Duzlu kələm yalnız tərəvəzlərin raf ömrünü uzatmaq və qış boyunca yemək bişirmək üçün istifadə edə bilməyəcəksiniz, həm də dadlarını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdığınız bir prosedurdur. Bununla birlikdə, hazırlığın uzun müddət saxlanılması və hazır məhsulun ləzzətinin xəyal qırıqlığına uğramaması üçün qıcqırma dəqiq müəyyən edilmiş günlərdə aparılmalıdır.
Kələm turşusu yüz illərlə keçmiş bir prosedurdur. Uzun müddət reseptin mövcudluğu, ayın fazası, göy cisminin bürclərdəki yeri və bitmiş yeməyin dadı, saxlama müddəti arasında müəyyən bir qanunauyğunluğu ortaya qoymağı bacardı. Məsələn, dolunayda, yeni ayda və ya azalan bir ayda kələm duzlayarkən, tərəvəzlər tez-tez dadsız olur, tez xarab olur, lakin böyüyən bir ayda və hətta bir ulduz Toros bürcündə olduqda belə, Oğlaq, Oxatan və ya Qoç, əksinə məhsul həmişə böyük zövqü ilə sevindirir. 2018-ci ildə kələm turşusu üçün kifayət qədər uyğun günlər var, bunlardan ən əlverişli hesab edin.
Yanvar ayında.
2018-ci ilin ilk ayında kələm turşusuna başlamağa qərar verərsinizsə, bunun üçün 18-29 yanvar tarixlərini seçin. Böyüyən ayın bu günlərində iş parçası daha şirəli olacaq. Ancaq 3-dən 16-a qədər tərəvəzləri duzlamamalısınız, çünki məhsulun uğursuz olma ehtimalı yüksəkdir.
Fevral ayında.
Bədənin xüsusilə vitamin çatışmadığı qışın son ayında, duzlu kələm onları artırmağa kömək edəcəkdir. 17-dən 28-dək prosedur üçün ən əlverişli günlər, lakin ayın əvvəlində bu duzlu məhsulu bişirmək məsləhət görülmür.
Martda.
Bu yaz ayında kələmin 18-dən əvvəl mayalanmasına başlamaq tövsiyə edilmir, lakin başlanandan sonra 28 Marta qədər məhsul yaxşı olacaq. Bu on gündən hər hansı birini tərəvəz turşusu üçün ayırın, onda qətiliklə məyus olmayacaqdır.
Apreldə.
Hələ əvvəlki payızda zibil qutularında yığılan kələminiz varsa və onu duzlamaq istəsəniz, 17-dən 28-dək prosedura keçin. Böyüyən ayda, çox təzə tərəvəzlər - yalançı tərəvəzlər istifadə olunmasa da, məhsul daha şirəli olacaqdır.
Mayda.
May, təzə kələmin ilk başlarının satışa çıxdığı aydır. Fermentasiya və ay təqvimini müşahidə etmək üçün uyğun bir çeşiddən istifadə edərək inanılmaz dadlı bir hazırlıq əldə edə bilərsiniz. Ay təqviminə görə, tərəvəzləri mayın 18-dən 29-a qədər olan müddət ərzində mayalamaq yaxşıdır.
İyun ayında.
İyun - yayın başlanğıcı - erkən yetişən kələmin yetişməyə başladığı ay. Sonrakı uzunmüddətli saxlama ilə fermentasiya üçün uyğun olmasa da, birdəfəlik qəlyanaltı üçün turşu etmək olduqca mümkündür. Fermentasiya üçün ən əlverişli günlər 14 ilə 25 iyun arasındadır.
İyulda.
Yayın ortalarında 13-24 iyul tarixlərində kələm turşusuna başlaya bilərsiniz. Ancaq ayın əvvəli və sonu bunun üçün ən yaxşı dövrlər deyil. Ümumiyyətlə, iyul bir çox tərəvəz, giləmeyvə və meyvənin yetişmə vaxtıdır, buna görə təzə meyvələrin pəhrizə daxil edilməsi daha yaxşıdır.
Avqustda.
Avqust ayında orta payız kələm növləri yetişməyə başlayır, bunlar ümumiyyətlə payızda təzə yeyilir. Bununla belə, bu cür məhsulları fermentləşdirmək arzusu varsa, davam edin, ancaq bunun üçün yalnız 13 ilə 24 arasında bir gün ayırın.
Sentyabrda.
Sentyabr ayında yığılan kələm turşu üçün uyğundur, lakin yeni ildən əvvəl belə bir məhsul yemək daha yaxşıdır. 10 ilə 24 sentyabr arasında tərəvəz böyüyürsənsə (böyüyən ayın günləri), onda dona qədər kələm pisləşməyəcək və dekabrın son günlərinə qədər saxlanıla bilər.
Oktyabrda.
Payızın ortası kələm turşusu üçün ən yaxşı dövrdür, çünki bu vaxt duzlama üçün ən uyğun olan gec yetişən kələm növləri yetişir. Ümumiyyətlə, gec yetişən ağ kələm demək olar ki, həmişə mükəmməl bir şəkildə fermentləşdirilir, lakin 10-21 oktyabr tarixləri arasında prosedur üçün bir gün seçsəniz, nəticə mütləq üzülməyəcəkdir.
Noyabr ayında.
Kələm turşusu üçün, yüngül bir şaxta ilə tutulmuş başlar da uyğundur. Boşluğu uzun müddət saxlamaq və dadlı çıxmaq üçün bazar ertəsi, çərşənbə axşamı və ya cümə axşamı böyüyən ayda bişirin. 2018-ci ilin noyabrında ay 8-dən 21-ə qədər böyüyür.
Dekabrda.
Dekabr ayında fermentasiya prosesləri, kələm 8-dən 20-ə qədər mayalanarsa mümkün qədər aktiv olacaqdır. Ən ləzzətli qəlyanaltı böyüyən səma cisminin - ayın dövrünün ortasında əldə edildiyinə inanılır. 2018-ci il ay təqviminə görə bu tarix 14 dekabra təsadüf edir.
