Sauteing, məqsədi olan bir ara kulinariya əməliyyatıdır
tərəvəzləri yumşaltmaq və orqanoleptik keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmaq. Qızartma qaydaları çox sadədir, lakin bunlara məhəl qoyulmamalıdır. Axı, əsas yeməyin son görünüşü, dadı və ətri bu prosesin nə qədər səriştəli təşkil olunacağından asılıdır.
Qeyd edilməli olan ilk şey, qəhvəyi qızartmanın sinonimi deyil, çünki yeməyin səthində qızıl qəhvəyi bir qabığın meydana gəlməsini nəzərdə tutmur.
Bu tip istilik müalicəsinin məqsədi tərəvəzlərdə olan ləzzət, rəngləndirici və aromatik maddələrin yağa salınmasıdır.
Əsasən, sote yağda olur, onun miqdarı normal olaraq qovurma üçün istifadə olunan yağın miqdarını aşmalıdır.
Yeməkdə qızartmanın dəyəri
Köməkçi (ara) əməliyyat olaraq sote etmək tərəvəzlərin tutarlılığını daha həssas edir, dadlarını açıqlayır və təbii aromatı vurğulayır.
Qızartma zamanı bitki materialları və qida maddələrinin əksəriyyəti yağa, sonra isə hazır yeməyə yumşaldılır.
Bu şəkildə işlənmiş tərəvəzlər yeməkdə istifadə olunur:
- şorbalar, souslar və yan yeməklər;
- ət, quş əti, balıq, göbələk yeməkləri;
- salatlar, tortlar və pancake dolguları.
Sote edilmiş tərəvəzlər xoş bir qızıl rəngə malikdir, bədənə daha yaxşı və daha sürətli mənimsənilir. Onlarla birlikdə yeməklər daha dadlı, sağlam və iştahaaçan olur.
Tərəvəz sote etmək qaydaları
Sote etmək üçün müxtəlif məhsullar uyğundur: soğan, yerkökü, kərəviz, parsnips, çuğundur, bolqar bibəri, pomidor, kələm, balqabaq, badımcan və s.
İstilik müalicəsinə başlamazdan əvvəl tərəvəzlər doğranmalıdır: kiçik kublar və ya incə zolaqlar şəklində doğranın.
Sote etmək üçün uyğun bir yemək bir qazan və ya qalın divarlı bir qazandır.
:
- Yanğın orta səviyyədə olub.
- Və tərəvəzlər qızardılmış deyil, yağda idi.
Tərkibləri əlavə etməzdən əvvəl yağ + 110 … + 120 ° C-yə qədər qızdırılmalıdır.
- məhsulların ümumi kütləsinin 15-20% -i.
Ümumi qayda budur ki, tərəvəzlər batırılmamalı / yağda üzülməməli, içərisində yarı batırılmalıdır. Qızartma prosesində hərtərəfli qarışdırılmalıdır. Bir qapaq ilə örtmək lazım deyil.
tərəfindən müəyyən edilir:
- qəhvəyi / qızartma əlamətləri olmayan tərəvəzlərin yumşaqlığı və yüngül kobudluğu;
- yağın rəngi - yüngül bir karamel (narıncı) rəng alacaqdır.
Sauteing, yeməyin qida dəyərini qoruduğu üçün yumşaq bir kulinariya növüdür.
Sote edilmiş tərəvəzlər dərhal istifadə edilə bilər və ya yarımfabrikat olaraq soyuducuda saxlanıla bilər.
Sote etmək soğan üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir: həddindən artıq acı, incə bir qoxu qazanır.
Qəhvəyi kök tərəvəzləri ilə bişirilmiş şorbalar daha doyurulur, orqanoleptik xüsusiyyətləri və həzm qabiliyyəti yaxşılaşır.
Qablaşdırma üçün yağ olaraq yalnız günəbaxan və qarğıdalı yağı deyil, mal əti yağı, kərə yağı və yağ da istifadə edilə bilər.
