Mərciməklər paxlalılar ailəsində illik əvvəllər yeyilən bir bitkidir, insanlar tərəfindən tarixə qədər bəri geniş istifadə olunur. Rusiyada uzun müddət mərcimək yeməkləri pəhrizin əsasını təşkil edirdi. Zamanla mərciməklər digər məhsullarla əvəz olundu, bu gün bu paxlalı bitki ölkəmiz üçün olduqca ekzotikdir.
Bu bitkinin minilliklər ərzində becərilməsində müxtəlif növlər inkişaf etmişdir, bunlardan ən çox yayılmışları qəhvəyi mərcimək, qırmızı mərcimək, yaşıl mərcimək və qara-yaşıl mərciməkdir, bunlara da Fransız mərcimi və ya puy mərcimi deyilir. Mərci sortları təkcə rənginə görə deyil, həm də dadına görə fərqlənir. Bundan əlavə, bitmiş formada fərqli bir tutarlılıq əldə edirlər. Buna əsasən, müəyyən yeməkləri hazırlamaq üçün müxtəlif növ mərciməklərdən istifadə olunur.
Fərqli mərci sortlarının bişirilməsi
Ən məşhur mərcimək qəhvəyi rəngdədir. İstiliklə işləndikdən sonra şəklini qoruyur və qozlu bir ləzzətə malikdir. Qəhvəyi mərciməklər ümumiyyətlə şorba və tərəvəz xörəklərinə əlavə olunur, həmçinin donuz əti ilə qarnir kimi verilir. Pişirmə müddəti 40 dəqiqədir. Yeməkdən əvvəl qəhvəyi mərciməklər 12 saata qədər əvvəlcədən isladılmasını tələb edir.
Qırmızı mərciməklər isə yaxşı qaynar, buna görə də püresi şorba və dənli bitkilər hazırlanır. Vejetaryen mətbəxində ondan kotletlər hazırlanır. Qırmızı mərcimək noxud kimi dadır. Qırmızı mərcimək yalnız 10-15 dəqiqədə bişirilir, əvvəlcədən nəmləndirməyə ehtiyac yoxdur.
Yaşıl mərcimək dadı qəhvəyi mərciməklərə bənzəyir, lakin daha ədviyyatlı və ləzzətli hesab olunur. 30 dəqiqədən bir yarım saatadək uzun bir yemək müddəti tələb olunur. Pişirmə müddətini qısaltmaq üçün yaşıl mərciməkləri islatmaq məsləhətdir. Pişirildikdən sonra şəklini yaxşı saxlayır. Yaşıl mərcimək tez-tez düyü və buğda ilə birləşdirilir və salatlara əlavə olunur.
Fransız mərciməkləri mülayim istiotlu bir ləzzətə malikdir. Pişirildikdən sonra içəridə yumşaq olur, eyni zamanda formasını saxlayır. Pişirmə müddəti təxminən 20 dəqiqədir. Əvvəlcədən islatmaq tələb olunmur. Mərcimək yan yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Şorba, salat və güveç tərkib hissəsi kimi də istifadə olunur.
Mərciməklərin faydalı xüsusiyyətləri
Mərciməklər asanlıqla həzm olunan bitki zülalı, lif və kompleks karbohidratlarla zəngindir ki, sizə uzun müddət toxluq hissi versin. Eyni zamanda içərisində mərciməkləri faydalı bir pəhriz məhsulu edən çox az yağ var. Bundan əlavə, mərcimək kalsium, maqnezium, kalium, fosfor, xlor, kükürd, dəmir, sink, yod, mis, manqan, selenyum, xrom, molibden, bor, silikon və kobalt da daxil olmaqla mikro və makro elementlərin əsl xəzinəsidir. Mərciməklərdə B qrupu vitaminləri, E vitamini, niasin və "xoşbəxtlik hormonu" serotoninin sintezi üçün vacib olan triptofan amin turşusu da var.
