Əfsanəvi Praqa şokolad tortunun, bir çox kulinariya şah əsəri kimi, öz tarixi var. "Praqa" nın müəllifi məşhur Moskva şirniyyatçısı Vladimir Mixayloviç Guralnikdir. 40 il əvvəl yaradılan bu tort bu gün də çox populyardır.
"Praqa" tortu və onun yaradıcısı
Praqa tortunun Çexiyanın paytaxtı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Tarixi, Praqa'nın nasist işğalçılarından azad edilməsinin onuncu ildönümü şərəfinə açılan Moskvanın Praga restoranının qənnadı mağazası ilə sıx bağlıdır.
1955-ci ildə on altı yaşlı Vladimir Guralnik restoranın qənnadı şöbəsində işə düzəldi. Köməkçidən ustad xəmir aşpazlığına qədər uzun bir yol keçərək, 1969-cu ildə emalatxananın rəhbəri oldu.
Praqa restoranının menyusu Çex milli mətbəxinin yeməklərindən ibarət olduğundan Çexoslovakiyadan aşpazlar və şirniyyatçılar təcrübə mübadiləsi üçün tez-tez SSRİ-nin paytaxtına gəlirdi. 4 növ kərə yağı kremi olan, Benedictine və Chartreuse likörlərinin istifadə olunduğu Praqa tortunun orijinal reseptini Moskvaya gətirdikləri və tortların sırf rom ilə isladıldığına dair bir fikir var. Sonradan restoranın qənnadıçıları bu resepti əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirdilər - sevimli şokolad şirniyyatı belə göründü. Bununla birlikdə, tanınmış xəmir xörəklərinin yaradılması bu versiyası həqiqətlər tərəfindən dəstəklənmir. Əksinə, Çex mətbəxində Praqa tortunun resepti yoxdur.
SSRİ-nin kulinariya simvolu halına gələn şirin müəllifliyi Praqa restoranındakı qənnadı şöbəsinin müdiri Vladimir Mixayloviç Guralnikə məxsusdur. Daha az məşhur olmayan "Quş südü", "Zdenka", "Wenceslas" tortları da daxil olmaqla 30-dan çox orijinal çörək reseptini tapdı.
Praqa tortunun yaradılması ilə bağlı başqa bir mif, məşhur Vyana Sachertorte-nin parafrazıdır. Görmə qabiliyyəti baxımından bu şirniyyat bir-birinə bənzəyir, lakin dadında ortaq heç bir şey yoxdur. "Praqa" nın üstünlüklərindən biri orijinal kərə yağı kremidir və "Sacher" quru bir tortdur və kremsiz hazırlanır.
Bir çox ev xanımı, tərkibindəki maddələri seçərək dəyişdirərək evdə "Praqa" bişirməyə çalışdı. İndi bu tort üçün GOST-a uyğun bir resept yayımlandı və məşhur tortu bütün qaydalara uyğun bişirmək mümkündür.
GOST görə tort "Praqa"
GOST-a görə ənənəvi "Praqa" tortu yuvarlaq bir forma malikdir və "Praqa" kremi ilə əlaqəli 3 qat biskvit yarımfabrikat məhsulu "Praqa" dan ibarətdir. Tortun üstü və yanları ərik mürəbbəsi ilə örtülmüş və üzərinə qaymaqlı bir naxış vurulduğu şokolad fondan ilə şirələnmişdir.
GOST-a görə, bir kiloqram tort hazırlamaq üçün 472 qram Praqa biskviti, 359 qram Praqa yağı kremi, 116 qram şokolad püresi və 53 qram meyvə və giləmeyvə mürəbbəsi (tercihen ərik mürəbbəsi) tələb olunur.
Tort premium buğda unundan, təbii yağdan, kakao tozu, yumurta, şəkər, tam qatılaşdırılmış süd, nişasta şərbəti, meyvə mahiyyəti və ərik mürəbbəsi və ya mürəbbədən hazırlanır.
