Nişasta fərqlidir: kartof, buğda, qarğıdalı, çovdar, düyü və s. Hər halda isti su ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda yapışqan bir maddəyə çevrilir. Bu xüsusiyyətinə görə, yeməkdə maye souslara qalınlıq və özlülük, pasta üçün dolğulara şirəli və sıxlıq qatmaq üçün geniş istifadə olunur.
Nişasta müxtəlif səbəblərdən qablarda əvəz edilə bilər. Bəziləri bunu kalori məzmununa görə, bəziləri dözümsüzlük üzündən, bəziləri isə bir dad təcrübəsi üçün edirlər.
Kartof nişastası şəkərin qohumudur. Uzun zəncirlərlə əlaqəli qlükoza molekullarından ibarətdir və kifayət qədər yüksək glisemik indeksə malikdir.
Souslar, qarışıq və krem şorbaları
Nişasta souslar, ət və qaymaqlı şorbaların qalınlaşdırılmasına əlavə olunur. İçlərindəki nişastaya alternativ qarğıdalı, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi, çovdar və ya balqabaq unu ola bilər. Bəzi evdar qadınlar bu yeməklərə nişasta əvəzinə üyüdülmüş kətan toxumu, qaymaq və ya xama əlavə edirlər.
Doldurma
Nişasta tez-tez maye dolguların hazırlanmasında istifadə olunur. Onlara bir az sıxlıq və sıxlıq vermək üçün lazımdır. Təhlükəsiz şəkildə buğda, tempura və ya yulaf unu, habelə hindistan cevizi lopa ilə əvəz edilə bilər. İkincisi əvvəlcə torpaq olmalıdır.
Tempura unu xüsusi bir düyü unu, buğda unu, kartof nişastası və duz qarışığıdır. Yapon mətbəxində isti rulolar hazırlanır.
Çörək məhsulları
Nişastanın müxtəlif xəmir növlərinə daxil olması təsadüfi deyil. Beləliklə, bir biskvitdə artıq nəmi mükəmməl şəkildə təmizləyir. Nəticədə, bişmiş məhsullar daha yumşaq və daha yüngül olur. Nişasta əlavə edildikdə xəmirin elastikliyi əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Nişasta əvəzinə tortlar və ya tortlar üçün xəmirə müxtəlif növ un, üyüdülmüş hindistan cevizi lopa, irmik və ya toyuq yumurtası əlavə edə bilərsiniz. Çörək qırıntıları da yaxşı bir seçim ola bilər.
Nişasta əvəzinə qısa xəmir xəmirinə daha çox un və qabartma tozu qoya bilərsiniz. Təbii ki, bu nişastanı tamamilə əvəz edə bilməyəcək, ancaq vəziyyəti xilas edəcək. Bu vaxt, pancake və puff pastry heç nişastasız edə bilər.
Kotlet
Kotlet reseptində nişasta varsa, bunun əvəzinə xam xırdalanmış kartof əlavə edə bilərsiniz. Nişasta rolu ilə mükəmməl bir şəkildə öhdəsindən gələcəkdir, çünki tərkibi sadəcə orada çoxdur.
Kissel
Nişasta jelin tərkib hissəsidir. İçkinin sıxlıq dərəcəsi ondan asılıdır. Nişasta yerinə yulaf ezmesini jele qoyun. Pektin də roluna görə əladır.
Evdə nişasta necə hazırlanır
Əlinizdə həqiqi nişasta olmadığı və əvəzedicilərinə etibar etmədiyiniz təqdirdə, bu məhsulu evdə bişirməyə çalışın. Bunun üçün yalnız bir tərkib hissəsi lazımdır - çiy kartof.
Tərəvəz soyulmalı, incə bir sürtgəcdən keçirilməlidir. Yaranan kartof kütləsi tülbentə köçürülməlidir və çox sərt sıxılmalı və ya bir müddət suda saxlanılmalıdır. Bundan sonra su bir az çökməlidir. Yaranan açıq rəngli çöküntü nişastadır. Qurudula bilər, ancaq vaxt tələb edir. Hazırlanarkən, nəm nişasta çöküntülərindən etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz.
