Süd və fermentləşdirilmiş süd məhsulları insan pəhrizində ilk yerlərdən birini tutur. Bu qidaları yemək bədəni zülal və kalsiumla doldurur.
Çiy süd yalnız "təzə" içilə bilər və sağımdan yalnız 1-2 saat sonra. Heyvanın sağlam olduğuna və onun saxlanmasında və süd qəbul edərkən bütün gigiyena standartlarına tam əminliklə. İki saatdan sonra təzə süd bakterisid xüsusiyyətlərini itirir və müxtəlif bakteriyaların yetişdirilməsinə səbəb olur.
Çiy süddə xəstəlik yaradan bakteriyalar
+ 4 ° C-dən yuxarı olan temperaturda çiy süddə müxtəlif növ mikroblar və bakteriyalar çoxalmağa başlayır. Onları tamamilə sağlam olmayan heyvanlar və heyvandarlıq təsərrüfatlarının işçiləri daşıyırlar.
Patogen mikroblar üçün əla bir yaşayış yeri, sağımda istifadə edilən təkrar istifadə olunan qablar, həmçinin inəklərin dərisi və tükləridir. Xüsusi bir həyətdə də heyvanlar mükəmməl bir təmizlikdə saxlanıla bilməz.
Escherichia coli və salmonella çiy süddə çoxalır. Hər iki mikrob ciddi yoluxucu xəstəliklərə səbəb olur: dizenteriya və salmonellyoz. Ayrıca, süd stafilokok və vərəm basilinin bir yaşayış yerinə çevrilə bilər.
İşlənməmiş süddən təbii şəkildə mayalanmış fermentləşdirilmiş süd məhsulları da sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Mövcud patogen mikroblardan hər hansı biri belə bir mühitdə kök sala bilər.
Pasterizasiya və ya qaynama südü təhlükəsiz edir
Bütün müasir süd emalı metodları süd məhsulları təhlükəsizliyini maksimum dərəcədə təmin edir. Pasterizasiya zamanı süd qızdırılır, sonra ən az 15 saniyə qaynadılır. Sürətli soyutma prosesi tamamlayır və südü dadlı və faydalı bir məhsula çevirir.
Süzülmüş süd, kefir və yoğurt istehsalında pasterizə olunmuş süd və xüsusi işlənmiş başlanğıc kültüründən də istifadə olunur. Fermerlərdən çiy süd alırsınızsa, onu qaynatmaq məsləhətdir.
Süd emalı, patogen bakteriyaların böyüməsi riskini praktik olaraq aradan qaldırır. Ancaq bir çox insan hələ də qaynadarkən faydalı xüsusiyyətlərini itirdiyini düşünərək çiy süd içməyi üstün tutur.
Yoluxucu xəstəliklər üzrə həkimlər və pediatrlar hamilə qadınlara, uşaqlara və körpələrə işlənməmiş süd istehlak etməməyi tövsiyə edirlər. Xüsusilə yoluxucu xəstəliklər və xəstəlikdən ağır fəsadlar riski altındadırlar.
Südün etibarlı istehsalçılardan alınması tövsiyə olunur, çünki istehsalının bütün mərhələləri nəzarət orqanları tərəfindən idarə olunur. İstehsal və saxlama standartları Rospotrebnadzor tərəfindən müəyyən edilir və əksər hallarda onlara əməl olunur.
