Göbələklər tortlar üçün ləzzətli və doyurucu bir dolğudur. Tərəvəz, ot, ət, müxtəlif xəmir növləri ilə yaxşı uyğunlaşırlar. Buna görə də, meşənin bu hədiyyələrini sevənlər hər dəfə çörək bişirmə reseptlərini dəyişdirə bilər və özlərini və sevdiklərini yeni ləzzətlə sevindirirlər. Pastaların uğur qazanması üçün yüksək keyfiyyətli xammal seçmək və dolumu düzgün hazırlamaq vacibdir.
Pasta üçün göbələk necə bişirilir
Sakit bir ov zamanı - bahardan payıza qədər - təzə götürülmüş meşə göbələkləri tortlar üçün ən yaxşı dolğu olacaqdır. Ən yaxşı seçim eyni tip seçilmiş xammaldan doldurulma olacaqdır. Fərqli lamel göbələkləri bir çörək üçün qarışdırmaq olar (məsələn, bal göbələkləri, chanterelles, russula) və ya yalnız borulu (ağ, boletus, boletus). Qışda istixana göbələyi, istiridye göbələyi alın.
Xammal dərhal ayrılmalı, bütün zibillər təmizlənməli və yuyulmalıdır. Çox vaxt, meşə göbələkləri tortları doldurmadan əvvəl qızardılır, bişirilir və ya qaynadılır. Tortu daha ləzzətli etmək üçün istixanaları sote etmək də tövsiyə olunur.
Qurudulmuş göbələklər isladılmalı, qaynadılmalı və sıxılmalıdır. Xammal zolaqlar şəklində kəsilir, soğan və digər tərəvəzlərlə qarışdırılır, dolumuna şirəlik əlavə olunur. Göbələkləri ət, kolbasa və ya vetçina, pendirlə qarışdıraraq bişmiş məhsullara kalori, toxluq əlavə edə bilərsiniz.
Çox vaxt maya xəmirləri klassik reseptə görə qapalı pastalar üçün hazırlanır, açıq olanlar üçün - qısa bişmiş və ya doğranmışdır. Dadlı göbələk şişləri, tez qarışıqlı tortlar da edə bilərsiniz.
Maya xəmirli göbələk tortu
Bir paket aktiv quru maya və bir çay qaşığı dənəvər şəkər 220 ml isti süddə həll edin. Bir çimdik xörək duzu, yarım stəkan boş yağ və bir xörək qaşığı günəbaxan yağı əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın.
3,5 stəkan unu ələyin və qarışdırarkən xəmirə tədricən kiçik hissələr əlavə edin. Xəmiri unlu bir lövhənin üstünə qoyun, əllərinizə yapışmaması üçün yumşaq və elastik qalması üçün yoğurun. 45 dəqiqə isti qoyun.
250 qram seçilmiş göbələkləri soyun, yuyun, qurudun və eyni ölçüdə dilimlərə kəsin. Qabıqdan azad edilmiş iri soğanı halqalara doğrayın.
Dəmir dəmir qabda bir neçə xörək qaşığı bitki yağı qızdırın, soğanı 2 dəqiqə qovurun, sonra göbələklərlə birləşdirin. Yeməyi qızardın, göbələk suyu və yağ buxarlanana qədər qarışdırın, sonra dadına görə ədviyyat əlavə edin. Sobanı söndürün.
Xəmiri 2 qat halına gətirin, birini yağlanmış formaya qoyun və tərəflərini düzəldin. İçliyi ortaya qoyun, qaşıqla hamarlayın və ikinci bir xəmir dairəsi ilə örtün. Tortu kənarlardan çimdik, ortada yuvarlaq bir çuxur edə bilərsiniz. Pastanı sarısı ilə yağlayın, sobaya qoyun, 190 ° C-yə qədər qızdırın və 40 dəqiqə bişirin.
Sadə göbələk tortu
İstixana göbələkləri əldə etmək asandır və tez işlənir. Sadə bir göbələk tortu üçün 250 qram ələnmiş un, 150 qram boş yağ, bir çimdik xörək duzu və bir neçə çiy sarısı xəmir yoğurun. Soyuducu kameraya bir neçə saat qoyun, qida ilə örtülmüşdür.
Bir kilo şampinonu soyun, yuyun, doğrayın və bir neçə doğranmış soğan ilə qarışdırın. 5-7 dəqiqə orta istilikdə əridilmiş kərə yağı ilə bişirin. Bir dəstə təzə şüyüd xırda doğrayın, göbələklərlə qarışdırın. Dadmaq üçün bibər və köri əlavə edin.
Az miqdarda xəmiri kənara qoyun, qalanını bir təbəqəyə çevirin. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir forma qoyun, kağız ilə örtün və 10-12 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
Bir neçə toyuq yumurtasını bir qaba çırpın, süpürgə ilə yüngülcə döyün, sonra bir stəkan xama ilə qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Bişmiş xəmiri sobadan çıxarın, bir qat çörək qırıntısına səpin. Göbələkləri düzün, bir qaşıqla düzəldin, yumurta və xama ilə örtün. Hazırlanan xəmir parçasını əlinizlə incə doğrayın və tortun üstünə səpin. Fırında bir yarım saat daha saxlayın.
Göbələk ilə qısa xəmir pasta tortunu açın
Bir yarım stəkan buğda ununu bir qaba süzün, bir çimdik duz ilə qarışdırın. 90 qram kərə yağı qoyun və bıçaqla incə doğrayın, sonra əl ilə unla çox yaxşı qarışdırın. Bir neçə yumurta sarısını ayırın, təmiz bir qaba qoyun və üç stəkan buzlu su əlavə edin. Qalib gəlmək.
Seyreltilmiş sarısıları incə bir axın şəklində bir qabda un və yağa daxil edin, sonra hamuru hamar olana qədər yoğurun. Bir topa bükün, plastik bir torbaya qoyun və soyuducu bölməyə yarım saat göndərin.
Soyun, 350 qram meşə göbələyi ilə yuyun, zolaqlara kəsin. 2-3 doğranmış soğanı bir tavada kərə yağı içərisində bir qapaq altında 15 dəqiqə bişirin, ara sıra qarışdırın. Sonra göbələk, bir az kəklikotu əlavə edin, 15 dəqiqə daha qaynadın. Atəşi söndürün.
Soyudulmuş xəmiri dairə şəklində yayırıq. Bir formanı və ya çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, bir xəmir təbəqəsi düzün və tərəfləri düzəldin. Çörək kağızı üstünə qoyun. Tortun şəklində qalması üçün kulinariya fəndindən istifadə edə bilərsiniz: kağıza quru lobya tökün. Pastanın əsasını sobada 190 ° C-də qoyun və 25 dəqiqə bişirin.
Tortu çıxarın, lobya və qabartma kağızını çıxarın. Fırın temperaturunu 180 ° C-yə qoyun və bişmiş pasta bazasını isti olana qədər otaqda saxlayın. Bişmiş göbələkləri tortun üzərinə qoyun.
Yumurtanı ayrıca bir qaba çırpın və üzərinə bir-iki çiy sarısı, yarım stəkan 33-35% qaymaq, duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və yaranan qarışıq ilə göbələk doldurulmasını tökün. Fırında 20 dəqiqə bişirin.
Göbələk və tərəvəz ilə pizza tortu
35 ° C-yə qədər qızdırılan 125 ml südü kiçik bir emaye qazana və ya qaba tökün. Bir neçə xörək qaşığı süzülmüş unu bir paket quru maya ilə qarışdırın, qarışdırarkən südün içinə tökün və xəmiri 15 dəqiqə isti saxlayın.
Bundan sonra qarışdırarkən 250 qram unu xəmirə süzün, 5 qram toz şəkər, bir çimdik duz qoyun. 2 xörək qaşığı zeytun yağı tökün. Yumurtanı süpürgə və ya çəngəllə ayrıca çırpın, sonra xəmirə əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Təmiz bir dəsmal ilə örtün və yarım saat dayanacaqsınız.
Bir kilo göbələk və bir neçə soğan soyun, yuyun, doğrayın. Göbələkləri bitki yağı ilə ayrı-ayrılıqda qızardın, soğan - ayrı, sonra bütün maddələri duzlayın. Bir çörək qabını yağla yağlayın və üzərinə xəmir qatını uzatın. Göbələk doldurulmasını üzərinə qoyun, sonra soğanı qovurun.
Bir qabda bir-iki yumurtanı döyün, üç xörək qaşığı xama və 0,5 stəkan sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir ilə qarışdırın. Dadmaq üçün duz edin və qarışığı pizza-pastanın üzərinə tökün.
Qırmızı bolqar bibərinin qabığını yuyun, sapı və ortasını toxumla çıxarın. Kupalar daxilində üyütün. 100 qram kolbasa və ya jambonu incə dilimlərə kəsin, sonra bibər ilə yumurta qarışığına qoyun. Bişmiş məhsulları zeytun və ya zeytunla bəzəyə bilərsiniz. Fırında 180 ° C qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin, bu təxminən yarım saatdır.
Göbələk və yarıq ilə pasta tökmək
Soğan, 3 pomidor, balqabaq və yerkökü soyun. 150 qram şampinon ilə yaxşıca yuyun. 200 qram yarıqları zolaqlar şəklində doğrayın, soğanı doğrayın və zeytun yağında 5 dəqiqə bişirin.
Zucchini kublar halında doğrayın, yerkökü - yarım dairələrdə, qızartmaya qoyun. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin və tərəvəzlər yumşalana qədər 15 dəqiqə yavaş odda bişirin. Göbələk əlavə edin, 15 dəqiqə daha qarışdıraraq bişirin. Pasta doldurulmasının soyumasına icazə verin.
Bir qaba çiy yumurtanı çırpın, 0,5 stəkan toz şəkər, bir stəkan 30-35% xama və 1,5 stəkan ələnmiş unla qarışdırın. Sirkə ilə söndürülmüş 0,5 çay qaşığı soda əlavə edin. Hamuru hamar olana qədər yoğurun, qalın xama kimi.
Bir çörək qabını yağla yağlayın, hazırlanmış dolguları bərabər bir təbəqəyə qoyun və xəmirin üzərinə tökün. Fırında 180 ° C-də 40 dəqiqə bişirin.
Göbələklər düyü, qarabaşaq yarması, müxtəlif tərəvəz və ədviyyatlarla uğurla birləşdirilir. İxtisaslaşmış kulinariya jurnalları və veb saytları, İnternetdə foto və videoları olan addım-addım reseptlər yeni kulinariya bacarıqlarına yiyələnməyinizə kömək edəcəkdir. Öz markalı bişmiş məhsullarınızı tapmaq da daxil olmaqla göbələk tortları üçün bir çox maraqlı reseptə yiyələnə bilərsiniz.
