olan ən populyar şərq yeməklərindən biri də kyuftadır. Ümumiyyətlə bulyonda verilir. Bununla birlikdə, Avropa bulyonları üçün kulinariya məktəbində "köftələr var" və köftələrin müstəqil bir yemək şəklində bişirilməsini təyin edir.
Vacibdir
- - ət;
- - quş;
- - yumurta;
- - pomidor;
- - kartof;
- - göbələk;
- - soğan və sarımsaq;
- - krem;
- - Pendir;
- - duz və ədviyyat;
- - ət çəkən;
- - tava;
- - stewpan;
- - bişirmə qabı.
Təlimat
Addım 1
Köftəni hansı ətdən bişirəcəyinizə qərar verin. Ən uyğun qiymə mal əti və donuz əti qarışığından əldə edilir. Et toplarına yaxşı bir əlaqə verən və yumurta əlavə edilməsini tələb etməyən optimal protein və yağ nisbətinə malikdir. Bəzi hallarda, bir mal ətindən küftə bişirə bilərsiniz. Sonra kıyılmış ət üçün kollagenlə zəngin hissələr seçməyə dəyər - məsələn, bud və ya budun daxili hissəsi - mıx. Həm də böyük damarlar içermədikləri üçün uyğun gəlirlər, sırasıyla hər hansı bir ev ət dəyirmanı onları problemsiz götürəcəkdir. Daha keyfiyyətli küftələrin dondurulmuş deyil, soyudulmuş ətdən gələcəyini demək çətin. Məsələ ətin dondurulmasında deyil, hansı şəraitdə əridilməsində, ət suyunu nə dərəcədə saxladığında və ya itirdiyindədir.
Addım 2
Əks təqdirdə, sinə və budun bərabər hissələrini istifadə edərək toyuq küftəsi hazırlayın. Uşaqlar üçün yemək bişirirsinizsə, əvvəlcə körpələrə heç bir formada verilməməli olan dərini çıxarın. Söhbət ilk baxışdan görünə biləcəyi kimi yağ tərkibindən getmir. Quş dərisi quşçuluq təsərrüfatlarında toyuqların əldə etdiyi zərərli reaktivlərin əksəriyyətinin bir növ "anbarı" dır, onu çıxarmaq daha yaxşıdır. Gözəl köfte yarada biləcək başqa bir quş hinduşkadır. Hipoalerjenik və minerallarla zəngindir. Bundan əlavə, hinduşka yetişdirərkən daha az hormon və digər zərərli maddələr, məsələn, antibiotiklər istifadə olunur və bəzi hallarda bunlar ümumiyyətlə olmadan istifadə olunur. Uşaq qidaları üçün hinduşka sellülozları həqiqətən üstünlük təşkil edir. Elə olsaydı niyə ondan dadlı köftələr hazırlamasınlar.
Addım 3
Xammal seçimini təyin etdikdən sonra hazırlama üsulunu düşünün. Köftəni rus sobasında büzülməyi təqlid edən sobada bişirmək daha düzgündür. Həqiqət budur ki, doğranmış ət toplarına yumşaqlıq və şirənin optimal birləşməsini verə bilən daha aşağı temperaturda pişirmə müddətinin artmasıdır. Fırından çıxan yeməklər həm də daha sağlamdır, çünki ümumiyyətlə onlar üçün tavada ənənəvi qovurma ilə müqayisədə daha az yağ istifadə edirsiniz.
Addım 4
Pomidor sousundakı köftələri turşu xiyar və ya qapaqlar ilə sote edin. Bu məqsədlər üçün əti soğan və sarımsaq əlavə edərək ət dəyirmanına çevirin. Köftələrin quruluşundan daha yüngül olması üçün soyulmuş orta ölçülü kartof yumrularını kıyılmış ətə sürtün. Duz, qara bibər və istədiyiniz digər ədviyyatlarla mövsüm. Qurudulmuş Aralıq dənizi otları - rozmarin, reyhan, adaçayı bu cür küftələrə çox uyğundur. Ancaq bir az əlavə edin, çünki onları da sousa qoyacağıq. Köftələri düzəldin, quru yapışmayan bir tavada bişirin. Bu əməliyyat ət suyunu möhürləmək üçün edilir - köftələrin gələcək şirəli olmasından məsul olan özüdür. Eyni zamanda qaynadılmış pomidor sousu hazırlayın, davamlı qarışdırın, duz, istiot, ədviyyatlarla otlar, içərisinə turşu xiyar kublarını və ya qapaqları batırın. Köftələri sobaya davamlı bir yeməyə köçürün, sousun üzərinə tökün, sobaya qoyun, təxminən 15-20 dəqiqə bişirin. (Eynilə, kıyılmış ətin yarısını da əvəz edərək qaynadılmış düyü ilə küftə bişirə bilərsiniz.)
Addım 5
Toyuq və ya hinduşka köftəsini pendir qabığının altında bişirin. Bu yemək üçün quş ətini bir ət dəyirmanından keçirin və ya qarışdırıcı ilə işləyin. Duz və istiot ilə mövsüm. Uşaqlar üçün yemək bişirirsinizsə, ya birini, ya da birini aşmayın. Bir neçə yumurtada döyün (1 kq döş və bud üçün). Yaxşı qarışdır. 2-3 yumurta daha bişirin və incə doğrayın. Kıyılmış ətləri toplara bölün, onları düzləşdirin, hər tortilla üzərinə bir az yumurta qırıntısı qoyun, sonra içəri doldurulma mərkəzdə olması üçün yenidən bir topa bükün. Köftələri əvvəlki tövsiyədə olduğu kimi quru bir tavada qızartın. Pendir sürtgəcdən keçirin, krem ilə qarışdırın, orta qalınlıqda xama ilə tutarlılığına bənzər bir kütlə hazırlayın. Köftələrin üstünə qoyun və tavanı sobaya qoyun. Yemək təxminən 10-15 dəqiqə bişiriləcəkdir.
Addım 6
Küftəni bişirmək və ya bişirmək üçün sousları dəyişdirin. Nar, köpək ağacı və tkemali əsaslı turş meyvəli souslarla yaxşı uyğun gələn quzu və ya keçi küftəsi hazırlamağa çalışın. Alternativ olaraq kıyılmış ətə düyü deyil, bişmiş tərəvəz əlavə edin: soğan, yerkökü, kərəviz kökləri, cəfəri, cəfəri. Balqabaqlı köftələr də dadlıdır, bu da kıyılmış ətdən təxminən üçdə biri az alınması və əvvəlcə kartof püresi halına gəlməsi tövsiyə olunur. Və ya köftəni göbələklə bişirə bilərsiniz. Və ya təzə otlar ilə bişirin. Və ya quru ərik ilə doldurulmuş şeylər. Bu belə bir yeməkdir - demək olar ki, hər hansı bir formada və hər hansı bir müşayiət ilə yaxşıdır - gənc buxarlanmış tərəvəzlər; kartof; ətirli döyülmüş qarabaşaq yarması sıyığı; təzə hazırlanmış bərk buğda makaron. Hər kəs onu sevir: hər zaman tələsik uşaqlar və dünyadakı ən əyləncəli kişilər və bellərini qorumaqdan daima narahat olan gənc qadınlar - bu vəziyyətdə köftələr üçün bir qarnir kimi limon suyu ilə təcrübəli mövsümi salatın bir hissəsi.
