Lagman, kiçik varyasyonları ilə fərqlənən, Özbək, Tacik və Dungan sortları olan Orta Asiya yeməyidir. Lagman ət və tərəvəz (əsas) hissədən ibarətdir - waji və ya kaila və əriştə. Waju (kaila) və əriştə ayrı-ayrılıqda hazırlanır və sonra yeməyə birləşdirilir.
Vacibdir
- Waji və ya kayla üçün:
- 0,5 kq quzu
- 200 g bitki yağı
- 2 böyük kartof
- 2 yerkökü
- 1 turp
- 1 çuğundur
- 1 pod şirin bibər
- 100 q kələm
- 4 soğan
- 4 pomidor
- 1 baş sarımsaq
- kişniş göyərti
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
- ½ çay qaşığı qırmızı üyüdülmüş bibər.
- Əriştə üçün:
- 0,5 kq un
- 1 yumurta
- 150 ml su
- ½ çay qaşığı duz
- ¼ çay qaşığı qabartma soda
- yağlama üçün bitki yağı
Təlimat
Addım 1
Əriştə hazırlamaq üçün unu ələyin.
Addım 2
Yumurtanı azca çırpın, una əlavə edin.
Addım 3
Duz, soda və su əlavə edib xəmir yoğurun.
Addım 4
Xəmiri bir topa bükün, salfetlə örtün və 1 saat oturun.
Addım 5
Sonra xəmir yoğurun və kiçik parçalara kəsin.
Addım 6
Parçaları qələm qədər qalın bir kolbasa şəklində yaydırın.
Addım 7
Xəmirin yapışmaması üçün boşluqları bitki yağı ilə yağlayın.
Addım 8
Sonra iş parçasını hər iki ucundan götürün və masanın ortasına vuraraq uzatın.
Addım 9
Xəmir 1 mm-ə qədər uzandıqda, yarıya qatlayın və yenidən vurun və uzatın.
Daha 2 dəfə təkrarlayın.
Addım 10
Bu şəkildə hazırlanmış əriştə yumurtaya qədər duzlu suda qaynadılır.
Addım 11
Bulyonu boşaltın, amma atmayın. Sonra əriştə soyuq suda 2-3 dəfə yaxalayın və süzgəcdə atın.
Addım 12
Waji və ya kaila hazırlamaq üçün tərəvəzlər yaxşı yuyulmalı və yaxşı qurudulmalıdır.
Addım 13
Kartof, yerkökü, turp, soğan və sarımsağı soyun.
Addım 14
Kartofu, turpu, pomidoru xırda kublara doğrayın.
Addım 15
Əti eyni kublara kəsin.
Addım 16
Yerkökü, çuğundur, kələm zolaqlara doğrayın.
Addım 17
Soğanı və bolqar bibərini halqalara kəsin. Sarımsağı xırda doğrayın.
Addım 18
Əti qaynar yağda qızardana qədər qovurun.
Addım 19
Soğan, pomidor əlavə edin və 4-5 dəqiqə bişirin.
Addım 20
Sonra tərəvəzlərin qalan hissəsini əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
21
Duz waja, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin, əriştə qaynadılmış 300 ml bulyon tökün və yavaş atəşdə 30-40 dəqiqə bişirin.
22
Süfrəyə verərkən əriştələri isti suya batırın, dərin qablara köçürün, waja əlavə edin və incə doğranmış kişniş səpin.
