Qış məhsulu yaz məhsulunuzu qorumaq üçün yaxşı bir yoldur. Soyuq mövsümdə tədarüklər menyunu müxtəlifləşdirməyə, tərəvəz almaq üçün pul qazanmağa və yeməkləri vitaminlərlə zənginləşdirməyə kömək edəcəkdir. Şirin bolqar bibəri və pomidor bu məqsədlər üçün ən uyğun gəlir.
Evdə qış üçün yalnız özünüz yetişdirilən, həm də bir mağazada və ya bazarda satın alınan tərəvəzləri yığa bilərsiniz. Hər halda, qışda bu hazırlıqların süni şəraitdə yetişdirilən və uzun müddət rəflərdə uzanan tərəvəzlərdən daha çox ləzzəti və faydası olacaqdır.
Pomidor və bibəri qorumaq üçün nə düşünə bilərsiniz?
Dondurur
Dondurma üçün, qüsurları olan böyük ölçülü, düzensiz formalı meyvələr uyğundur. Şirin bibər və pomidorları yaxşı yuyun, suyu stəkan etmək üçün bir süzgəc qoyun. Bibəri 8 hissəyə kəsin. Kökü və toxumları çıxararaq zolaqlar şəklində kəsin. Yeri gəlmişkən, bibər toxumları qurudulub borscht, kələm şorbası, ət yeməkləri üçün ədviyyat kimi istifadə edilə bilər.
Dondurma üçün pomidorları xırda dilimlərə kəsin, sapı və qüsurları olan hissələrin birləşmə nöqtələrini kəsin.
Sonra doğranmış tərəvəzləri dondurucu torbalara qoyun. Adi plastik torbalardan daha sıx bir polietilendən fərqlənirlər. Bibər və pomidorları ayrıca və ya bir torbaya qarışdıraraq dondura bilərsiniz.
Torbaya tərəvəz tökün, düzəldin, torbanın kənarını bağlayın, lentlə möhürləyin və ya xüsusi bir kliplə bağlayın. Eyni dondurma üçün tərəvəzlərin eyni qat qalınlığı tələb olunur. İş parçasını dondurucuya qoymaq qalır.
Qışda pomidorlu dondurulmuş bibər birinci və ikinci yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Çözmədən, reseptin təzə tərəvəzlərə ehtiyacı olduğu qədər hazırlanan yeməyə dondurulmuş tərəvəz qoyun. Mətbəxdə yay ləzzətinə zəmanət verilir!
Adjika qaynadı
Bu reseptə görə bişmiş azhika olduqca ədvalı olur. Et yeməkləri üçün sous kimi çox yaxşı işləyir. Bu adjika və bir parça duzlu donuz yağı ilə çovdar çörəyi dadlıdır.
Tərkibi:
- 1 kq bolqar bibəri;
- 1 kq pomidor;
- 150 q sarımsaq;
- 2-3 ədəd. isti bibər;
- 150 q duz.
Bolqar bibəri və pomidorları yuyun. Tərəvəzdən büzülmüş və pisləşən yerləri kəsin, əgər varsa, bibər toxumlarını çıxarın. Hər şeyi bir ət dəyirmanı vasitəsilə adjika bişiriləcək bir tencereye keçirin.
Duz tərəvəzlər, bütün qabıqlara isti bibər əlavə edin. Orada deyilsə, onları yarım xörək qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər ilə əvəz edə bilərsiniz.
Adjika'yı qarışdırın, yüksək istilikdə bir qaynadək. Alovu azaldın ki, adjika zəif qaynasın. 20-25 dəqiqə qarışdıraraq bişirin.
Sarımsağı xırda doğrayın, adjika əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Atəşi söndürün. Hazırlanmış adjikanı əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara isti qoyun, bükün.
Adjika yemək bişmədən
Tez istifadə üçün adjika üçün yaxşı bir seçim. Yeməyin olmaması bütün vitaminləri qoruyur, ancaq bu iş parçası soyuducuda saxlanmalıdır.
Tərkibi:
- 4 kq pomidor;
- 1,5 kq bolqar bibəri;
- 3 ədəd. çili bibəri;
- 200 q sarımsaq;
- 2 osh qaşığı duz;
- 200 ml% 9 sirkə.
Tərəvəz yuyun. Sarımsağı soyun. Hər şeyi üyüdün. Bu məqsədlə bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Ancaq tamamilə homojen bir püresi etməməlisiniz. Adjikada tərəvəz parçaları olmalıdır. Bibərdən olan toxumların çıxarılması lazım deyil, adjika üçün xüsusi bir incəlik əlavə edəcəklər.
Tərəvəzlərə sirkə və duz əlavə edin, qarışdırın. Adjikanı 1 saat buraxın.
Bundan sonra yaranan kütləni qarışdırın, bankalara qoyun, neylon qapaqlar ilə bağlayın. Bankların sterilizasiya edilməsinə ehtiyac yoxdur, sadəcə yaxşı yuyub qurudun. Belə adjika uzun müddət saxlanmır. Buna görə də xidmət ölçüsünü artırmamalısınız. Tez başa çatırsa, bu sadə və dadlı parçadan təzə bir dəst hazırlamaq yaxşıdır.
Lecho
Lecho, soyuq bir qəlyanaltı kimi masaya verilir. İsti qaynadılmış kartof, makaron, bişmiş ət ilə də yaxşı uyğun gəlir.
Tərkibi:
- 3 kq pomidor;
- 6 ədəd. şirin bibər;
- 1 osh qaşığı. şəkər tozu;
- 1 osh qaşığı duz;
- 2 baş sarımsaq.
Tərəvəzləri və sarımsağı zolaqlara kəsin.
Yarım porsiyon pomidor və sarımsaqlı bibər qazana qoyun. Lecho qaynadıldıqdan sonra 10 dəqiqə bişirin.
Sonra bütün digər maddələri əlavə edin və tez-tez qarışdıraraq 30 dəqiqə bişirin.
İsti iş parçasını şüşə qablara yığın, bükün. Tamamilə soyuyana qədər onları örtüklərin altına tərs qoyun.
Düyü ilə tərəvəz salatı
Qış üçün düyü əlavə edərək pomidor və bibər əsasında doyurucu bir salat hazırlaya bilərsiniz. Bu salatın kavanozları yemək üçün ümumiyyətlə vaxt olmayacağı təqdirdə kömək edəcəkdir. Mikrodalğalı sobada qızdırsanız, kolbasa və ya qabları qaynadın, dadlı və doyurucu bir yeməyə zəmanət verilir.
Tərkibi:
- 2 kq pomidor;
- 700 qr şirin bibər;
- 1 stəkan düyü
- 0,5 kq yerkökü;
- 0,5 kq soğan;
- 100 qr toz şəkər;
- 50 q duz.
Düyü şəffaf olana qədər axan suda durulayın. 2 litr həcmli bir qazan götürün, içərisinə 1,5 litr su tökün, qaynadın. Yuyulmuş düyüləri qaynar suya tökün, qarışdırın, istiliyi azaltın. Düyünü bişənə qədər bişirin, ara sıra qarışdırın.
Düyü bişirərkən tərəvəzləri bərabər ölçülərdə kəsin. Yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirilə bilər.
Tərəvəzləri orta istilikdə böyük bir tencereye və ya bir qaba qoyun. Salat qaynadıldıqdan sonra 30 dəqiqə bişirin. Bitki kütləsini qarışdırmağı unutmayın. Bu edilməyibsə, yeməyin dibinə yapışacaq və yeməyin dadını pozaraq yanmağa başlayacaq.
Yuyulmuş düyü, duz və şəkəri tərəvəzlərlə qoyun, qarışdırın. 15 dəqiqə daha bişməyə davam edin.
Salat qablarını metal qapaqlar ilə sarın və 6-8 saat buraxın və sonra sərin bir otaqda düzəldin.
Pomidorlu turşu bibəri
Hər tərəvəzin öz toxumasına sahib olduğu əla bir hazırlıq. Sıx turşu ilə şoraba olan pomidorlar həssas olur və bibər bir az xırıltılanır. Və şoraba özü çox dadlıdır. Təcavüzkar sirkə dadı yoxdur. Qışda bankada pomidor və bibər bitdikdən sonra içərisinə soğan və ya ət duzlaya bilərsiniz.
1 litr üçün maddələr:
- 2 böyük bolqar bibəri;
- 0,7 sm qalınlığında 4 kupa soğan;
- 1 qara qarağat yarpağı;
- qırmızı və sarı albalı pomidorları;
- 6 ədviyyatlı noxud;
- 1 osh qaşığı alma sirkəsi;
- 0,5 litr su;
- 2 osh qaşığı şəkər tozu;
- 0,5 qaşıq qaşığı duz.
Bibəri yuyun. Kök ətrafında dairəvi bir kəsik etmək üçün kəskin bir bıçaq istifadə edin. Toxumlarla birlikdə çıxarın. Bibərin içini soyuq su ilə yuyun. Bibər qarğıdalı bir litr qabın boynuna sığacaq ölçüdə olmalıdır. Albalı pomidorlarını hər bibərə qoyun.
Əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bir kavanozun altına bir qarağat yarpağı, soğan üzükləri, istiot qoyun.
Hazırladığınız bibəri bir-birinə qoyun, aralarındakı boşluqları müxtəlif rəngli albalı pomidorları ilə doldurun.
Bibər və pomidorun üzərinə qaynar su tökün, metal qapaqla örtün və 15-20 dəqiqə saxlayın. Bu zaman kiçik bir tencerede şoraba üçün su bişirin, üzərinə duz və şəkər əlavə edin, qarışdırın.
Bankanın qapağını boşluqla çıxarın, suyu diqqətlə boşaltın. İçərisinə alma sirkəsi tökün, şoraba tökün, metal qapaqla bükün. Bundan əlavə, prosedur standartdır: kavanozu tərs çevirin, sarın və tamamilə soyuyana qədər buraxın.
Doldurulmuş bolqar bibəri
Tərkibi:
- 2 kq şirin bibər;
- 3 kq pomidor;
- 0, 5 osh qaşığı. bitki yağı;
- 2 osh qaşığı Səhra;
- 1,5 kq yerkökü;
- 1 kq soğan;
- duz;
- istiot.
Soğan və yerkökü soyun, yuyun, incə zolaqlara kəsin. Əvvəlcə tərəvəzləri az miqdarda bitki yağı istifadə edərək yarım bişənə qədər ayrı bir tavada qızardın. Bundan sonra soğan və yerkökü qarışdırın, dadına görə duz edin, qara bibər əlavə edin. Üstü örtülü olan bolqar bibərinin doldurulmasını 10-15 dəqiqə daha bişirin. İçlikə badımcan da əlavə edilə bilər. Onları yarıya bölmək, bir saat duzlu suya batırmaq lazımdır. Bundan sonra badımcanları kublar şəklində doğrayın, qızardın və soğan və yerkökü əlavə edin.
Bibəri yuyun, toxumları təmizləyin. Geniş bir tencerede 2 litr su bişirin. Bir stəkan bibəri partlayaraq qaynar suya batırın, 2-3 dəqiqə bişirin. Ağartılmış bibəri böyük bir qaba qoyun və sərinləyin. Kıyılmış tərəvəzlərlə doldurun.
Pomidorları yuyun, doğranın. Onları bir qazana qoyun, zövqünüzə görə şəkər və duz əlavə edin. Pomidorları 20 dəqiqə qaynadandan sonra qaynadın.
Litri bankalara bibər qoyun, bankanın çiyinlərinə qaynadılmış pomidor tökün. Geniş düz dibli bir qazan götürün. Hündürlükdə, qutulardan bir qədər böyük olmalıdır. Dibini bir neçə təbəqəyə qatlayaraq altına qoyun. Bibər qablarını bir qazana qoyun. Bankalarda pomidor kütləsinin səviyyəsindən 1 sm aşağıda olması üçün isti su tökün. Hər bir qabı metal bir qapaq ilə örtün.
Yüksək atəşə bir qazan qoyun, suyu qaynatın, istiliyi azaldın. Bankaları sterilizasiya etmək 30 dəqiqə çəkir. Bu zaman tavadakı su çox qaynamamalıdır. Qutulara girməməsini təmin etmək lazımdır.
Sterilizasiyanın sonunda sobaları sobaların köməyi ilə diqqətlə çıxarın və bir dəsmalın üzərinə qoyun. Diqqətli olun, qazandakı su və bankaların tərkibi çox isti!
Konservləri yığın, soyuduncaya qədər masanın üstündə qoyun və sonra saxlama yerinə düzəldin.
Konservlərin sterilizasiyası
Şüşə qablarda boşluqları qışa qədər metal qapaqlar altında saxlamaq üçün bankalar sterilizasiya olunmalıdır. Bu üç yolla edilə bilər.
Birinci üsul: buxar üzərində. Tencerede suyu qaynadın, delikli xüsusi bir qapaqla örtün. Ticarət sterilizasiya qapaqları ümumiyyətlə üç dəliyə malikdir. Təmiz yuyulmuş bankaları tərs şəkildə qapağın üstünə qoyun. Onları buxarda 10 dəqiqə saxlayın. Bundan sonra, qabların köməyi ilə bankaları çıxarın, bir dəsmalın üzərinə qoyun, sərinləyin.
İkinci üsul: sobada. Təmiz quru bankaları bir çörək qabına qoyun, soyuq bir sobaya qoyun. 180 ° C-də yandırın. Bankaları 30 dəqiqə ərzində sterilizasiya edin. Sonra sobanı söndürün. Çörək qabını ondan çıxarın, bankaları otaq temperaturunda soyudun.
Üçüncü üsul: mikrodalğalı sobada. Mikrodalğalı sobaya təmiz quru bankaları qoyun ki, bir-birləri ilə təmasda olmasınlar. Cihazı tam gücü ilə açın, işləmə müddətini 5 dəqiqə təyin edin. Mikrodalğalı soba bitdikdən sonra qapısını azca açın və içərisindəki bankaları 10 dəqiqə saxlayın, bundan sonra diqqətlə çıxarın və təyin olunduğu kimi istifadə edin.
