Fransızların dediyi kimi: yeməyin içindəki əsas şey sousdur! Hər hansı bir balıq yeməyinin dadı yaxşı bir ev sousu ilə dəyişdirilə bilər. Sadə balıq souslarını özünüz hazırlamağa çalışın, bundan sonra mağazada satılan souslardan istifadə etmək istəməyəcəksiniz.
Yumurta sousu. Kərə yağı bir tavada həll edin, bir neçə doğranmış qaynadılmış yumurta, bir neçə damla limon suyu əlavə edin, qarışdırın. Bu sous qaynadılmış ağ balıq üçün idealdır.
Kürü sousu. Bir neçə xörək qaşığı unu az miqdarda kərə yağı ilə qovurun, üzərinə 2/3 stəkan xama və ya qaymaq əlavə edin, 3-5 dəqiqə qaynadın. Hazır sousa qırmızı kürü (kiçik banka) qoyun. Limon suyu əlavə edilə bilər. Yumurtaların partlamaması üçün yavaşca qarışdırın. Bu sous qızılbalıq və ya alabalıq üçün əla olacaq!
Aioli sousu. Dörd böyük sarımsaq dişini sarımsaq presindən keçirin, bir yumurtanın sarısını, bir stəkan bitki yağı əlavə edin, hər şeyi yaxşıca ovuşdurun, suyunu bir limondan duzlayın, dadına görə duz edin və 2 xörək qaşığı soyuq su tökün. Sosun qalınlığı mayonezə bənzəyir. Bişirmək lazım deyil. Balıqlara əlavə olaraq, bu sous tərəvəz və ət ilə mükəmməl uyğun gəlir.
Göbələk sousu. Bir ovuc qurudulmuş porcini göbələyini yaxalayın, soyuq su ilə örtün. Bir saatdan sonra eyni suda bişirin. Soğanı xırda doğrayın, kaşığı unla kərə yağı ilə qızartın, göbələk suyu ilə seyreltin. Zəif odda 10 dəqiqə qaynatın, istənilən yağ tərkibli yarım stəkan xama əlavə edin. Bir neçə dəqiqədən sonra dadına görə duz əlavə edib incə doğranmış göbələkləri əlavə edin.
Pendir bechamel. Bir stəkan unun üçdə birini 50 qram kərə yağı ilə qızartın, böyük bir stəkan isti balıq suyu ilə seyreltin, bir neçə dəqiqə qaynatın, bir stəkan qaymaq tökün. Bəzən 10 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Hazır sousa 2-3 xörək qaşığı doğranmış bərk pendir və iki sarısı və bir stəkan xama üçdə bir qarışığı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın. Hər hansı bir balıq üçün əla sous.
