Kulinariya rəyçiləri dünya miqyasında sağlam kuskus üçün çılğınlığın digər sağlam qidalara heyranlıqla əvəz olunduğunu bildirirlər. Quinoa ilə tanış olun! Bu doyma taxıl zülal və liflə doludur və tərkibində B vitaminləri, fosfor, dəmir, kalsium və sink var. Quinoa, vegeterianlar üçün bir xəzinədir, bu taxıldakı zülal südə ən yaxındır və təxminən 20 amin turşusu ehtiva edir.
Quinoa İnkaların ənənəvi qidasıdır və kartof və qarğıdalıdan daha populyardı. Hindlilər ona "bütün dənələrin anası" adını verdilər və yaz əkini quinoa əkilməsi mərasimi ilə başladı, onun üçün torpaqları xüsusi qızıl çapanlarla becərdi. İspan konkistadorları və İnkaların milli dini ayinləri ilə mübarizə apararaq, quinoa becərilməsini qadağan etməyə qədər getdilər. Mədəniyyət uzun müddətdir çox məhdud ərazilərdə becərilir. Kolumbiyadan əvvəl Amerikanın mədəniyyətinə olan marağın artmasına qədər elm adamları kinoya "diqqətlə baxdı" qədər taxıl bir çox minilliklər boyu unuduldu. Burada "unudulmuş" dənli bitkinin faydaları ilə bağlı heyrətamiz kəşflər edildi. Kinoadakı antiinflamatuar fitonidlərin birləşməsi onu müxtəlif iltihablı proseslərin qarşısını almaq üçün faydalı edir, bu taxıldakı zülal bir sıra amin turşuları baxımından heyvana ən yaxındır və faydalı oleik turşunun olması tövsiyə edilməsinə imkan verir. ürək-damar sistemi problemləri. Bu sağlam məhsulun populyarlığını artırmaq üçün 2013-cü il Birləşmiş Millətlər Təşkilatı tərəfindən Beynəlxalq Quinoa İli elan edilmişdir. Quinoa haqqında getdikcə daha çox şey öyrənən kulinariya mütəxəssisləri hamısını yeni və yeni reseptlərdə sınadılar və başqa bir kəşfə gəldilər - dadlıdır! Bundan əlavə, "möcüzə taxıl" demək olar ki, hər hansı digər taxıl - düyü, qarabaşaq yarması, darı əvəzinə istifadə edilə bilər, ondan sıyıq bişirin, qarnir kimi xidmət edin, şorba və salat əlavə edin. Qaynadılmış quinoa yüngül, tüklü bir toxuma və xoş bir qoz ləzzətinə malikdir. Quinoa, həmçinin çörək, kek, pancake və tort hazırlamaq üçün un hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Quinoa'nın qoz ləzzəti, otlar və meyvələrlə yüngül, yay salatları üçün əladır. Ətirli bir bal sousu ilə belə bir yemək hazırlamağa çalışın. Sizə lazım olacaq:
- 2 çay qaşığı təzə sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil kökü;
- ¼ stəkan maye bal;
- 2 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi;
- 2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu;
- ¼ fincan zeytun yağı;
- 1 stəkan su;
- 1 fincan quinoa;
- ½ fincan kaju qozu;
- nazik yarım halqalara kəsilmiş ½ fincan şirin qırmızı salat soğanı;
- 1 stəkan böyük toxumsuz üzüm;
- 1 baş aysberq kahı;
- duz.
Quinoa bişirmək çox asandır. Ümumiyyətlə onlar artıq yuyulub satılır, amma hər ehtimala qarşı, ambalajdakı təlimatları yoxlayın. Taxıl bir tencereye tökün, su ilə örtün, bir az duz əlavə edin və qaynadın. Bir qapaq ilə örtün, istiliyi azaltın və maye tamamilə qaynana qədər yavaş atəşdə təxminən 15-20 dəqiqə qaynatın. Hazırlanmış taxıl çəngəl ilə bir az gevşetin və sərinləyin.
Zeytun yağı, sirkə, bal, limon suyu, doğranmış zəncəfil və sarımsaq yüngül bir sousda çırpın. Yuyulmuş və qurudulmuş salatı parçalara ayırın və quinoa ilə dərin bir qaba qoyun, soğan, yarıya qədər üzüm və doğranmış qoz-fındıq əlavə edin. Sousu ilə qarışdırın və qarışdırın. Salatı soyuducuya qoyun. Ən azı iki-üç gün dadlı və faydalı olacaqdır.
Ət yeməyənlər üçün quinia və qarğıdalı köftələri üçün Meksika “tortları” adlandırılan çimiçuriyə bənzər resept xüsusilə cəlbedici görünə bilər. Alın:
- ½ stəkan quinoa;
- ½ fincan qarğıdalı ləpələri;
- ¼ stəkan qarğıdalı unu;
- 2 toyuq yumurtası;
- ¼ fincan incə doğranmış qırmızı soğan;
- 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri;
- 3 diş sarımsaq;
- 1 stəkan çörək qırıntıları;
- qayen bibəri və duz;
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı.
Kinoanı 1 stəkan suda bişirin. Yeməkdən 5 dəqiqə əvvəl qarğıdalı əlavə edin. Taxıl və dənli bitkiləri soyudun. Yumurtaları azca çırpın, qarğıdalı unu və göyərti ilə tökün, duz və istiot vurun, qarğıdalı qarışığına soğan və quinoa əlavə edin, kıyılmış ətə çörək qırıntıları və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Zeytun yağını bir tavada qızdırın və köftələri qızılı rəngə qədər qızartın. Yüngül bir tərəvəz salatı ilə xidmət edin.
