Qırmızı duzlu balıq hər hansı bir bayram masasının bəzəyinə çevriləcəkdir. İstənilən növ somon növlərindən istifadə edə bilərsiniz, məsələn, uzun illərdir evdar qadınlar tərəfindən məşhur olan chum somon. Məzənin dadlı və gözəl olması üçün evdə sümük balığını necə düzgün duzlayacağınızı bilməlisiniz. Bir çox resept var, beləliklə özünüz üçün ən sadə və ən sürətli seçim edə bilərsiniz.
Chum somonunu yağda necə duzlamaq olar
Balıqların yağda duzlandığına görə klassik reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Tələb olunan maddələr:
- çum filesi - 600-700 q;
- 2 xörək qaşığı duz;
- bir çay qaşığı şəkər;
- bitki yağı - 100 ml;
- 1 dəfnə yarpağı;
- dadmaq üçün üyüdülmüş bibər (lakin balığın dadına xələl gətirməyəcək, ancaq onu tamamlayacaq qədər çox deyil).
Chum somon filetosunu hissələrə bölün, bir təbəqədə geniş bir qaba qoyun. Bitki yağını duz və şəkərlə qarışdırın, üyüdülmüş bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin (bir neçə hissəyə bölə bilərsiniz), duz və şəkəri həll etmək üçün qarışdırın.
Ətirli yağı balığın üzərinə bərabər şəkildə səpin, qida ilə örtün və soyuducuda 8-10 saat saxlayın. Minimum səy və nəticədə bayram masasında üzüklərə kəsilmiş şüyüd, yaşıl və ya soğan ilə bəzədilə bilən zərif və ətirli bir balıq görünəcəkdir.
Duzlu suda xum somonu necə duzlanır
Duzlu su ilə duzlu qızılbalığı dadlı və tez duzlaya bilərsiniz. Balıqları təklif olunan bayramdan bir gün əvvəl bişirmək məsləhətdir, çünki uzun müddət saxlanmayacaqdır. Duzlu suda qızılbalıq hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- çum filesi - 1 kq;
- 4 xörək qaşığı duz (dəniz duzundan istifadə edə bilərsiniz);
- istiot və qara istiot (hər biri 5-7 noxud);
- 2 dəfnə yarpağı;
- 600-700 ml su.
Suyu qaynadın, duz, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin. 5-7 dəqiqədən sonra duzlu suyu ocaqdan götürün və sərinləyin. Soyulmuş chum somonunu kəsin ki, 2 qat sümük filesi əldə edin, eyni ölçülü gözəl dilimlərə kəsin və parçaları geniş bir qaba bir təbəqəyə qoyun. Sonra balıqları duzlu su ilə doldurmalı, qabları qida filmi ilə örtməlisiniz və bir gecədə soyuducuya qoymalısınız. Növbəti gün duzlu suyu boşaltın, xidmət etmədən əvvəl çum somonunu bir qabda gözəl bir şəkildə düzün və zövqə görə bəzəyin.
Chum somonunu quru duzlama ilə necə duzlamaq olar
Kərə yağı və ya duzlu suyu ilə seçimləri bəyənmirsinizsə və evdə duzlu duzlu çumu necə tez və dadlı duzluğa salacağınızı hələ də düşündürürsünüzsə, quru duzlama üçün sadə bir resept istifadə edə bilərsiniz. Bunun üçün sizə lazım olacaq:
- başsız gutted chum somon - 2 kq;
- Slayd ilə 2 xörək qaşığı duz;
- 1 qaşıq şəkər;
- balıqların duzlanması üçün istənilən ədviyyat (miqdar istehsalçı tərəfindən paketdə göstərilir, ən azı bir çay qaşığı).
Əvvəlcə quru maddələri qarışdırmalısınız. Sonra balıqları orta hissələrə ayırın. Salamura qabının dibinə kiçik bir qat duz, şəkər və ədviyyat qatına səpin. Hər bir balıq parçasını qarışıqla çöldə və içəridə örtün, bir qaba qoyun və qarışığın qalan hissəsi ilə örtün.
Bu resept təzyiq altında duzlaşmağı əhatə edir, buna görə əvvəlcədən optimal qabları seçin. Otaq temperaturunda duzlanmış duz: 24 saat, duzlu balıq sevirsinizsə, 48 saat, balığın daha duzlu olmasını istəyirsinizsə. Xidmətə başlamazdan əvvəl çum qızılbalığı artıq ədviyyatları təmizləmək üçün salfetka ilə azca ləkələnə bilər.
