Louis Pasteur quru şərabı dünyadakı ən saf, sağlam və sağlam içki kimi qəbul etdi. Quru şərabın şəkər əlavə edilmədən su ilə seyreltilməmiş şərab olması barədə yanlış bir fikir var. Əslində, bütün şərablar fermentasiya prosesinin tamlığının dərəcəsinə və alkoqollu şərabın şəraba çevrilməsinə görə təsnif edilir.
"Quru şərab" anlayışı xüsusi bir şeydir və heç bir şəkildə içkinin "quruluq-yaşlığı" ilə əlaqəli deyil. Bir maye (şərab olan) necə quru ola bilər? "Quru şərab" termini birbaşa şərabçılıq texnologiyası və fermentasiya prosesi ilə bağlıdır. Gələcək şərabın sabitliyini təmin etmək üçün şərab istehsalçıları ümumiyyətlə üzüm suyunun (və ya sellülozunun) içərisindəki bütün şəkəri alkoqola çevirməyə çalışırlar. Quru süfrə şərablarına şəkərin tamamilə mayalandığı və ya "quru" olduğu quru şərablar deyilir. Yarı quru şərablarda% 3-dən 8-ə qədər şəkər var, desert və ya şirin şərablarda isə daha yüksək şəkər var. Tipik olaraq quru şərablar birbaşa üzümdə olan şəkərdən əldə edilən yüzdə 9 ilə 14 arasında etil alkoqol ehtiva edir. Şərabın gücü üzüm çeşidindən və böyüdüyü ərazidən asılıdır. Ermənistanda uzun günəşli bir yayda üzüm dəstələri çox miqdarda şəkər yığır və erməni quru şərablarında etil alkoqol miqdarı 17% -ə çatır. Quru şərabın tərkibində etil spirti ilə yanaşı bir sıra faydalı üzvi turşuların yanında fruktoza, qlükoza, vitaminlər və minerallar da var. Quru şərabın hazırlandığı üzüm növündən asılı olaraq ağ, qırmızı və çəhrayı olurlar. Bütün quru şərablar adi və ya yaşlı olmayan (fermentasiya, filtrasiya və aydınlaşdırma prosesi başa çatdıqdan dərhal sonra istifadəyə hazır), üzümlü (bir il və ya daha çox bir yetişmə müddəti ilə məhsul ilini göstərmək adətlidir) bu cür şərabların etiketləri) və kolleksiya (uzunmüddətli yaşlanma ilə, ağ şərablar ümumiyyətlə 10-18 yaş, qırmızılar isə 25-30). Şərabın "quruluğunu" rəngi və ya qoxusu ilə təyin etmək mümkün deyil, yalnız şərabın dadına baxarkən nə qədər quru və ya şirin olduğunu öyrənə bilərsiniz. Əksər şərabların etiketlərində qalıq şəkər miqdarı var. Quru şərablar üçün 9 q / l-dən azdır. Fransız quru şərabları Sec, İtalyan - Secco və İspan - Seco etiketlidir.
