Süd, məməlilər tərəfindən balalarını qidalandırmaq üçün istehsal olunan bir məhsuldur. Tərkibində çox miqdarda qida maddəsi olduğu kimi, öz-özünə hələ qidalana bilməyən kiçik bir orqanizmin həyatı üçün lazım olan vitaminlər və minerallar olduğu təəccüblü deyil. İnsanlar ən çox B vitaminləri, A və C vitaminləri, niasin, kalsium, kükürd, flor, sink, mis olan inək südü yeyirlər.
Süddəki vitaminlər
İnək südü buzovların düzgün böyüməsi və inkişafı üçün ehtiyacı olan vitaminlərlə zəngindir. Ancaq bunlar, xüsusilə də uşaqlıqda insanlar üçün faydalıdır. Alimlər bu qidalandırıcı mayenin suda və ya yağda həll olan bütün bilinən vitaminləri ehtiva etdiyini iddia edirlər. Südün çox hissəsində B vitaminləri var: bu, insan bədənindəki bir çox biyokimyəvi proseslər üçün lazım olan çox vacib bir riboflavin və ya B2; insan bədənində sintez edilə bilmədiyi və əsasən heyvan məhsullarında olduğu bilinən B12; bu metabolizmada iştirak edən B1 və ya tiamindir. Həm də süddə sinir sistemini gücləndirən və effektivliyi artıran B6 var.
Süd az miqdarda A vitamini ehtiva edir ki, bu da 900 mkq-a qədər gündəlik tələbatı ödəmək üçün kifayət deyil. Bununla birlikdə, bu məhsul yerkökü, soya və baklagiller, qaraciyər və balıq yağı ilə birlikdə əlavə bir karoten mənbəyi kimi istifadə edilə bilər.
Tanınmış askorbin turşusu olan C vitamini də süddə mövcuddur, baxmayaraq ki süd bu antioksidanın bitki mənbələrindən hələ də xeyli uzaqdır. Bu heyvan məhsulunda ayrıca PP vitamini və ya hüceyrələrin oksidləşdirici reaksiyalarında iştirak edən niasin və metabolizmanı tənzimləyən fermentlərdə olan biotin var. Gələcək analar üçün süddə olan folik turşusu çox faydalıdır, uşağın ana bətnində normal inkişafına imkan verir.
Yağsız süddə daha az yağda həll olunan vitaminlərin olduğunu başa düşmək lazımdır.
Süddə iz elementləri
Üzvi maddələrdən, vitaminlərdən əlavə, süddə insan orqanizmi üçün kiçik, lakin vacib miqdarda çox sayda qeyri-üzvi birləşmə var. Hər şeydən əvvəl, kas-iskelet sisteminin formalaşması üçün bir tikinti materialı kimi xidmət edən kalsiumdur. Bir litr süd, bu iz elementinə xüsusilə ehtiyacı olan uşaqlar da daxil olmaqla insanlar üçün gündəlik kalsium qəbulunu ehtiva edir.
Qalan minerallar o qədər də bilinmir, lakin az miqdarda bədənin düzgün işləməsi üçün də vacibdir. Bunlar flor, mis, sink, manqan, bromdur. Alüminium, titan, gümüş, qalay da süd içərisindədir. Kalium, maqnezium, sodyum, fosfor, dəmir birləşmələrini ehtiva edir.
Tədqiqatçılara görə süd, vitamin və minerallara əlavə olaraq, təxminən 200 faydalı maddə ehtiva edir, bunlar müxtəlif növ yağ turşuları və laktoza - süd şəkəridir.
