Qəhvəyi ümumiyyətlə şirin bir dolğu və mürəkkəb bəzədilmiş kiçik bir qənnadı məhsuludur. Bu cazibədar körpələrin bir çox növü var, bəzilərinin məşhur şəxsiyyətlər və ya hadisələrlə əlaqəli öz tarixi var. Əlbətdə ki, hər tortun özünəməxsus hazırlanma xüsusiyyətləri var.
Tortlar nədir?
Xəmir xörəkləri yalnız Rus anlayışıdır. Digər ölkələrdə bu qənnadı məmulatları ayrı bir kateqoriya olaraq seçilmədən tortlar, desertlər, bişmiş məhsullar kimi təsnif edilir. Həqiqətən, ölçünün xaricində fərqli tortların ortaq cəhətləri az ola bilər. Zərif bir nazlı kiçik səbət heç parlaq bir cannele kimi deyil və bir qum zolağı heç bir şəkildə çırpılmış qaymaqlı havadar bir çörekə bənzəmir. Tortun içərisində şirin bir qaymaq ola bilər - kərə yağı, krema, zülal, kəsmik, kürd və ya giləmeyvə mürəbbəsi, ya da bir çox "kartof" un sevdiyi kimi bir şey olmaya bilər. Bir şirniyyatı pasta adlandırmaq üçün onu bəzəmək lazım deyil, məsələn, bir buketin mükəmməl olması üçün kifayət qədər şokoladlı buzlanma var.
Bu müxtəlifliyi bir şəkildə sistemləşdirmək üçün xəmir aşpazları tortları ən açıq işarəyə - bişirdikləri xəmirə görə birləşdirmək fikrinə gəldilər.
Biskvit xəmir tortları
Biskvit xəmir tortları ən çox dilimlənir. Onlar üçün kvadrat və ya yuvarlaq bir biskvit bişirilir, qaymaq və ya cem ilə örtülür, bəzən bükülür, sonra parçalara kəsilir və bəzədilir. İstisna Boucher tortudur. Onun üçün xəmir yuvarlaq tortlarla bişirmə qabına qoyulur. Yayılmasının qarşısını almaq üçün biskvit reseptində əhəmiyyətli bir dəyişiklik edilir - zülalların miqdarı demək olar ki, bir yarım dəfə artır.
Beləliklə, xəmir üçün bir stəkan un üçün təxminən 7 sarısı və ən azı 10 zülal və 6 xörək qaşığı incə şəkərli şəkər lazımdır. Süngər tortu soyuq bir şəkildə hazırlanır. Buradakı sirr, soyuqda çırpılmış ağların sarımsaqlara əlavə edilməsi, həcmi 2-3 qat artana qədər ¾ şəkərlə üyüdülməsidir. Soyuqda necə çırpmaq olar? Əvvəlcədən soyudulmuş bir şüşə və ya daha kiçik həcmli metal qabı əzilmiş buz, qar, buzlu su ilə doldurulmuş bir qaba qoyun və həcmi ən azı 4 dəfə artana qədər çalın, ən sonunda qranuq şəkər əlavə edin. İndi sarısını çırpılmış zülalların üçdə biri ilə qarışdırmaq, un əlavə etmək, yenidən qarışdırmaq, sonra qalan zülalları əlavə etmək və havadar xəmiri səliqəli ilə qatlama hərəkətləri kimi yoğurmaq qalır. Kekslər üçün biskvitlər 200 ° C temperaturda təxminən 15 dəqiqə bişirilir, soyudulur, yarıları ətirli şərbətdə isladılır və kərə yağı kremi ilə süzülür, sonra şokolad fondan ilə örtülür.
Yeri gəlmişkən, bilməlisən ki, Fransız adının "Boucher" - Sovet xəmir xörəklərinə baxmayaraq, məşhur Leninqrad "Sever" qənnadı fabrikində icad edilmişdir. Fransada bouchée bir lokma üçün kiçik bir qəlyanaltıdır. Özlərinə ağ sous altında müxtəlif ləzzətlərlə doldurulmuş volovan təqdim edən kral buşetlər - la rainier buketi xüsusilə populyardır.
Qısa pasta tortlar
Qısa pasta tortları nədir? Onlar təxminən iki növə bölünə bilər - zolaqlar və səbətlər. Zolaqlar xama, zülal, kərə yağı kremi və ya bir qat kimi cem ilə "ikiqat" olur, fondanla örtülür. Sovet dövründə ən çox məktəb bufetlərində satıldığı üçün bu cür məhsullara tez-tez "Məktəb" tortu deyilir. Zənbillər tez-tez meyvə mürəbbəsinin üstünə zərif bir krem qoyaraq ikiqat və ya üçqat doldurulma ilə hazırlanır və üzərinə təzə giləmeyvə, şirəli jelly və ya quru meyvələr, şəkərli meyvələr, qoz-fındıq. l çox səbət dünyanın ən gözəl tortudur.
Xüsusi bir "zolaq" Krakow tortudur. İstehsalının xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, çırpılmış yumurta ağı və şəkərlə üyüdülmüş badam kütləsi azca bişmiş xəmir xəmir qatına tətbiq olunur, aşağı istilikdə özlülük vəziyyətinə gətirilir. Bu kütlənin bir az soyumasına icazə verilir və sonra tortlar yumşalana qədər bişirilir.
Choux pasta tortları
Xəmir xəmirindən shu, eclair, profiteroles kimi sevimli tortlar hazırlanır. Çırpılmış qaymaqla doldurulmuş Shu çörəkləri indiyə qədər hazırlanan ən tüklü tortlardan biridir. Profiteroles, möhtəşəm bir croquembush tortu etmək üçün istifadə edilə bilər. Eklerlərin müxtəlifliyi istənilən şirin dişi təmin edə bilər. Eklerlər yağ, zülal, qənnadı kremi ilə doldurulur, müxtəlif şirlərlə örtülür və qoz qırıntıları, təzə giləmeyvələr, şəkərli çiçəklərlə bəzədilib.
Choux pasta tortlarını düzgün hazırlanmış bir çörək qabına qoymaq vacibdir. Çox incə bir yağ təbəqəsi ilə yağlanmalıdır. Əgər həddini aşsanız, tortların dibi yumşaq və cırılmış olacaq və kifayət qədər yağlanmasa yapışacaq.
Puff pasta tortlar
Ən məşhur puff pastry milfeydir. Rusiyada onu tez-tez "Napoleon" la qarışdırırlar. Təəccüblü deyil, çünki onlar, heç olmasa, "əmiuşağıdır". Hər iki tortun da ürəyində yüzlərlə ən incə təbəqəyə parçalanan incə bir xəmir var.
Əsas fərq ondan ibarətdir ki, Napoleonun hər zaman kremlə islatmasına icazə verilir və Milfeyə ən qısa müddətdə xidmət göstərməyə çalışırlar ki, təzə giləmeyvə suyu ilə vurğulanan nazik xırtıldayan qabıq və məxmər kreminin birləşməsi gurme sevənləri əbədi ovsunlayır. desertlər.
Havalı və ya çırpılmış tortlar
Havalı tortlar şəkərlə çırpılmış yumurta ağından hazırlanır. Bu "xəmir" beze ya da beze deyilir. Beze Fransız, İtalyan və ya İsveçrə ola bilər. Fransızca - ən populyar, ağları dənəvər şəkərlə diqqətlə döyərək əldə edilir. İtalyan və ya yumşaq qaynar şəkər şərbəti ilə hazırlanır və İsveçrə su banyosunda çırpılır. Beze bişirilir və krem ilə cüt-cüt bərkidilir.
Ən məşhur çırpılmış tort Pavlovadır. Məşhur balerinanın adını daşıyan şirniyyatın hazırlanmasının xüsusiyyəti xırtıldayan parlaq beze özəyinin zefir bənzərinə yumşaq olmasıdır. Bu mərkəzə çırpılmış qaymaq və şirəli giləmeyvə qoyun.
Badam tortlar
Bu tortların digərlərindən fərqi badem unu və ya qırıntıların köməyi ilə hazırlanan xəmirdir. Əvvəla, bunlar badam tortlarının özləridir - xaricində ətirli, xırtıldayan və içərisi biraz viskozdur. Bununla birlikdə, bunlara əlavə olaraq, badam olanlar arasında çox rəngli dəbli makaron və keklərə bənzər, lakin yenə də tortlar maliyyələşdiricisi var.
Bu kateqoriyaya bəzən fındıq tortları da deyilir, çünki bəzi reseptlərdə badem fındıq və ya digər uyğun fındıqlarla əvəz edilə bilər.
Kiçik tortlar
Kateqoriya adının özü bu məhsulların qaymaqla isladılmış qırıntılardan - peçenye və ya xəmir xəmirlərindən hazırlandığını göstərir. Bu cür şirniyyatlardan danışarkən ağla gələn ilk şey Kartof tortudur. Klassik versiyası, rom və ya konyakla isladılmış, Charlotte kremi ilə əzilmiş yüngül yumşaq süngər tortundan hazırlanmış, təbii kakao tozunun ən yaxşı tozları ilə örtülmüş və ağ kremli "gözlərlə" bəzədilmişdir.
Doldurma tez-tez kiçik tortların içərisinə qoyulur - quru ərik, quru albalı, quru ərik, sıx cem kubları, xaricində yer qozu, hindistan cevizi və ya şokolad çipləri ilə bükülmüş, qalın bir şirlə örtülmüşdür.
Qarışıq tip
Ancaq bəzi tortlar bir kateqoriyaya aid edilə bilməz, eyni anda iki, hətta üçdə "ifa etməyə" hazırdırlar. Məsələn, "Göbələk" tortları çörək yağı ilə bəzədilmiş və üstünə kol kolu peçenyesi ilə bəzədilmiş xəmir xəmirdir. "Qumlu-qoz" tortu çörək və badam xəmirindən toplanır, beze və qısaboy xəmir Baltik şirniyyatı "Brita" da birləşdirilir.
