Gluten bir çox taxılda olan kompleks bir proteindir. Xüsusilə buğda, yulaf, arpa və çovdarda çoxdur. Bəzi insanlar kəskin iltihablı reaksiya və ya daha zəif olaraq özünü göstərə bilən anadangəlmə genetik qlüten dözümsüzlüyə sahibdirlər. Bu hallarda glutensiz qidalar göstərilir.
Qlüten dözümsüzlüyünün əlamətləri
Gluten dənli bitkilərin faydalı xassəsi sayılan eyni özüdür. Bədənin glutenə kəskin reaksiya verdiyi genetik bir xəstəlik çölyak xəstəliyi adlanır. Bu diaqnozu olan insanlarda, bədənində gluten fraksiyalarından birinin - gliadinlərin olması, nazik bağırsaq divarlarının iltihabına səbəb olur.
Çünki immunitet sistemi gliadini yad bir zülal olaraq təsnif edir və içindəki toxumaları təsir edərək mümkün olan hər hansı bir yolla onu yerindən çıxarmağa çalışır. Bəzən digər orqanlarda iltihablı reaksiyalar müşahidə olunur: oynaqlar, ürək, beyin. Çölyak xəstəliyi olan insanlar xroniki ishal, anemiya, kilo çatışmazlığı, diabet və depressiyadan əziyyət çəkirlər.
Avropa və ABŞ-dan olan həkimlər müstəqil tədqiqatlar apardılar və hər ikisi eyni nəticələr aldı. Məlum olduğu kimi, yüngül qlüten dözümsüzlüyü olduqca yaygındır. Bişmiş məhsullar və makaron, həmçinin un olan qidalar yeyərkən özünü göstərə bilər.
Bu vəziyyətdə, mədədə bir çoxunun sadəcə əhəmiyyət vermədiyi şiddət və ağrı, qarın ağrısı var və bu arada bədənin belə bir reaksiyası özü olan bütün qidaları pəhrizdən çıxarmaq üçün bir siqnaldır.
Təəssüf ki, testlərin köməyi ilə özü dözümsüzlüyünü aşkar etmək həmişə mümkün deyil. Ancaq glutensiz bir pəhrizin qeyri-müəyyən bir diaqnozu olan bir çox xroniki xəstənin rifahını yaxşılaşdırdığı göstərilmişdir.
Glutensiz məhsullar
Qlütenə qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkirsinizsə, unun ununda deyil, tez-tez qatılaşdırıcı olaraq istifadə edildiyini və yoğurt, kolbasa və kolbasa, ketçup, sous və mayonezə əlavə olunduğunu unutmayın. Tamamən özü olmayan xüsusi qidalar yeməlisiniz. Bir çox şirkət bu məhsulları ağır və ya gizli qlüten dözümsüzlüyü olan insanlar üçün istehsal etməyə başlamışdır.
Dözümsüzlüyünüz yoxdursa, glutensiz məhsulları lazımsız yerə yeməməlisiniz, çünki un məhsullarında orqanizm üçün lazım olan B vitaminləri var.
Qlütensiz qidalarda un yoxdur, lakin bu, onların az kalorili olduğu anlamına gəlmir, əksər hallarda normal həmkarlarından daha yüksək kaloridir. Qlütensiz pəhriz əlavə funtdan qurtulmaq məqsədi daşımır; istehsalçılar daha çox şəkər və yağ əlavə edərək buğda unu çatışmazlığını kompensasiya etməyə çalışırlar. Buna görə məhsulun qablaşdırmasında göstərilməli olan kalori tərkibinə baxdığınızdan əmin olun.
