Okean dibinin ən sirli sakinlərindən biri dəniz xiyardır. Adından görünə biləcəyi kimi bir bitki deyil, dəniz yıldızı - echinodermlarla eyni növə aid bir heyvan. Dəniz xiyar bir çox Asiya ləzzətinin tərkib hissəsidir.
Dəniz xiyarını harada yetişdiririk?
Dəniz xiyar, dəniz xiyar, dəniz xiyar eyni omurgasızlar sinifinin adlarıdır. Təbiətdə mindən çox dəniz xiyar növü var, lakin hamısı da yeməli deyil. Yeyilə bilən növlərə trepanglar deyilir. Əsasən, Hindistan və Sakit Okean dənizlərində mədən edilirlər və trepangların əsas istehlakçıları Cənub-Şərqi Asiya ölkələridir.
Trepanglar həqiqətən xiyarlara bənzəyən uzunsov mollusklardır. Bənzərlik yaşıl-qəhvəyi rəng və dorsal papilla varlığı ilə artır. Dəniz xiyarlarının pəhrizləri plankton və üzvi zibildir, okeanın dibindəki qumdan süzürlər. Trepangların bədənlərindən nisbətən böyük həcmdə su keçirmək məcburiyyətində qaldıqları üçün, sözün əsl mənasında bir yerə yığışmağa imkan verən inkişaf etmiş bir əzələ sisteminə sahibdirlər.
Rusiya ərazisində Uzaq Şərq dəniz xiyarı Primorsky Territory, Kuril Adaları və Saxalində yığılır.
Çıxarılan trepangların süngər quruluşuna görə qurumadan əvvəl dərhal duz ilə örtmək lazımdır, əks halda günəşdə əridiləcəklər. Qurudulmuş dəniz xiyarları nəqliyyat üçün hazırlanır. Yüz illərdir ki, trepang yeməkləri yalnız Çin imperatorlarının süfrəsinə verilirdi. İnanılmaz bir yeniləmə qabiliyyəti (mollusk üç hissəyə bölünsə, hissələrin hər biri bir neçə ay ərzində itkin orqanları tamamilə bərpa edəcəkdir) Çinlilərə jenşen, yəni həyatın kökü ilə trepangı müəyyənləşdirmək üçün əsas verdi.
Yemək istifadəsi
Trepang indi bir çox Asiya yeməklərinin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Kabuklu balıq çox faydalı maddə və iz elementi (qırxdan çox) ehtiva edir, üstəlik konsentrasiyası ət və ya balıqdan əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir, buna görə Yaponiyada trepanga'nın ömrünü uzadan vasitələrdən biri hesab edilməsi təəccüblü deyil. Bundan əlavə, qida məhsullarında müntəzəm olaraq trepangs istehlakı ateroskleroz, təzyiqin sabitləşməsi və zədələnmiş bədən hüceyrələrinin bərpası riskinin azalmasına səbəb olur.
Faydalılığına və dəyərinə baxmayaraq, trepangın özü olduqca dadsızdır, baxmayaraq ki, bəzi bilicilər istiridye ətinin müəyyən bir ləzzətə sahib olduğunu iddia edirlər. Bununla birlikdə, dəniz xiyarının əksər yeməkləri dəniz xiyarının zəif xarakterik dadını daha yaxşı dadmaq üçün müxtəlif isti və aromatik souslarla bişmiş və ya qızardılmış dəniz xiyar dilimləridir.
Dadsız ləzzətlər ümumiyyətlə Çin imperatorluğu mətbəxinə xasdır. Məsələn, qaranquş yuvaları və köpək balığı qanadlarının da gözə çarpan bir dadı yoxdur.
Bununla birlikdə, açıq bir ləzzətin olmaması, trepangın ən bahalı və dadlı yemək növlərindən biri olmasına mane olmur, çünki tibbi faydaları əsas rol oynayır.
