Bir çox insan yeməyi isteğe bağlı bir şey hesab edərək, sosu qiymətləndirmir. Bu arada, peşəkar aşpazlar seçiminə və hazırlanmasına xüsusi diqqət yetirirlər. Və tamamilə haqlıdır, çünki sos bəzi maddələrin "səsini" yumşaltmağa və ya gücləndirməyə qadirdir. Bəzi yeməklərin dadını daha ədviyyatlı, bəzilərini isə daha şirəli edir. Komponentlərini düzgün seçmək vacibdir. Daha sadə variantlardan biri də soğan ətidir.
Sos sosdan nə qədər fərqlənir
Gravy, başqa adda sos, müxtəlif maye souslara aiddir. Ad "əlavə et" felindən götürülmüşdür. Əsas vəzifəsi əsas yeməyin ləzzətini tamamlamaqdır. Bundan əlavə, ət də estetik bir vəzifə yerinə yetirir. Onun köməyi ilə yeməyi effektiv şəkildə bəzəyə bilərsiniz.
Klassik su, sousdan bişirmə texnikası və tərkibindəki maddələrlə fərqlənir. Əsas yeməyin məhsullarından bişirmə zamanı sərbəst buraxılan bulyon və ya şirəyə əsaslanır. Suyu qaynadaraq hazırlanır. Və tercihen yeməyin qızardılmış və ya bişmiş olduğu qablarda. Bu vacibdir, çünki o zaman ət öz dadı və ətri ilə doymuş olacaqdır. Peşəkar aşpazlarımız, tam qastronomik birliyin ortaya çıxacağına əmin olduqlarını söyləyirlər.
Un, pomidor, xama, qaymaq, ədviyyat və otlar köməkçi maddələr rolunu oynayır. Sütə uyğunluq təmin edirlər.
Soğan ətinə hansı yeməklər uyğundur
Soğan sousu, yalnız minimum vaxt və banal maddələr dəsti ilə yeməklərə maraqlı bir əlavə etmək imkanı verdiyinə görə xüsusi diqqətə layiqdir. Soğan və qaymaqa əsaslanır. Qalan maddələr sərbəst şəkildə dəyişdirilə bilər.
Soğan əsaslı sos ət üçün idealdır. Həm mal əti, həm də donuz ətini quş əti ilə üzvi şəkildə tamamlayır. İstisna ördək ətidir. Eyni zamanda fast food, eyni düyünlər ilə də yaxşı uyğun gəlir.
Kulinariya təcrübələrinin pərəstişkarları soğan suyu və balıq əlavə edə bilərlər. Hansı yeməyin yanında veriləcəyi barədə heç bir ciddi qayda yoxdur. Bununla birlikdə, ətin özünə "yorğan çəkmədən" və ya digər maddələrin ləzzətini söndürmədən yalnız ana yeməyi tamamlamalı və dad harmoniyası gətirməli olduğunu unutmayın.
Soğan ətinin hazırlanmasının incəlikləri
Bu məsələdə xüsusi fəndlər yoxdur. Ən əsası soğanları qəhvəyi olana qədər qızartmamaqdır. İdeal olaraq, arıqotu tövsiyə olunur. Soğandan daha yumşaq, şirəli və aromatikdir. Bununla birlikdə, pırasa həm də qırmızı və inci soğan üçün uyğundur.
Belə bir ətin dəyəri təcrübəyə açıq olmasıdır. Təhlükəsiz bir şəkildə dəyişdirilə və əlavə edilə bilər, bununla da ləzzətini dəyişdirir. Nefis bir soğan sosu almaq üçün reseptə 20-30 ml ağ şərab və ya konyak əlavə etmək kifayətdir. Yeməyin sonunda spirt tamamilə buxarlandı və arxasında nəcib bir ləzzət qaldı.
Maddələr siyahısında mütləq yağ olmalıdır. Daha tez-tez qaymaqlıdır, amma hər şey reseptdən asılıdır. Soğan qızıl qəhvəyi olana qədər kərə yağı ilə karamelləşdirilir. Su ətrini və dadını verən odur.
Soğan ətindəki ədviyyatlar mühüm rol oynayır. Təzə üyüdülmüş qara bibər, istənirsə, həmişə ağ ilə əvəz edilə bilər. Daha az sıx bir qoxu var. Kişniş, şirin qırmızı bibər və ya reyhan kimi ən sevimli ədviyyatlarınızı ət ətinə əlavə edə bilərsiniz. Provencal otlar da uyğundur, ancaq az miqdarda, əks halda soğan və digər ət maddələrinin ətirlərinə üstünlük verəcəklər.
Daha ləzzətli və zəngin etmək istəyirsiniz? Sonra bulyonda bişirin. Həm tərəvəz, həm də ət uyğun gəlir.
Meyvə sularının əlavə olunduğu soğan suyu orijinal "səs" alır. Sıx turşu əldə etməsi üçün tərkibinə limon suyunu əlavə edin.
Soğan sousu: ən asan resept
- soğan başı;
- krem;
- kərə yağı və ya zeytun yağı;
- üyüdülmüş qara bibər və dadmaq üçün duz.
- Soğan başını yarım üzüklərə kəsin. Bir nüvəli su hazırlayırsınızsa, qulaq asmağı asanlaşdırmaq üçün zar vurun.
- Bir az duz edin və soğanı əllərinizlə xatırlayın. Meyvə suyunu verməlidir. Soğanı 3-5 dəqiqə saxlayın.
- Zeytun yağı və ya kərə yağı ilə saman rənginə qədər qovurun. Soğanı yandırmamağa diqqət edin. Gözəl və yumşaq olmalıdır. Yanmış soğan, ətin dadını pozacaq.
- Soğan yumşalana qədər gözləyin və qaymaq tökün. Onlar xama və ya süd ilə əvəz edilə bilər. İlk ət daha qalın və daha turş olacaqdır. Süd onu tükənmiş edəcək, lakin toyuq ilə mükəmməl.
- Torpaq bibəri əlavə edin və orta istidə qalın olana qədər qaynadın. Bu ümumiyyətlə 10 dəqiqədən çox çəkmir.
Soğanın suyu həm isti, həm də soyuqda yaxşıdır.
Soğan suyu: bulyon əsaslı resept
- 30 q kərə yağı;
- 1 orta soğan;
- 100 ml bulyon;
- 1 çay qaşığı xardal;
- 60 q krem;
- dadına görə təzə üyüdülmüş bibər və duz.
- Əsas yeməyin hazırlandığı tavada 15 q kərə yağı qızdırın.
- Soğanı incə yarım halqalara doğrayın. Kərə yağı ilə tavaya göndərin. Qızarmaya qədər qızartın, yanmamaq üçün hər zaman qarışdırdığınızı unutmayın.
- Bulyon tökün. Hər hansı bir şey ola bilər: tərəvəz və ya ət. Xardal əlavə edin, tercihen yumşaqdır. Soğanları maye yarıya qədər qarışdıraraq bişirin.
- Krem əlavə edin. Onların yağ tərkibi istənilən, ən azı 30% ola bilər. Sütü bir qaynadək gətirin və qalınlaşana qədər bişirin.
- Tava ocaqdan götürün və qalan kərə yağı əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Zövqə görə mövsüm və mövsüm. Təchizat üçün kağızlar daxil edilə bilər.
- Bu resept üçün soğan sousu yaxşı isti. Buna görə dərhal verin, bir tencerede bişməyin. Daha vahid hala gətirmək və tamamilə restorana bənzəmək üçün, yağın ikinci hissəsini əlavə etmədən əvvəl suyu bir ələkdən silin.
Fransız soğan sosu: əfsanəvi subiz hazırlamaq
Soubise, Fransa üçün məşhur bir soğan sosudur. Buna başqa bir məşhur ağ sousun qohumu - besamel deyilir. Subiz onun əsasında hazırlanır. Müəllif, Fransız komandiri Charles de Rogan'ın həyat yoldaşı - Princess de Soubise'ye aiddir. Su onun adına verildi.
Fırında bişmiş ət üçün faydalıdır. Yumşaq, qaymaqlı bitir, yağsız mal əti qızartma və ya yağsız bonfile bifteklərini tamamlamaq üçün idealdır.
- 1, 5 m. süd;
- 1/2 osh qaşığı. krem;
- 4 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- 2 orta soğan;
- 40 g un;
- dadına görə duz və üyüdülmüş bibər;
- 1 dəfnə yarpağı.
- Əvvəlcə beameni hazırlayın. Mağazada satın alınan hazır sousdan istifadə edə bilərsiniz, ancaq öz sousunuz daha yaxşıdır.
- Bir soğanı yarım üzüklərə kəsin. Bir qazana qoyun, dəfnə yarpağı əlavə edin, süd tökün və qaynadək. Qapağın altında 7-10 dəqiqə bişirin və süzün.
- Bir tencerede 2 osh qaşığı qızdırın. l. kərə yağı, un əlavə edin və qarışığı qızıl qəhvəyi olana qədər gətirin, qarışdırmağı unutma. Bu ümumiyyətlə 2 dəqiqədən çox çəkmir.
- Süd tökün, qarışdırın və qaynatın. Duz və istiot ilə mövsüm. Bəzən qarışdıraraq 20 dəqiqə bişirin. Beşamili bir ələkdən süzün.
- İncə doğranmış soğanı bir qaba qoyun, qaynar su ilə örtün və 5 dəqiqə oturun. Bu yay yumşaldır. Suyu boşaltın.
- Kərə yağının bir hissəsini bir qazanda əridin və içindəki soğanları 7 dəqiqə bişirin. Yavaş-yavaş karamelləşdirilməli və yanmadığından əmin olmalıdır.
- Bechamel əlavə edin və yavaş bir atəşdə 10-15 dəqiqə daha bişirin. Krem tökün, qarışdırın və 1-2 dəqiqə qızdırın. Subiz hazırdır.
Buna ət suyu əlavə etsəniz, eyni dərəcədə məşhur bir Fransız yeməyi - soğan şorbasına çevrilir.
