Gorchak və ya öd göbələyi, nəcib boletusa çox oxşayır. Bununla birlikdə, hər şey xarici bənzərliklə məhdudlaşır - acı yemək üçün tövsiyə edilmir, hətta ən kiçik parça da ümidsiz bir dadlı göbələk qovurmasını və ya şorbasını məhv edəcəkdir.
Görünüşü və xüsusiyyətləri
Öd kisəsi göbələyi (acı göbələk) ağrılı ailəyə aiddir. Mərkəzi Rusiyada geniş yayılmışdır, tez-tez yarpaqlı olanlarda nadir hallarda rast gəlinən çam və ladin meşələrində böyüyür. Gorçak çürümüş ağac kötüklərinin və yıxılmış ağac gövdələrinin yanında tapıla bilər. Əsasən, miselyum meşənin kənarında və kənarında, sıx bir meşədə yerləşir, öd göbələyi böyümür. Koloniyalar kiçikdir, bir yerdə 2-3 nümunə tapılır. İlk öd göbələkləri avqustun əvvəlində görünür, sonuncusu payızın sonlarında tapıla bilər.
Xarici olaraq, acı göbələk boletusa çox oxşayır, məşhur adlardan birinin saxta porcini göbələyi olması boş yerə deyil. Bəzi nümunələr boletus və ya hətta aspen göbələkləri üçün mükəmməl şəkildə işlənir. Qapaq çox həcmlidir, yaşa görə qalınlaşır. Bölgəyə və torpaq tərkibinə görə qapağın rəngi qırmızıdan dərin şabalıd rəngə qədər dəyişir. Bacak qalın və möhkəm, ağımtıl-boz rənglidir. Yetkin bir göbələk ölçüsü ilə təsir edicidir, hündürlüyü 7-9 sm-dir.
Qapağın alt hissəsi ağ rəngli və ya qəhvəyi rəngdədir. Günahda, göbələk sürətlə çəhrayı bir rəng alır - bu xüsusiyyət ilə saxta boletusu gerçəkdən ayırmaq asandır. Gorchak nadir hallarda böcəklərdən təsirlənir - bu yenilməz bir göbələyi rədd etməyə imkan verən başqa bir vacib xüsusiyyətdir.
Öd kisəsi göbələyi yemək mümkündürmü?
Saxta boletusun yeməli olması vəhşi bitki biliciləri arasında mübahisəli bir mövzudur. Qorçak zəhərli maddələr arasında deyil, ancaq onu yemək tövsiyə edilmir. Qaraciyərdə yığıla və tədricən orqanizmi zəhərləyə biləcək təhlükəli toksinlərin konsentrasiyası çox yüksəkdir və bu, göbələyin böyüdüyü yerdən və yaşdan asılı deyil. Zəhərli maddələr safra ifrazını stimullaşdırır, mədəyə girdikdən bir müddət sonra insanda başgicəllənmə, halsızlıq və qarın ağrısı ola bilər. Bundan əlavə, sıx acı dadı, əksər xörəklərin hazırlanması üçün acı şirin istifadəsini istisna edir. Təcrübəli göbələk toplayıcıların adi üsulları belə qənaət etmir: çox saat bişirmək, dondurmaq, islatmaq. Xardalın kiçik bir hissəsi ümidsiz bir qovurma və ya güveçi məhv edəcək, buna görə bir təcrübə üçün öd kisəsi göbələk yığmağa dəyməz. Yeməkləri ev heyvanlarına vermək qəti qadağandır, bununla birlikdə özləri acı dadı səbəbindən müalicədən imtina edəcəklər.
Vəhşi bitkilərin hazırlanmasında ixtisaslaşmış kulinariya mütəxəssisləri, acı qazan hazırlamaq üçün yeganə seçim - duzlama tövsiyə edirlər. Sirkə, limon turşusu və çox miqdarda duz acıyı aradan qaldırır və yalan porcini göbələklərini yeməyə şərti olaraq uyğunlaşdırır. Bununla birlikdə, proses çox mürəkkəbdir, davamlı su dəyişikliyi, duz, sarımsaq və aktivləşdirilmiş karbon əlavə edərək üç günlük bir islatma daxildir. Meşədə toplamaq və ya nəcib yeməli göbələk almaq daha yaxşıdır - onları bişirmək daha asandır və yeməklər daha dadlı və faydalı olur.
