Keçmişin bir çox postulatları şıltaqlıqla yaradıldı, lakin yenə də aktualdır və müasir tədqiqatlarla təsdiqlənir. Hələ 17-ci əsrdə bir çarın fərmanı ilə isti çörəyin satışı və istehlakı qadağan edildi. Yalnız bundan sonra yalnız isti, yapışqan qırıntıların mədədə ağır olmasına əsaslanırdı. Bu gün bu həqiqət bağırsaq mikroflorasını inhibə edən və heç bir fayda gətirməyən təmizlənmiş un və sintetik məhsulların istifadəsi ilə tamamlandı.
Kasıb pəhriz dövründə “çörək hər şeyin başıdır” olduğuna inamla böyüyən insanların nəsli təzə çörəyin nə qədər isti olacağını başa düşmür. Tez-tez yeganə uşaqlıq xəyallarını xatırlayırlar - kifayət qədər yemək. Ətirli xırtıldayan çörək qabığı olmadan doyurucu bir yemək necə ola bilər! Lakin isti bişmiş məhsulların istifadəsinin mədə və bağırsaqda ciddi problemlərlə üzləşməsi barədə tibbi xəbərdarlıq əsassız deyil. Əks təqdirdə nənələri inandırmaq mənasızdır, çünki tamamilə fərqli bir məhsul nəzərdə tuturlar.
Əcdad müdrikliyi nə deyir
Həqiqət budur ki, əcdadlar çox miqdarda kəpək əlavə olunduğu ən çox çovdar olan qaba undan çörək bişirdilər. Bu cür çörəkdə bağırsaq hərəkətliliyinə faydalı təsir göstərən və bədəndən zərərli maddələri xaric edən daha çox pəhriz lifi, polisaxarid var. Kəpəkdə olan fermentlər bu hərəkəti artırır və taxıl zülalının həzm olunmasına kömək edir. Çovdar çörəyi yeməyin yeganə əks göstərişi mədənin artan turşuluğu ola bilər. Bu vəziyyətdə çovdar məhsulu ürək yanmasına səbəb ola bilər. Qədim Rusiyanın yazılı abidələrindən birində "çovdar çörəyi həddindən artıq fermentləşdirilməyib və duzlanmasa, bədən başqalarından daha yaxşı qidalanır və təzə qan doğurur" deyilir.
Evdə hazırlanan çörək bişirmək üçün xəmir maya olmadan başlamışdır - xəmir ilə. Rusiyada şerbetçiotu, çovdar unu, kişmiş, albalı suyu və kartofdan istifadə edərək xəmir hazırlamaq üçün onlarla resept bilirdilər. Üstəlik, hər dəfə xəmir mayasının yeni bir hissəsini istifadə etməmək, yalnız əvvəlki partiyadan bir parça xəmir buraxmaq mümkün idi. Bir qayda olaraq, dəyirmi rulonlarda bir təbəqəyə düzülmüş, yağlanmamış, lakin kəpək və ya unla səpilmişdir. Bu, kanserogenlərlə zəngin olan neft qabığından qurtulmağa imkan verdi.
Tədqiqatlar sübut edir ki, sintetik maya, kimyəvi qatqı təmin edən maddələr və ləzzət artırıcılar maneə törətdikdə, təbii xama əsaslı çörəyin bağırsaq mikroflorasına faydalı təsiri var. Ancaq bu cür faydalı çörəkdən istifadə edərkən belə, "Domostroy" əxlaqi kitabında tövsiyə olunur - "çox yumşaq olmadıqda, həm də köhnəlməmiş yemək lazımdır". İngiltərədə təzə bişmiş aromatik çörək yalnız kral ailəsinin üzvləri tərəfindən əldə edilirdisə, Rusiyada 1624 Çar Mixail Fedoroviçin belə bir məhsulun satışına və istifadəsinə sərt bir qadağa qoyması ilə qeyd olundu. Dövlətin eyni xəttini günahkar tərəfi batoglarla vurmaqla hədələyən I Pyotr da davam etdirdi. O dövrün kanonlarına görə yemək üçün istifadə olunan çörək "mədə üçün ağır olduğundan" "təzə, lakin artıq isti olmamalıdır" olmalıdır.
Müasir qidalanma mütəxəssislərinin isti çörəyin istifadəsi barədə fikirləri
Əvvəllər çörək bişirildikdən 4 saat sonra satılmasına icazə verilirdisə, bu gün diyetoloqlar ən azı 8 saat təyin etdilər. Daha yaxşısı, hər gün yeyin. Müasir qidalanma mütəxəssisləri isti çörəyin quru və ya bayat çörəkdən daha az faydalı olduğunu qəbul edirlər. Bununla birlikdə, təzə çörək yeməkdən yaranan volvulus qorxularının bir qədər şişirdildiyinə inanırlar. Uzun bir orucdan sonra çox miqdarda isti çörək yeyirsinizsə bu mümkündür. Diyetoloqlar, XVII-də bildirilən xəbərdarlıqların məhz aclıq illərində nadir olmayan bu hallara əsaslandığına əmindir.
Bu gün heç kim yeyilmiş təzə bişmiş məhsul şəklində bir "qüsur" üçün çırpmayacaq, ancaq öz sağlamlığının qayğısına qalan hər bir insan dünənki çörəyi yeməyin daha sağlam olduğunu anlamalıdır. Xüsusilə isti çörək istifadəsinin qarşısını almaq qaraciyər, mədəaltı vəzi və mədə xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün lazımdır. İnsan bədəni zərif premium unundan hazırlanan ağ çörəkdən heç bir fayda görmür. Əgər həqiqətən təzə dadmaq istəsən, onda mədədə bir-birinə yapışacaq bir qırıntı deyil, bir qabıq olsun.
Fırından təzə çıxarılan çörək otaq temperaturuna çatana qədər mayalanmağa və bişməyə davam edir. Çörəkçilərin dediyi kimi, "yetkinləşməlidir, istirahət etməlidir". Soyutma mərhələsində qarında ağırlığa və şişkinliyə səbəb ola biləcək qazlar tədricən azalır. Çörək soyuduqca ondan artıq nəm çıxır və yapışqan quruluş daha gevşəyir. Eyni zamanda protein molekulları bir-birinə bağlanaraq çörəyi sıx və elastik hala gətirir. Bu formada artıq istifadəyə hazırdır. Çörək bişirildikdən sonra çörəyin yetişməsi üçün optimal vaxt 8 saat hesab olunur.
