Xəmir xörəkləri hər hansı bir tətildə şirin rolu üçün çox uyğundur. Parçalı olduqları, bir qabda gözəl göründükləri və masanın bəzəyi ilə uyğunlaşdıqları üçün rahatdırlar. Biskvit, maya, qatı qarğıdalı, kəsmik xəmirindən tutmuş fərqli ləzzətlərə və dadına görə müstəsna tortlar üçün bir çox resept var.
Tortların mənşəyi tarixi
Tarixdən məlumdur ki, xəmir xörəkləri Şərqdə ilk dəfə yüzillər əvvəl meydana gəlmişdir. Avropada sonradan hazırlanmağa başladılar. Pastaların daha əvvəl, İtaliyada və ya Fransada harada icad edildiyi barədə mübahisəli versiyalar var.
Napoleon tortunun əvvəlcə Napoleonlu xoruz şapka şəklində hazırlandığına, daha sonra düzbucaqlı olduğuna dair dəlillər var. Merengi müxtəlif formalarda hazırlanır; yuvarlaq, oval meringuesə hər yerdə "beze" deyilir. Ümumiyyətlə iki havadar tort bişirilir və qaymaq və mürəbbə ilə birləşdirilir. Fransadakı makaron milli şirniyyat hesab olunur. Bunların ilk dəfə 19-cu əsrdə Lorinadan olan bacı rahibələr tərəfindən hazırlandığına inanılır. Makaron müxtəlif rənglərdə qida boyaları ilə boyanır, təzə meyvələr, limon suyu, püstə pastası və s. ilə qarışdırılmış ağır qaymaq və ya yağ əsasında hazırlanır.
Şimali Amerikada "cupcakes" mənasını verən cupcakes məşhurdur və ilk dəfə 1796-cı ildə Amelia Simmons'un resept kitabında təsvir edilmişdir. Bunlar üstü meyvə və ya giləmeyvə kremi ilə bəzədilmiş 1 nəfərlik keksdir. İçəri üzüm, qoz-fındıq və ya şokolad parçaları ola bilər.
ABŞ-dan Rusiyaya bir cheesecake tortu gəldi, əsasını Philadelphia'dan krem pendir təşkil etdi.
Moskvadakı və Sankt-Peterburqdakı şirniyyat dükanları inqilabdan əvvəlki dövrlərdə də ləzzətli xəmir xəmirləri ilə məşhur idilər; indi onlar Avropa, Asiya və Amerikadan gələn xəmir və şirniyyatlarla dolduruldu.
Ancaq hal hazırda şirniyyat sənayesində su ilə seyreltilmiş yarı bitmiş xəmir məhsulları, stabilizatorlar, emulqatorlar və boyalar daxil olan tərəvəz kremi geniş yayılmışdır. Bu, qənnadı məhsullarının saxlama müddətini artırmağa imkan verir. Xarici olaraq hər şey çox gözəl və dadlıdır, amma bunun bədənin faydası nə olduğunu söyləmək çətindir. Ancaq ən ləzzətli tortların təbii məhsullarda az miqdarda hazırlandığı üçün evdə hazırlandığını inamla deyə bilərik.
Kəsmik pendirli dadlı tortlar üçün resept
Xəmir üçün maddələr:
- 3 kəsmik qəlyanaltı;
- 3 yumurta;
- 1, 5 stəkan toz şəkər;
- 150 qr kərə yağı;
- 1 çay qaşığı soda;
- 1 çay qaşığı sirkə;
- 2, 5 stəkan un.
3 kəsmik bir pendir kütləsi ilə əvəz edilə bilər, daha az şəkər gedəcək - 1, 25 stəkan. 150 kərə yağı əvəzinə xəmirə 100 qr kərə yağı və 50 q marqarin qoymaq daha yaxşıdır, un da azdır - 1,25 stəkan və bişmiş vərəqdə bir az.
Krem üçün maddələr:
- 1 qutu qatılaşdırılmış süd;
- 250-200 q kərə yağı;
- 1 xörək qaşığı brendi.
Çiləmə üçün bir az toz şəkərə ehtiyacınız olacaq.
Xəmir hazırlanması:
Kərə yağı əridin və ya yumşalın, şəkərlə qarışdırın, sonra kəsmik və ya kəsmik kütləsi ilə yumurta qoyun və yenidən qarışdırın, sirkə ilə söndürülmüş soda tökün, ümumi kütlə ilə qarışdırın.
Vacibdir! Ən azı bir çay qaşığı soda qoyun, əks halda tort işləməyəcəkdir.
Sonra un əlavə edib yenidən qarışdırın. Xəmir qalındır. Bütün komponentləri eyni ardıcıllıqla bir qarışdırıcı ilə qarışdıra bilərsiniz, sadəcə undan əvvəl soda və sirkə qoymağı unutmayın.
4 ocaqlı plitədən düzbucaqlı bir bişirmə qabını yağlayın və unla çiləyin. Bir xörək qaşığı ilə qalın bir xəmir çəkin. Sonra əlinizə və xəmirin üstünə un səpin, bütün bişirmə vərəqinin üzərinə uzatın. İsti bir sobaya qoyun. 15-20 dəqiqə orta istidə bişirin, bəzən bişirmə qabını digər tərəfə çevirməlisiniz. Dibi çəhrayı olduqda çəkin. Tort yuxarıda yüngül qalacaq.
Tortu 5 dəqiqə soyumağa qoyun. İsti bir formada, birbaşa bir çörəkçilik təbəqəsində, kupaları bir şüşə ilə kəsin - tortların əsasını. Cəmi 26 ədəd əldə edilir. Onları lövhəyə köçürün. Hər kəsmikli tort əsasını yarıya bölün. Krem hazırlayın: yumşaq kərə yağı bir qutu qatılaşdırılmış südlə yaxşıca çırpın, konyak əlavə edin.
Bıçaqdan və ya spatuladan istifadə edərək bazanın alt hissəsini kremləyin, üstü örtün və bazanın üst və yan hissələrini kremləyin. Çörək bişirmə vərəqində qalan pasta parçalarından əllərinizlə və ya bir sürtgəclə qırıntılar düzəldin və tortların üstünə yapışdırın.
Hazır tortların üstünə şəkər tozu səpin. Dərhal cəhd edə bilərsiniz və ya isladılarkən bir az gözləyə bilərsiniz. Tortlar üstü beze, şəkərli meyvələr və ya təzə giləmeyvə ilə bəzədilə bilər. Çiçəklər və muncuq şəklində tortlar üçün çiyələk və ya şəkər bəzəkləri çox gözəl görünür.
