Bu gün bütün dünyada qidalanma mütəxəssisləri, əhalinin yediyi məhsullardakı "sirli" glutenin rədd edilməsi mövzusunu müzakirə edirlər və hətta on il əvvəl insanlar onun mövcudluğunu belə bilmirdilər. Bəs özü özü tam olaraq nədir, harada tapılır və niyə sağlam qidalanma nifrəti buna bu qədər şübhə ilə yanaşır?
Gluten (Latın əlifbasından tərcümədə - "yapışqan"), bitki fibrini və özü ilə birlikdə, bütün dənli bitkilərin bir hissəsi olan protein zülallarını təşkil edir. Su ilə islandıqda bu element demək olar ki, dadsız, elastik, homojen və çox yapışqan bir boz kütləyə çevrilir. Müasir qida istehsalında bu maddə demək olar ki, hər yerdə istifadə olunur. Bunun səbəbi, sənayeçilər üçün bir artı olan taxıldan özü özü çıxarmaq üçün ucuz və asan bir prosesdir.
Pəhriz əlavəsi olaraq, özü çox funksiyaya malikdir. Çörək məhsullarının elastikliyini artıran və eyni zamanda məhsula vahid və zərif bir toxuma verən əla bir qatılaşdırıcı kimi təbii bir qoruyucu kimi istifadə olunur.
Bu "taxıl yapışqanını" ehtiva edən qidaların əsas siyahısı:
- Müxtəlif çörək məhsulları və hər növ xəmir xörəkləri (pizza eyni qrupa aiddir).
- Bir qrup makaron.
- tortlar və müxtəlif qənnadı məhsulları.
- Fast food kateqoriyasına aid yeməklər.
- Tez səhər yeməyi (taxıl, dənli müsli, çubuqlar və daha çox).
- kolbasa (vetçina daxil olmaqla).
- Pərakəndə xərçəng çubuqları.
- Ən çox sevilən sağlam olmayan qəlyanaltı - cips.
- Tez istifadə üçün məhsullar (əriştə, şorba).
- Soya məhsulları.
- Baharat qarışıqları və bulyon kubları.
- İstehlak məhsulları (mayonez, ketçup, xardal).
- Yarı bitmiş fabrik məhsulları.
- Süd məhsulları (məsələn, qatıq).
- Dondurulmuş tərəvəz və giləmeyvə.
- Pivə.
- Qidalandırıcı uşaq qarışığı.
- Əlavələr və bəzi vitaminlər.
Satın alınan bir məhsulda bu yapışqan varlığını tanımaq üçün onun tərkibini öyrənmək lazımdır. Çox vaxt bu komponent toxumalı zülallar, dəyişdirilmiş nişasta, protein kütləsi, kartof qidası nişastası və digər bəzi oxşar adlar kimi gizlənir.
Məşhur inancın əksinə olaraq, özü sağlam bir insan üçün tamamilə zərərsizdir. Yalnız ağır bir anadangəlmə patologiyası olan - gluten dözümsüzlüyü olan insanlara sağlamlığa əhəmiyyətli dərəcədə zərər verə bilər. Statistikaya görə, belə bir pozuntu bütün planet əhalisinin% 1-də mövcuddur.
Gluten təbiətin bütün dənli bitkilərin içərisinə qoyduğu təbii bir məhsuldur. Bunun üçün əsaslı bir səbəb yoxdursa, onu istehlak etməkdən qorxmamalısınız.
