Maya xəmir müxtəlif məhsulların bişirilməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur: tortlar və rulolar, çörəklər və tortlar, cheesecake və tortlar, eləcə də bir çox digər un məhsulları. Maya xəmirini hazırlamağın iki əsas yolu var - süngər və cütləşdirilməmişdir. Süngər metodu iki prosesdən ibarətdir - xəmir hazırlanması və xəmir hazırlanması. Bezoparny üsulu çox daha asan və daha sürətli və pasta xəmirləri hazırlamaq üçün daha yaxşıdır.
Vacibdir
-
- 900 q cütlənməmiş xəmir üçün:
- 3 stəkan un;
- 4 xörək qaşığı şəkər;
- 6 xörək qaşığı kərə yağı və ya marqarin;
- 3 yumurta;
- 15 q maya;
- 1/3 çay qaşığı duz
- 3/4 stəkan süd və ya su.
Təlimat
Addım 1
Tencereye isti süd və ya isti su tökün (ideal temperatur 30 dərəcə) və mayanı həll edin. Duz, şəkər, yumurta, ələnmiş un əlavə edin və hamar olana qədər on dəqiqə yoğurun.
Addım 2
Partiyanın sonunda isidilmiş yağ əlavə edin, azca qarışdırın, qabı qapaq ilə örtün və mayalanmaq üçün isti bir yerə qoyun. Qışda radiatora, yazda - pəncərədə gedə bilərsiniz.
Addım 3
Yoğurduqdan 2, 5 saat sonra, xəmir güclü qalxdıqda yoğurun. Bu, yığılmış karbon qazını çıxarmaq və fermentasiyanı davam etdirmək üçün lazımdır. Fermentasiya təxminən bir saat davam edir və maksimum qalxdıqdan sonra xəmir batmağa başlayanda tam hesab olunur. Fermentasiya üçün ideal xəmir temperaturu 32 dərəcədir, temperaturun azalması ilə fermentasiya yavaşlayır, artımla sürətlənir. Xatırladaq ki, 12 dərəcədən aşağı və 50 dərəcədən yuxarı temperaturlarda fermentasiya tamamilə dayandırılır.
Addım 4
Son yoğurma prosesindən sonra hazır xəmiri qabdan təmiz, quru və unlu bir taxta və ya mətbəx masasının səthinə qoyun. Sonra kiçik bir xəmir parçasını kəsin, lövhənin üstünə qoyun və düzləşənə qədər əlinizlə yuxarıya basın. Sonra xəmirin kənarlarını mərkəzə birləşdirin və xəmirin bu qovşağının alt hissəsində, üstündə hamar, düz bir səthdə olması üçün çevirin. Xəmir parçası hətta yuvarlaq bir forma çevrilmişdir.
Addım 5
İndi xəmiri bir tort təbəqəsinə sürün. Xəmiri yaydıqdan sonra sübut etmək üçün otaq temperaturunda beş dəqiqə saxlayın. Xəmirin sübutu kifayət deyilsə, bişmiş məhsullar kiçik, tüklü deyil, pis bişmişdir; həddindən artıq sübut ilə bişmiş məhsullar bulanıqdır və qırıntı düzensiz böyük məsamələrə malikdir. Bütün manipulyasiyaları etdikdən sonra tortu bişirməyə başlaya bilərsiniz.
