Əlinizə kəsilməmiş bir sterlet düşdüsə, özünüzü çox şanslı hesab edin. Bütün hissələr, hətta üzgəclər və quyruq da yemək üçün istifadə edilə bilər. Gözəl bir dadı var və bir incəlikdir. Bir sterlet kəsmək o qədər də çətin deyil, amma nəzərə alınacaq bir neçə əsas məqam var.
Vacibdir
- - ulduz
- - qalın bir bıçaqla böyük bıçaq
- - geniş kəsmə taxtası
- - lələk
- -Qaynar su
Təlimat
Addım 1
Balığı yuyun, böyük bir taxta taxtaya köçürün. Əvvəlcə başını çıxarın. Bunu etmək üçün, göğüs üzgəcləri altında, baş tərəfə əyik bir kəsik edin və qığırdaqları kəsin. Pektoral üzgəclər demək olar ki, başın yanında yerləşir.
Addım 2
Gözləri başdan çıxarın, solungaçları kəsin. Saçınızı yaxşı yuyun. Bir saat ərzində istifadə etməlisiniz və ya dərhal dondurucuya qoymalısınız. Solucanlar atılmalıdır.
Addım 3
Qarın və karkasın yan tərəfindəki böyük sümüklü pulcuqları çıxarın. Quyruqdan başa qədər təmizləməlisiniz. Sonra sterletin arxa hissəsini kəskin "tikanlardan" azad edin, onlara böcəklər də deyilir. Bıçaq bıçağını özünüzdən uzaqlaşdırın və böcəkləri əlinizlə tutmayın.
Addım 4
Qarnı quyruqdan başa qədər kəsin. Balığı bağırsaq, bağırsaqları çıxarın.
Addım 5
Findən bir santimetr aralıda, onurğa qədər quyruqda səliqəli bir kəsik edin. Tamamilə kəsməyinizə ehtiyac yoxdur. Quyruğu yavaş-yavaş öz oxu ətrafında fırladın və onurğa sütununun yaxınlığında yerləşən ipi (vizig) bükün. Bu, sterlet kəsməyin ən vacib hissəsidir. Bütün viziqin silinməsi lazımdır. Qırılırsa, yuxarıda bir kəsik edin və qalanını qalın bir iynə ilə çıxarın. Kəsilmiş quyruğu başına qoyun.
Addım 6
Balıqların dərisini soyun. Bunu etmək üçün kartofu soyarkən olduğu kimi bir bıçaq götürün, quyruğundakı dərini tutun və özünüzə tərəf çəkin. Sadəcə örtük kimi çıxarıla bilər. Dərini çıxarmaqda çətinlik çəkirsinizsə, balıqları qaynar su ilə yandırın.
Addım 7
Balığı arxa üstə qoyun və uzunluğuna dik olaraq başdan başlayaraq 1, 5-2 sm qalınlığında bağlayın.
Addım 8
Yaranan parçaları bir süzgəcin içinə qoyun və qaynar suyun üzərinə tökün. Bu, daha çox istilik müalicəsi zamanı formalarını saxlamaları üçün lazımdır. Qızartma balıqların bəndlərində zülal yığınlarının qarşısını almağa kömək edir.
Addım 9
Sterletin kəsilmiş hissələrindən gözəl balıq şorbası, güveç, qızartmaq, bişirmək və ya tüstü çıxarmaq olar. Şorba hazırlamaq üçün baş, üzgəclər və quyruq ən yaxşısıdır.
