Yaxşı, ad bizi uzun və qarışıq bir tarixə hazırlayır, çünki "köhnə" bizi kokteyl mədəniyyətinin kökünə, 19-cu əsrin əvvəllərinə aparır. Bu kokteyldən danışarkən, bir çoxu əlli yaşında olan mükəmməl geyimli, cənab kişinin davranışı ilə ideal görünüşü xəyal edir.
Bu içkiyə ilk istinad və "kokteyl" sözünün ilk yayımlanan tərifinə Balans və Columbian Repository'nin 13 May 1806-cı il buraxılışında rast gəlinir. Qəzet redaktoru kokteyli spirtli içkilər, acılar, su və şəkərdən ibarət olan bir içki olaraq adlandırdı.
Köhnə Moda ən qədim kokteyllərdən biridir, lakin illər keçdikcə bu üzüm klassik əvvəllər Viski Kokteyli kimi tanınan adını dəyişdirdi və bar cəmiyyətinin modasının təsir etdiyi hazırlıq üsulları və maddələrində inkişaf etdi. Kokteyldə müxtəlif yollarla istifadə edilə bilən 5 yemək üsulu var:
Jerry Thomas, viski kokteylini 1862-ci il tarixli ilk kokteyl kitabı olan Bar-Tenders Guide-a daxil etdi və "bir stəkan viski" adlandırıldı. Viski, ehtimal ki, o dövrdə çovdar idi, Burbon isə qadağan zamanı populyarlıq qazanmışdı. Nəticə olaraq, bəzi mühafizəkarlar Köhnə Moda çovdar viskisi ilə hazırlanmalı olduğuna inanırlar. Asılı olmayaraq, burbonun istifadəsi səhv deyil və viskinin seçimi birbaşa içənin dadına görə seçilməlidir. Bourbon şirəli, şirin və zəngin bir ləzzət verir, çovdar isə ədviyyatlı bir cavab verir.
Older Old Fashion tərifləri şəkər kubundan bəhs edirdi.
Bir stəkanın altına qoyulur, acı və bir az su ilə nəmləndirilir, sonra doğranır və çubuq qaşığının düz ucu ilə həll olunana qədər qarışdırılır. Ancaq yuxarıda göstərilənlərə vaxt və səy sərf etmək əvəzinə əvvəlcədən hazırlanmış şəkər şərbətini tökmək olar. David A. Embury'nin Qarışıq İçkilərin Gözəl Sənətində yazdığı kimi: "Yalnız şəkər şərbəti ilə əla Köhnə Dəb hazırlaya bilərsiniz."
ABŞ-da bir portağal seqmentlərə bölünür (və tez-tez maraşino albalıları da əlavə olunur) və daha sonra palçıq köməyi ilə şüşənin altına basıldı. Bu təcrübə, qadağan dövründə keyfiyyətsiz alkoqolun qoxusundan maskalanma vasitəsi olaraq meydana gəldi və bu tətbiqin İngiltərəyə əsla toxunmadığı üçün. 1944-cü ildə Crosby Gaige'nin yazdığı kimi, "ciddi düşüncəli insanlar Köhnə Dəbin meyvə salatı olmasına icazə vermədilər." Bununla birlikdə, kokteyli portağal qabığı olmadan tam hesab etmək olmaz, baxmayaraq ki, bu, müəyyən dərəcədə “meyvə salatı” hazırlamaq təcrübəsinin əks-sədası kimi qəbul edilə bilər.
Şübhə yoxdur ki, Köhnə Moda qismən acılara görə çox yaxşı dadı tapır və tək sual hansını istifadə etməkdir. Başlanğıcda, Brokers acı, demək olar ki, yeganə uyğun olduğu üçün varsayılan olaraq istifadə edildi. Ancaq onu indi hər yerdə və ən çox istifadə olunan Angostura Aromatik Bitter əvəz etdi.
Köhnə Dəbi hazırlamaq üçün qarışdırıcı bir stəkan istifadə edirsinizsə, içki çox cəlbedici görünür və böyük bir buz parçası ilə soyuduqda ləzzəti daha yaxşı tutur. Əks təqdirdə, ikiqat dondurulmuş buzdan istifadə edin.
Hər hansı bir klassik kimi, bu kokteylin əsl mənşəyi də dövrün mistisizminin təsiri altında dəyişdi. Buna görə həqiqət naminə kitabın müəllifi Robert Simonsondan uzun müddətdir köhnə moda: Dünyaların hekayəsi tərifləri və irfani ilə ilk klassik kokteyl: "Köhnə moda viski kokteyli (kokteylin tam adı) kokteyl dövrünün başlanğıcından qalma bir içki. Klassik formulu 1806-cı ilə təsadüf edir: güclü bir baza, bir az şəkər, su və acı. Qarışıq içkilər arasında bu nadirdir, çünki növbəti iki əsr ərzində heç vaxt gözdən tamamilə itməyib. Buna baxmayaraq, içki yolunda çox çətinlik çəkdi."
Ömrünün bir neçə on ili içkisi, Viski Kokteylinin sadə adından indiki adımıza keçdi. Tarixi boyunca buzsuz xidmətdən tutmuş, ümumiyyətlə səhərlər içdiyimiz, gözlərimizi açdığımız "səhər" kokteyli kateqoriyasına qədər müxtəlif növlərdə xidmət edilmişdir. Və 1840-cı illərdə, dövrün şık və dəbdə olan gəncləri arasında sevimli içki kimi populyarlıq qazanırdı.
1870-ci illərdən başlayaraq barmenlər, Viska Kokteylini "artıra" biləcəyinə inandıqları Curacao, Maraschino, Chartreuse və digər sortları əlavə edərək yeni likörlərdən istifadə etməyə başladılar.
İllər boyu fərqli insanlar və barlar 1881-ci ildə qurulan Louisvilles Pendennis Klubunun ən şiddətlə iddia etdiyi Köhnə Dəbi icad etdiyini iddia etdilər. Bu insanların hamısı aldatma ilə taclandırıldı. Old Fashion, həyatı ən ilkin formada bir "kokteyl" olaraq başladığından, içkinin etibarlılığı heç bir zaman təsbit olunmayacaq.
1933-cü ildə qadağan olunduqdan sonra, Old Fashion bir daha bir sıra dəyişikliklərdən keçdi. Daha sonra kokteyl əsasən meyvələrlə, adətən portağal dilimi və maraşino albalı ilə hazırlanırdı, baxmayaraq ki, ananasın da yeri var idi. Meyvə stəkanın dibində qarışmışdı. Bu dəyişikliklərin səbəbi kokteylə əlavə olunmuş likörün dadını maskalamaq idi. Bir şey dəqiqdir: 1930-cu illərdə üzə çıxan kokteyl kitablarının hər biri meyvələrin istifadəsini təşviq edən Köhnə Moda reseptini təsvir edirdi. 13 illik hərəkətsizlikdən sonra xidmətə qayıdan barmenlər bu formulu lazımi qaydada izlədilər.
1970-ci illərdə, votka və diskoteka içkilərinin populyarlığının artması ilə Old Fashion mövqeyini itirirdi və populyar deyildi. 20-ci əsrin sonunda, daha çox yaşlı insanlarla əlaqəli bir içki halına gəldi.
"Köhnə Moda" bu əsrin ilk onilliyində 1880-ci illərdəki orijinal formasına qayıtdı.
