Təbiətdə 40-dan çox qəhvə ağacı var, ancaq qəhvə istehsalında istifadə üçün əsasən yalnız ikisi istifadə olunur - bunlar Arabica və Robustadır. Robusta ilə Arabica arasındakı fərq kimyəvi tərkibdən dada qədər böyükdür. Bəs bu iki qəhvə növü arasındakı fərq nədir?
2. Bir neçə əsas fərq var.
1. Qəhvə lobya şəkli
Arabica lobya uzanan oval bir forma malikdir. Robusta paxlası ümumiyyətlə Arabica fasulyəsindən kiçikdir və daha yuvarlaq bir forma sahibdir.
2. Artan şərtlər
Hər iki qəhvə növü fərqli böyümə şərtlərinə ehtiyac duyur. Arabica robustadan xeyli yüksəkdir - dəniz səviyyəsindən 600 ilə 2200 metr, robusta isə dəniz səviyyəsindən 800 metrə qədər böyüyür. Bundan əlavə, robusta daha nəmli və isti bir iqlim tələb edir. Məsələn, robusta üçün rahat iqlim şəraiti 18-36 dərəcə Selsi, illik yağış miqdarı 2000-3000 mm, arabika isə daha az şıltaqdır - 15-24 dərəcə Selsi, müvafiq olaraq ildə 1200-2000 mm yağıntı ilə.
3. Qəhvə ağacının ölçüsü
Arabica ağacları robusta ağaclarından daha az boydadır. Arabica, 6 metrə qədər uzana bilən robusta ağacından fərqli olaraq 4,5 metrə qədər yüksəkliklərə çata bilər.
4. Genetik fərqlər
Arabica, robustada 22 ilə müqayisədə 44 xromosoma sahibdir.
5. Qəhvə lobya kimyəvi tərkibi
Robusta, içkinin tonik xüsusiyyətlərini birbaşa təsir edən Arabica'dan 2 qat daha çox kafein ehtiva edir. Bununla birlikdə, Arabica ilə müqayisədə daha az sukroz və daha çox xlorgen turşusu olduğundan, Robusta qəhvəsi yaxşı dad və ətirlə öyünə bilməz. Ən çox Robusta, bu iki növ qəhvənin qarışığındakı kofein nisbətini artırmaq üçün Arabica'ya əlavə olaraq istifadə olunur.
6. Ağac böyütməkdə çətinlik
Robusta ağacına qulluq etmək Arabica ağacından daha az şıltaqdır. Yetişdirilməsində arabica ilə müqayisədə daha az xərclə robusta, kofein və klorgen turşusunun yüksək olması səbəbindən xəstəliklərə və həşəratların zərərinə daha az həssas olan daha yüksək taxıl məhsulu verir.
7. Qiymət
Böyümənin daha aşağı xərcləri səbəbindən robusta taxılının qiyməti arabika taxılının qiymətinin demək olar ki yarısıdır. Həqiqət və orqanoleptik keyfiyyətlər də Arabikadan iki dəfə aşağıdır.
8. Dadı keyfiyyətləri
Hər iki qəhvənin fasulyenin kimyəvi tərkibindən qaynaqlanan bir ləzzət profili var. Qovurulmuş robusta, daha çox miqdarda kofein və xlorgen turşusu olduğu üçün Arabusta olmayan, sübut və lipidlərin Robusta nisbətən daha çox olduğu üçün xarakterik bir turşu və ətirə sahib olduğu üçün daha acıdır. Təmiz robustadan hazırlanmış bir içkinin dadı, çeşidinə və işləmə şərtlərinə görə bir çox ləzzət və ətir çalarlarına sahib ola bilən Arabica-dan fərqli olaraq heç bir çalar və nüans olmadan "kobud" kimi xarakterizə edilə bilər.
9. Robusta və arabica'nın tətbiqi
Bir qayda olaraq, robusta kofeinin nisbətini artırmaq və hazır məhsulun maya dəyərini azaltmaq üçün müxtəlif nisbətlərdə arabika ilə qarışıqlarda istifadə olunur. Bundan əlavə, hazır qəhvə hazırlamaq üçün çox miqdarda robusta lobya istifadə olunur. Mütəmadi olaraq ucuz hazır qəhvəni istehlak edirsinizsə, o zaman ən çox Robusta nisbətində və minimum Arabica ilə hazırlandığını söyləmək təhlükəsizdir.
