Çuğundur sağlam və çox mənzərəli bir məhsuldur. Ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldan betain bu kök bitkiyə zəngin bir rəng verir. Parlaq gözəlliyindən yeməklər hazırlamaq və bəzəmək üçün dünyanın kulinariya mütəxəssisləri istifadə edirlər. Ən məşhur çuğundur yeməklərindən biri də borşdur. Onun reseptlərini saymaq mümkün deyil. Tez-tez istilik müalicəsi zamanı - qaynama, qızartma, pörtləmə - çuğundur parlaqlığını itirir və qəhvəyi olur. Bu səbəbdən, bütün yeməyin görünüşü diqqətsiz və xoşagəlməz olur. Bəzi fəndləri bilsəniz, borşun "təmiz" rəngini qoruya bilərsiniz.
Vacibdir
-
- sirkə (masa və ya üzüm);
- limon turşusu;
- limon şirəsi;
- şəkər;
- bitki yağı;
- su;
- bulyon;
- tomat pastası və ya pomidor;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Çuğunduru sürtgəcdən keçirin və duzla yaxşıca səpin, qarışdırın. Duz həll olunana qədər onu buraxın. Bulyonu bir az duzlayın və ya heç duzlamayın. Rəngi möhkəmləndirmək üçün bitki yağı əlavə edin. Hazırlanmış çuğunduru tərəvəzdən ayrı olaraq bişirin. Kartofla eyni vaxtda borsch-a əlavə edin.
Addım 2
İncə doğranmış və ya kobud rəndələnmiş çuğunduru su ilə seyreltilmiş sirkə ilə səpin.
Addım 3
Çuğunduru azca asidləşdirilmiş suda bişirin. Soyun, kiçik zolaqlara kəsin. Yeməyin bitməsindən təxminən 10 dəqiqə əvvəl borscht əlavə edin.
Addım 4
Çuğunduru tomat pastası ilə bişirin. Makaron təzə pomidorla da əvəz edilə bilər, amma təsiri daha az olacaq, çünki daha az likopen konsentrasiyasına sahibdirlər ki, bu da pomidorları "ənlik" edir.
Addım 5
Pişirmə zamanı bir az sirkə (masa və ya üzüm), limon suyu və ya limon turşusu əlavə edə bilərsiniz.
Addım 6
Turşu yerinə şəkər əlavə etməyə çalışın. Təxminən 1 çay qaşığı. 2 litr su üçün. Yalnız qaynar suya əlavə edin, amma bişmədən əvvəl doğranmış çuğundurun içinə qoyun. Borşun dadı daha maraqlı olacaq.
Addım 7
Borşu çuğundur kvası ilə rəngləndirin - mayalanmış çuğundur suyu. Əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz. Çuğunduru yuyun və soyun. Orta qalınlıqdakı dilimlərə kəsin. Soyuq su ilə doldurun və isti bir yerə çıxarın. 6 gündən sonra 2-3 gün soyuducuda saxlayın. Şirəsi qalın və rənglə zəngindir. Süzün və bitmiş borşa əlavə edin, dərhal qapağı bağlayın və istidən çıxarın. Belə bir kvassı tələsik edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün soyulmuş çuğunduru sürtün, kiçik bir qazana köçürün. 200 ml bulyon və limon suyu və ya turşu əlavə edin. Hər şeyi bir qaynamağa gətirin, tez-tez qarışdırın. 2-3 dəqiqə qaynadın, örtün və istidən götürün. 30 dəqiqədən sonra süzün və borşa əlavə edin.
