Fabriklərdə istehsal olunan bir çox qida məhsulunda "təbii ilə eyni ləzzət" maddəsi var. Yeməyə xoş bir dad və zəngin aroma verən təbii komponentlər çox bahadır, buna görə laboratoriya şəraitində müəyyən kimyəvi birləşmələrdən istifadə edərək süni analoqlar yaradırlar.
Təbii eyni tatlar
Üç növ qida tadı vardır: təbii, süni və təbii ilə eyni. Birincisi, təbii aromatik maddələrdən hazırlanır: məsələn, həqiqi gül ləçəkləri, nanə yarpaqları, yasəmən. Təbii tatlar həm bitki, həm də heyvan mənşəli ola bilər. Süni qatqılarda belə bir maddə yoxdur: tamamilə süni, laboratoriyalarda və təbiətdə bu cür maddələrin analoqu yoxdur.
Tərkibi və aroma xüsusiyyətlərinə görə təbii ləzzətlərə bir az oxşar ola bilər.
Təbii eyni tatlar yuxarıda təsvir olunan növlər arasında ara yer tutur. Tərkiblərinin çoxu və bəzən bütün maddə laboratoriyalarda da sintez edilir, lakin kimyəvi tərkibi təbii analoqlara mümkün qədər yaxındır. Bu o deməkdir ki, müəyyən təbii xammal elementlərinin təxminən 80-90% -i bu ləzzətlərdə mövcuddur. Alimlər hələ bütün 100% -ni müəyyənləşdirə bilməyiblər: yalnız qoxunun əsasını təşkil edən əsas maddələri buraxırlar, lakin digər çirklərin incə notları da qoxuya təsir göstərir.
Bu səbəbdən qeyri-təbii bir ləzzət həmişə çox zəngin, düz, hətta "kimyəvi" bir qoxuya sahibdir.
Bu maddələrin istehsalında təbii xammal da istifadə edilə bilər. Bununla birlikdə, "təbii eyni tatlar" ifadəsi bir çox ölkədə istifadə edilmir: bütün qeyri-təbii maddələr süni olaraq təsnif edilir.
Təbii ilə eyni tatlar istehsalı
Bir qayda olaraq, təbii ilə eyni bir ətirli vasitə 7-15 kimyəvi elementdən və təbii həmkarının bir hissəsi olan birləşmələrdən ibarətdir və bunlar ümumilikdə yüzə yaxın element ehtiva edir. Yemək ləzzətlərinin istehsalı üçün kimyəvi birləşmələr laboratoriyada qida ilə əlaqəli olmayan maddələr də daxil olmaqla müxtəlif xammallardan istifadə olunmaqla yaradılır.
Bəzi birləşmələr müəyyən bir təbii məhsul üçün zəngin bir aroma xüsusiyyətinə malikdir. Ətir istehsalında əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Beləliklə, darçın əvəzinə qidaya darçın aldehidi əlavə olunur - darçın efir yağından sintez edilmiş kompleks bir üzvi maddə. Armud qoxusundan izoamil asetat və ya etil dekadiyenat cavabdehdir. Allilgescanoate davamlı bir ananas qoxusuna malikdir. Bu birləşmələri bir-birinə qarışdırmaqla istehsalçılar yeni qoxular əldə edirlər. Bu gün demək olar ki, hər bir təbii ətirin təbii ilə eyni olan həmyaşıtı var.
