Klassik İtalyan gənc mozzarella pendir qara camış südündən hazırlanır; sadələşdirilmiş versiyada inək südü bu məqsəd üçün istifadə edilə bilər. Pendir saxlama duzlu suda kiçik top şəklində aparılır. Əsas tərkib hissəsi olan pendir, Caprice salatında, kanepeler, pendir topları, pomidor və mascarpone ilə lazanya hazırlanmasında istifadə olunur.
Kulinariya şah əsəriniz bahalı mozzarella pendirinin istifadəsini nəzərdə tutursa, onu suluguni, feta pendir və ya Adıghe pendir ilə əvəz edin.
Suluguni haqqında
Suluguni pendiri milli gürcü mətbəxinin bir hissəsidir və haqlı olaraq Gürcüstanın ən hörmətli məhsullarından biri adlandırıla bilər. Gürcülər pendirləri o qədər çox sevirlər ki, 2011-ci ildə məhsulun ixtirası üçün patent aldılar və müəllif hüquqları əldə etdilər.
Suluguni inək, camış və ya keçi südündən hazırlanan sərt duzlu pendirlər kateqoriyasına aiddir. İstehsal texnologiyası məşhur İtalyan Provolone pendirlərinin istehsalına bənzəyir. Kəskin turş süd dadı və orta dərəcədə şoranlığı sayəsində zeytun, lobya, turp, xiyar, qırmızı soğan ilə yaxşı birləşir. Pendirli ət, tərəvəz və balıq yeməklərində balzam sirkəsi, xama əsaslı müxtəlif souslar, zeytun yağı və xardal ilə tamamlanır.
Suluguni seçərkən rənginə diqqət yetirin, qarşınızda açıq sarı bir nümunə varsa, deməli, pendir böyük bir payla və ya tamamilə camış südündən hazırlanmışdır. Belə bir məhsul, dəyəri digər suluguni növlərindən xeyli yüksək olan əsl bir incəlikdir.
Əslən Adıgeyadan olan pendir
Adıghe pendir, bütün keçi, qoyun və inək südündən hazırlanmış milli bir Çərkəz yeməyidir. Qıcqırdılmış süd dadı və incə, yumşaq toxuması ilə fərqlənir, yetişməmiş pendirlər kateqoriyasına aiddir. Dadı onu feta, feta pendir, mascarpone, ricotta və əlbəttə ki, mozzarella kimi pendirlərin yaxın qohumuna çevirdi. Yuxarıda sadalanan pendirlərdən fərqli olaraq, Adıghe pendir yüksək temperaturda baş verən pasterizasiya proseduruna məruz qalır.
Xarici olaraq, yuvarlaq kənarları və azca qabarıq yan səthləri olan aşağı silindrli forması ilə tanınması asandır. Tərəvəz, ot, meyvə, makaron ilə harmonik bir dad kombinasiyası verir. Həm də xama, kişniş və otlardan sousların hazırlanmasında istifadə olunur.
Şərqdən gələn qonaq
Feta pendirinin vətəni Ərəb Şərqidir. Bütün dünyada tanınan bu ləzzətli pendir tamamilə təsadüfən ortaya çıxdı. Yeddi min il əvvəl, uzun bir yola çıxan ərəb taciri Kanan, özü ilə südlə dolu bir şərab dərisi götürdü. Süd yerinə qəlyanaltı qəbul etməyə qərar verərək buludlu bir maye və ağ, sıx bir laxtalanma tapdı. İlk dəfə pendir hazırlanmışdır. Mozzarellanın verildiyi yeməklərdə istifadə etməzdən əvvəl feta pendirini islatmaq lazımdır, bunun sayəsində dadı daha həssas olacaqdır. Ət və çiy tərəvəz ilə yaxşı gedir.
