Acılı adjika, qırmızı bibər, qoz, duz və ədviyyatlardan hazırlanmış ədviyyatlı bir Abxaz ədviyyatıdır. Ənənəvi olaraq, tərkibində heç bir pomidor yoxdur, ancaq evdar qadınlar tez-tez pomidor ilə adjika bişirməyə üstünlük verirlər - bu şəkildə daha həssas olur, xoş bir şirniyyat-turş dad alır.
Vacibdir
-
- 1 kq bolqar bibəri;
- 3 kq pomidor;
- 50 qram qoz;
- 1-2 qabıq isti bibər;
- 250 qram sarımsaq;
- 250 qram turşu alma;
- horseradish kökü;
- yerkökü;
- şüyüd
- dadmaq üçün cəfəri;
- 3 xörək qaşığı sirkə (% 9);
- duz;
- reyhan.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcədən adjika üçün məhsullar hazırlamaq daha yaxşıdır. Bolqar bibəri (qırmızı, sarı və ya yaşıl ala bilərsiniz), həmçinin isti bibər qabıqlarını, tumurcuqlarını və toxumlarını çıxarın, yaxalayın və yaxşıca qurudun. Pomidorları soymaq daha yaxşıdır: bunu etmək üçün bir neçə dəqiqə qaynar suya qoyun, sərinləyin və dəri asanlıqla çıxacaq.
Addım 2
Bütün məhsulları ətçəkən maşından keçirin: pomidor, bibər, sarımsaq, göyərti, qoz-fındıq. Acı bibər qablarınız yoxdursa, adi qara və qırmızı bibər əlavə edin. Duz edin və% 9 sirkə tökün (3 xörək qaşığı).
Addım 3
Pomidorlardan horseradish ilə adzhika edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün iri horseradish köklərini soyun və sürtün (1 kq pomidor üçün - 300 qram horseradish). "Ağlamamaq" üçün elektrikli bir ət dəyirmanı istifadə etmək, sürtgəcdən keçirilmiş kütləni plastik bir torba ilə örtmək daha yaxşıdır. Təmizlənmiş bibər və pomidorları ət dəyirmanından keçirin, horseradish, göyərti, sirkə, duz ilə qarışdırın.
Addım 4
Bişmiş adjikanı soyuducuda saxlayın, bişdikdən bir gün sonra istifadəyə hazır olacaq. Qapaq nə qədər sıx bağlanarsa, ədviyyatın kəskinliyi və həssaslığı o qədər uzun qalacaq, lakin hər halda bir neçə aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər.
Addım 5
Bütün qış üçün adjika ehtiyatını yığmaq üçün məhsulların daha dəqiq işlənməsinə ehtiyacınız olacaq. 3 kq pomidor üçün 200 qram yerkökü, hər biri 0,5 kq bolqar bibəri və turşu alma, 100 qram sarımsaq lazımdır. Bütün bu məhsulları ətçəkən maşından keçirin, 250 qram bitki yağı tökün və yavaş atəşdə 2 saat qaynatın.
Addım 6
Sonra doğranmış isti bibər, sirkə, sarımsaq, şəkər, duz, dadına görə ədviyyatlar əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın, qaynadın və təmiz bankalara yığın. Konservləri 10 dəqiqə sterilizasiya edin və bükün. Müvafiq hazırlıqla bu cür adjika bir mövsümdən çox saxlanacaq.
