Brendi, mayalanmış meyvə və ya giləmeyvə suyundan hazırlanan güclü bir alkoqollu içkidir. Üzüm brendi içərisinə çoxlarının sevdiyi konyak daxildir.
Üzüm brendi
Bu içkinin istehsal texnologiyası brendi növündən asılı olaraq bir qədər fərqlənir. Ən çox yayılmış növ, mayalanmış üzüm suyundan hazırlanan üzüm brendi. Bunlara konyak, armagnac, Amerika üzüm brendi və digər ölkələrin üzüm brendi daxildir.
Həqiqi konyak Fransanın eyni adlı şəhərində mayalanmış üzüm suyunun ikiqat damıtılması ilə istehsal olunur. Armagnac da Fransada istehsal olunur, tək bir distillə ilə əldə edilir. Tarixən Armagnac, Fransadakı ilk damıtılmış ruhdur.
Əvvəlcə şərab materialı 3-4 həftə qapalı qablarda mayalanır. Nəticədə 9 ilə 12 dərəcə gücündə olan maye, qaynama nöqtəsinə qədər qızdırıldığı bir distillə kubuna yerləşdirilir. Wort qaynadıldığında, buxar meydana gəlir, içərisində spirt miqdarı bir neçə dəfə çoxdur.
İlk damıtmadan sonra ilkin xammalın həcmi yarıya endirilir və gücü üç artırılır. İkinci distillə alkoqolun fraksiyalara ayrılmasını, konyak alkoqolun orta hissəsini təşkil edir.
Brendi damıtma qurğuları toplu və ya davamlı ola bilər. Birinci halda, içki daha aromatik və zəngin, ikincisində isə daha yüngül və daha həssas olur.
Konyak və Armagnac palıd çəlləklərində yaşlanır. Barellər 18-20 ° C temperaturda və 75-85% nəmlikdə saxlanılır. Hər il barellərə spirt əlavə olunur, tərkibindəki rəng və turşuluq yoxlanılır.
Üzüm brendinin ləzzət profili istifadə olunan üzüm növündən çox asılıdır. Ən yaxşı konyak spirtləri incə çiçək aromatları olan növlərdən hazırlanır.
Meyvə brendi və preslənmiş brendi
Digər bir brendi növü, sıxılmış üzüm sellülozundan və toxumdan hazırlanmış bir brendi. Nəhayət, digər meyvələrdən və ya meyvələrdən hazırlanan bir meyvə brendi var. Məşhur meyvə brendiləri alma calvados, gavalı brendi və albalı kirshwasserdir.
Bir çox mətbuat və meyvə brendi yaşlı deyil, buna görə də aydındır. Bu vəziyyətdə istehsalçı markada brendin dadsız olduğunu göstərməyə borcludur. Bununla birlikdə, əksəriyyət ən azı iki il yaşlanmağa məruz qalır.
Yaşlandıqdan sonra içki təxminən 70 dərəcə gücə malikdir, buna görə yumşaldılmış su, şəkər şərbəti və ya rəng sxemi ilə seyreltilir. Son mərhələ, yaranan alkoqolun süzülməsi və şişelenməsidir.
