Həqiqi maya tortları yumşaq, həssas, tüklü, havadar olmalıdır. Ancaq bəzən quru çıxırlar. Bu, xəmir hazırlama texnologiyasının pozulması, səhv maddələr və ya onların nisbətləri və ya quru doldurulma da daxil olmaqla bir neçə amilə görə ola bilər.
Doldurma
Çox vaxt quru tortlar düyü (qarabaşaq yarması), kartof, ət və şirniyyatla əldə edilir. Belə bir dolumda az maye və yağ var. Üstəlik, quru tortlarda, soyudulmuş xəmirdən düşdüyü üçün doldurulma ilə xəmir arasında boşluqlar əmələ gəlir. Bu, köftələrin bütün görünüşünü pozur. Doldurma quru olmamalıdır. Əksinə, xəmirin içərisindən yağ əlavə edərək qalın və yumşaq olmasına kömək etməlidir. Buna görə qızardılmış soğan kartofa və düyüyə əlavə olunmalıdır (həcmin dörddə biri), üstəlik, içərisində qızardılmış yağ ilə. Kıyılmış ət də soğanla qovrulmalıdır. Soğanı bəyənmirsinizsə, bitmiş doluma 150 qr yumşaq kərə yağı əlavə edin və ovuşdurun. Eyni şey şirin bir dolgu ilə edilə bilər.
Maya xəmir maddələri
Xəmirə gəldikdə, müxtəlif maddələrlə hazırlana bilər. Xəmir üçün təzə süd, turş süd və ya ümumiyyətlə sudan istifadə edə bilərsiniz, həmçinin bitki yağı, kərə yağı və ya marqarin əlavə edə bilərsiniz, quru maya və ya təzə istifadə edin. Bəziləri ümumiyyətlə yumurta qoymur. Hər evdar qadının öz resepti var. Ancaq yumşaq tortlar və quru qırıntılı maya tortu üçün xəmir fərqlidir. Qızardılmış piroqlar üçün xəmir də sobada bişən piroqların xəmirindən fərqlidir.
Piroqlar üçün daha çox yumurta və yağ (marqarin) götürməlisiniz. 500 g un üçün 3 yumurta, yağ və ya marqarin əlavə edin - 200 q, şəkər - iki xörək qaşığı, duz - bir çay qaşığı, 350 ml süd, 25 q maya (quru istifadə edirsinizsə - 6 qram). Bu vəziyyətdə xəmir quru və qırıntılı olacaqdır.
Əksinə, havadar və ağzınızda əridilməli olan tortlar fərqli bir reseptə görə hazırlanır. Qıcqırdılmış süd məhsullarına yoğrulmuş turş tortlar daha möhtəşəm olacaqdır. Pasta xəmirinə daha az yumurta qoyun. 500 g un və yuxarıdakı bütün nisbətlər üçün bir yumurta kifayətdir. Şəkər bir xörək qaşığıdır. Şirin içlikli tortlar varsa - dörd qaşıq. Ancaq kərə yağı 300 g lazımdır.
Kərə yağı ilə qızardılmış maya tortları üçün ən yaxşısı bitki yağı içərisində xəmir yoğurmaqdır (yarım stəkandan bir kilo una).
Xəmir hazırlanması
Xəmir hazırlamaq ən yaxşısıdır, yəni maya xəmirinin bir neçə dəfə çıxmasına icazə verin. Əvvəlcə maya şəkərlə isti süddə qarışdırılır (bütün şəkər, süd - 50 q). Sonra yumurta duzla döyülür. Un, daha sonra süd və əridilmiş (lakin isti deyil) yağ əlavə edilir. Axı maya əlavə olunur. Pastaların qurumasının qarşısını almaq üçün yumurtanı şəkər və ya kərə yağı ilə döyə bilməzsiniz.
Yumşaqlığa və əzəmətə zəmanət verən son sirr. Pastalardan sobadan çıxardıqdan sonra əridilmiş kərə yağı bir fırça ilə fırçalayın. Sonra bir tencereye qoyun, perqament kağızı ilə örtün, qapaq tutun. Belə tortlar quru deyil, yumşaq olacaq və uzun müddət bayatlaşmayacaq.
