Niyə bir çox restoran çətin böhran dövründə bazarı tərk etdi və bəziləri suda qalmağı bacardı? Nə üçün işçilər sözün əsl mənasında bir çox müəssisədən qaçdılar, digər restorançılar isə komandalarını saxlamağı bacardılar? Qonaqlara sədaqətin sirri nədir? Düşən tələb qarşısında spontan ziyarətlərin yeni və planlı ziyarətlərə çevrilməsinə və restoran havadarlarının getdikcə daha çox dost gətirməsinə necə əmin olmaq olar?
İlk baxışdan bütün bu sualların cavabları səthdədir. Qeyri-peşəkar və uğursuz oyunçular daha uğurlu və müvəffəqiyyətli olanlara yol verərək bazarı tərk etdilər, böhrandan çıxan restoranlar əsas insanları tutmağı bacardı və qonaqlar restoranlara getməyi qətiliklə dayandırmadılar, sadəcə bir qurumdan digərinə "axdılar". Yəqin ki, bu cür mübahisələr mənasız deyildir.
Buna baxmayaraq, qonaqlara sədaqəti stimullaşdırmaq prosesi, hər bir restoranın nəzərə almalı olduğu yüzlərlə xırda şeydən ibarətdir. Qonağın əhval-ruhiyyəsi çox sayda amildən asılıdır ki, bunların da birləşməsi restorana, mətbəxinə, atmosferinə və işçilərinə həqiqi, səmimi, motivasiyalı sədaqət yaradır.
Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, böhran dövründə qonağımız daha seçici və həssas oldu. İndi pulu üçün daha çox şey almaq istəyir, yeni qastronomik hisslərlə tanış olmağa, restoranları, mətbəxlərini və xidmət keyfiyyətini müqayisə etməyə fəal şəkildə hazırdır. Müasir qonaq müəssisənin çatışmazlıqlarına qarşı sərt və barışmazdır.
İndi restorançı, quruluşunu qonaqların gözləntilərinə uyğunlaşdırmaq üçün daha çox daxili ehtiyat, möhkəmlik və əzmkarlığa ehtiyac duyur. İndi yaxşı bir mətbəx artıq mənfur bir xidməti "çəkməyəcək" və parlaq xidmət mətbəxdəki qüsurları kompensasiya etmir. Günümüzdə getdikcə artan rəqabət şəraitində sədaqət qazanmaq və qonağın tanınması və sədaqətini qazanmaq əvvəl tələb olunandan daha çox səy tələb edir.
