Kələm turşusu üçün bir çox seçim var və hər birini istifadə etdikdə, öz "bükülməsi" ilə qəlyanaltı ilə başa çatırsınız. Bununla birlikdə, tərəvəzi duzlamaq və yeməyi pozmamaq üçün onu duzlayarkən nəyin əlavə ediləcəyini və nəyin olmadığını bilmək vacibdir.
Çox vaxt kələmi ilk dəfə mayalamağa qərar verən evdar qadınlar hazırlıqda şəkər qoymağın lazım olub-olmaması, bu ədviyyatın kələmin dadına necə təsir edəcəyi ilə maraqlanırlar. Buna görə dərhal qeyd etmək lazımdır ki, kələm turşusu üçün çox sayda resept var, bunlar arasında şəkər əlavə olunan variantlar tez-tez tapılır, lakin klassik reseptdə boşluğun tərkib hissələri kələm, yerkökü və duzdur.
Şəkər və digər bitki ədviyyatlarına gəldikdə, onların əlavə edilməsi isteğe bağlıdır, bu hər kəsin zövqünə aid bir məsələdir. Axı, ədviyyatların əksəriyyəti tərəvəzin mayalanmasına və sonrakı saxlama müddətinə heç təsir etmir, bununla birlikdə bitmiş yeməyin dadına çox təsir edir. Məsələn, bir çox ev xanımı tərəfindən kələm yığarkən uğurla istifadə olunan kəklikotu, qərənfil, dəfnə yarpağı və şəkər yeməyə ədviyyat və şirinlik əlavə edir. Bu cür kələm yalnız salat şəklində yemək üçün istifadə olunursa, yuxarıda göstərilənlərin hamısını əlavə etmək yalnız lazımlı olacaq, lakin kələmin şorbalara əlavə edilməsi planlaşdırılırsa, şəkər bitmiş birinci yeməyi mənfi təsir edə bilər.
Yuxarıda göstərilənlərdən, şəkəri duzlayarkən kələmin içinə qoyula biləcəyi, məhsulun təhlükəsizliyinə təsir etməyəcəyi, ancaq dadına təsir edəcəyi qənaətinə gələ bilərik. Ancaq gələcəkdə kələmlə nə edəcəyinizi bilmirsinizsə, şəkərdən imtina etmək daha yaxşıdır. Məlumat üçün - həmişə hazır turş kələminə əlavə edilə bilər və dadı fermentasiya əvvəlində şəkər əlavə olunduğundan fərqlənməyəcəkdir.
