Göbələklər yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır. Göbələklərdəki bəzi qida və vitaminlərin miqdarı bir çox məhsuldan geri qalmır. Göbələklərdə zülal və lifdən əlavə bir insan üçün lazım olan bir çox iz elementi var.
Göbələklərin qida dəyəri
Qidalandırıcılığı baxımından göbələklər ət və tərəvəz arasında bir yer tutur. Bəslənmə dəyəri baxımından ən yüksək dərəcəli tərəvəzlərə bərabərləşdirilə bilər.
Göbələklər aşağı kalorili qida hesab olunur. Onların tərkibində çox az karbohidrat və yağ var. Ətin orta kalori miqdarı səkkizdir, yağ göbələklərin orta kalorili məzmununun on səkkiz misli çoxdur.
Bununla birlikdə porcini kimi qurudulmuş göbələklər yumurta və ya qaynadılmış kolbasa ilə müqayisədə daha qidalıdır. Porcini göbələk suyu bulyonu ət suyu ilə müqayisədə daha qidalıdır, üstəlik daha dadlı və ətirli olur.
Ən çox mənimsənilən göbələk dəvəlidir. Duzlanmış dəvənin kalori miqdarı meyvə, tərəvəz, toyuq əti və südün kalorili məzmunundan çoxdur.
Göbələklərdə çox miqdarda protein var, lakin bu zülal bədənin mənimsənilməsi çətindir. Bu səbəbdən göbələk mədə-bağırsaq xəstəlikləri, qaraciyər və böyrək xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə edilmir.
Göbələkdəki vitaminlər və iz elementləri
Göbələklərdə müxtəlif vitaminlər var. B1, B2, B6, D, H, nikotinik və pantotenik turşular kimi bir çoxu tərəvəzlərdə çox az miqdarda və ya ümumiyyətlə yoxdur.
Məsələn, Chanterelles, amin turşuları və beta-karoten ilə zəngindir, bu da onlara xarakterik sarı rəng verir. Və bu göbələklərdəki B1 vitamini mal əti qaraciyərində olduğu kimidir.
Göbələklərdəki P vitamininin miqdarı maya ilə, B vitamini taxıl ilə demək olar ki, eynidir və D vitamini baxımından göbələklər yağdan geri qalmır.
Bir çox göbələkdə az miqdarda A və C vitaminləri var. Göbələklərdə kalium, dəmir, fosfor, kalsium, mis, manqan, yod, sink və digərləri kimi çox sayda mineral və iz element var.
Göbələklərin müalicəvi xüsusiyyətləri
Qədim dövrlərdən bəri, Pravoslav xristianlar Oruc zamanı çox miqdarda göbələk istehlak etmişlər. Axı göbələklərdə beta-qlükanlar var. Bunlar bədənin immunitet sisteminə çox faydalı təsir göstərən maddələrdir. Buna görə, erkən yazda, sərt bir oruc zamanı göbələk toxunulmazlığın qorunmasına kömək etdi.
Qurudulmuş boletus qanı təmizləməyə və xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir. Chanterelles infuziyası abses, furunkuloz və boğaz ağrısını müalicə etmək üçün istifadə olunur. Bal göbələklərində təbii antibiotik var və yağın tərkibindəki qatranlı maddə şiddətli baş ağrısını aradan qaldırır.
Göbələklər ürək-damar xəstəlikləri və metabolik xəstəliklər üçün faydalıdır. Yağ yandırmağı təşviq edir və xolesterol yığılmasının qarşısını alır.
Göbələklər bədənin xərçəngə qarşı həssaslığını azaldır. Ayrıca göbələklər liflə çox zəngindir və zərərli maddələrin bədəndən çıxarılmasına kömək edir.
