Göbələklərin yığılması və bişirilməsi Rusiyada əsl milli bir ənənədir. Qismən yerli meşələrdə çox çeşidliliyinə görə və tərkibinə və tutarlılığına görə göbələkləri bir növ ət əvəzi edir.
Göbələklərin qida dəyəri, bir qayda olaraq, tərkibindəki protein tərkibi və kalori miqdarı, həmçinin insan orqanizmi üçün zəruri olan mikroelementlərin olması və ya olmaması kimi başa düşülür. Təzə və quru qidalar arasında böyük bir fərq olduğunu qeyd etmək vacibdir. Təzə kəsilmiş göbələkdə% 90-a qədər su var və faiz nisbətində tərkibində çox az protein var:% 6-a qədər. Karbohidratlar - təxminən eyni, yağ -% 1-dən çox deyil. Qurudulmuş versiyada zülal miqdarı ümumi kütlənin 30% -ə qədər yüksəlir ki, bu da yaxşı ət ətindən geri qalmır. Bundan əlavə göbələklər orqanizmi vitaminlər, minerallar və liflə təmin edir.
Göbələklərin hüceyrə divarlarında olan xitin bu məhsulu ağır bir qida halına gətirir və zülalın çox hissəsi bədənə sorulmadan ötürülür.
Bu növ qidanın kalori miqdarı olduqca azdır - 400 q təzə (50 q quru) göbələk üçün təxminən 100 Kkal, lakin əhəmiyyətli dərəcədə xitin miqdarı səbəbindən belə bir pəhriz ilə qarışdırılmamaq daha yaxşıdır qida maddələrinin mənimsənilməsini azaldır. Göbələklərin ət əvəz edə biləcəyinə baxmayaraq, məsələn, oruc tutan insanlar və ya vejetaryenlər üçün bu məhsulun gündə 200 qr-dan çox istehlak edilməsi tövsiyə edilmir və pəhrizdəki görünüşlərini qədər azaltmaq daha yaxşıdır Həftədə 3-4 dəfə. Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri halında göbələk istehlakından imtina etmək məsləhətdir.
Qidalanma dəyəri göbələklərin tərkibindən və onların növbəsində böyümək yerindən asılı olaraq çox dəyişə bilər. Bu canlı krallığın nümayəndələri ağır metalların duzlarını, radiasiya və digər çirklənmə növlərini aktiv şəkildə mənimsəyirlər, buna görə də yalnız ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə, avtomobil yollarından və dəmir yollarından toplana bilərlər. Məhsulda olan faydalı iz elementləri arasında: fosfor, kalium, selenyum. Müxtəlif növ göbələklər insan orqanizmini fərqli vitaminlərlə təmin edir: məsələn, göbələklər A vitamini, xanterelles və ağ olanlar - B1 və PP ilə zəngindir.
Bu cür qidanın "şiddətinə" baxmayaraq, bədəni digər mənbələrdən əldə etmək çox çətin olan iz elementləri ilə təmin edir.
Bununla birlikdə, göbələklərin əsas komponenti vitaminlər deyil (lazımi istilik müalicəsindən sonra miqdarı tərəvəzdəki oxşar elementlərin tərkibi ilə müqayisə edilə bilər) və digər məhsullarda daha çox olan yağlı proteinlər deyil, xüsusi fermentlər, tərkibli maddələrdir. şiş əleyhinə xüsusiyyətlər və təbii antibiotiklər. Göbələklərin tərkibində olan ekstrakt maddələr maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, mədə ifrazını artırır (az miqdarda istehlak edildiyi təqdirdə).
Göbələklərdə 18 amin turşusu var, bunlardan 8-i insan orqanizminə yalnız qida ilə daxil olur. Məhsul glikogen və yağların parçalanmasına kömək edən üzvi turşular və fermentlərlə zəngindir. Göbələklərin meyvəli cisimlərinin tərkibindəki mineral elementlər arasında nadir və əvəzolunmazları da var. Əldə olunan qida miqdarını maksimuma çatdırmaq üçün göbələklər əzilir (quru olanları hətta üyüdülür), hüceyrələrin tərkibini zəif işlənmiş xitin membranlardan azad edir.
