Evdə hazırlanan kolbasa mağazada satılan şirniyyat ətlərinə dadlı bir alternativdir. Çoxu öz mətbəxinizdə asanlıqla həyata keçirilə bilən bir çox resept var. Hər hansı bir ət edəcək: donuz əti, mal əti, toyuq, hinduşka və hətta at əti. Düzgün seçilmiş ədviyyatlar və texnologiyaya ciddi riayət etmək yeməyin daha dadlı olmasına kömək edəcəkdir.
Evdə hazırlanan donuz sosiskası
Donuz əti ən sərfəli və çox həssas ətdir. Ağzınızda əriyəcək minimal yağ tərkibli bir incəlik hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Tərkibi:
- 2 kq sümüksüz yağsız donuz əti
- 1 yumurta;
- 5 osh qaşığı. l. quru krem;
- 5 diş sarımsaq;
- dadmaq üçün duz və şəkər;
- qara qara bibər;
- aromatik otlar (rozmarin, kəklikotu, oregano).
Əti damarlardan və yağ zolaqlarından soyun, qarışdırıcıdan keçirin və ya ət dəyirmanında krank edin. Soyulmuş sarımsaq, quru qaymaq, şəkər və duz əlavə edin və yenidən üyüdün. Kıyılmış ətdə damarlar aşkar edilərsə, prosedur təkrarlana bilər. Hazır qarışıq hamar və həssas olmalıdır. Üzərinə bir yumurta və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Kıyılmış ətləri əllərinizlə yoğurun.
Stolun üstünə bir perqament səpin, ətin üstünə boş qoyun, uzanan bir çörək düzəldin. Kıyılmış ətləri quyruqları kənarlarından bükərək möhkəm sarın. Paketin açılmasının qarşısını almaq üçün onları iplə düzəldin. Bir neçə kiçik kolbasa hazırlayın, hər birini folqa ilə sarın.
Tencerədə suyu qaynadın, kolbasa əlavə edin, qapağını bağlayın və zəif atəşdə ən az bir saat qaynadın. Məhsulları yarıq qaşıqla çıxarın, sərinləyin və 8-12 saat soyuducuya qoyun. Sonra paketləri açın, sosisləri doğranmış ətirli otların içərisinə bükün və yenidən quru perqamentə sarın. Hazır məhsullar 2 həftə soyuducuda saxlanılır.
Toyuq kolbasa
Dadlı isti qəlyanaltı və ya əsas yemək kimi təqdim edilə bilən çox incə bir məhsul.
Tərkibi:
- 2 kq toyuq ayağı;
- 5 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. l. xardal toxumu;
- dadmaq üçün duz və istiot;
- köri qarışığı;
- təbii bağırsaqlar.
Əti sümüklərdən çıxarın və doğrayın. Doğranmış sarımsaq, duz, istiot, köri, xardal toxumu əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca yoğurun. Bağırsaqları təmizləyin və xüsusi bir nozzle vasitəsilə kıyılmış ətlə doldurun. Göstərilən maddələrdən 3-4 kolbasa əldə ediləcək.
Hazır məhsulları bir bişirmə qabına qoyun və 180 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun. 15 dəqiqə bişirin, sonra dərini bir neçə yerdə deşin və yenidən sobaya qoyun. Sosisləri qızılı rəngə qədər bişirin və isti şəkildə verin.
İsti kolbasa
Donuz əti ən yaxşı tərəvəz ilə verilən çox sulu kolbasa istehsal edir.
Tərkibi:
- 3 kq donuz boynu;
- 700 q donuz yağı;
- 3 osh qaşığı. l. su;
- 3 səs sarımsaq;
- təzə donuz bağırsaqları;
- dadına görə duz və istiot.
Bağırsaqları yuyun, təmizləyin və 2 saat islatın. Kabukları yenidən yuyun. Ət və donuz yağını çox kiçik parçalara ayırın, sarımsağı mətbuatdan keçirin, su, istiot, duz əlavə edin, hər şeyi yaxşıca yoğurun. Bir ət dəyirmanı əlavəsindən istifadə edərək qabıqları kıyılmış ətlə doldurun, uclarını bir iplə bağlayın.
Gövdəni bir neçə yerdə deşdikdən sonra böyük bir qazanda su bişirin və kolbasa düzün. 7 dəqiqədən sonra məhsulları yarıq bir qaşıqla çıxarın və kiçik donuz parçaları ilə birlikdə bir çörək koluna qoyun. 1, 5 saat əvvəlcədən qızdırılan sobada qızartın. Sosisləri qızartmağa hazır olandan 10 dəqiqə əvvəl qolu açın.
Qurudulmuş kolbasa
Baharatlı və incə bir dadı olan bir incəlik evdə hazırlana bilər, ancaq proses uzun olacaq. Ən az yağlı donuz əti və ya mal əti istifadə etmək yaxşıdır.
Tərkibi:
- 1, 2 kq yağsız donuz əti;
- 800 q donuz;
- 40 q nitrit duzu;
- 1 çay qaşığı əzilmiş allspice;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş ağ bibər;
- 2 çay qaşığı sarımsaq tozu;
- donuz bağırsaqları.
Ət və donuz ətini bir neçə saat dondurucuya qoyun, incə zolaqlar şəklində kəsin. Quru maddələr əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Yuyulmuş bağırsaqları kıyılmış ətlə doldurun, uclarını iplə bağlayın. Məhsulları paletlərin üzərinə qoyun, zülmlə basıb 3-4 gün soyuducuya qoyun. Sonra kolbasaları quru və isti yerdə 15-20 gün asın. Hazır ləzzətlər soyuducuda yaxşı saxlanılır.
Türkiyə kolbasa
Xüsusi örtüklər tələb etməyən bir pəhriz müalicəsinin bir variantı
Tərkibi:
- 250 g kıyılmış hinduşka;
- 200 q kıyılmış mal əti;
- 1 soğan;
- 1 çay qaşığı duz;
- 2 çay qaşığı dijon xardal;
- dadmaq üçün bibər;
- bir çimdik hindistan cevizi;
- 0,5 çay qaşığı keşniş.
Soğanı doğrayın, kıyılmış hinduşka və mal əti ilə qarışdırın, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Əllərinizlə hər şeyi yoğurun, kıyılmış əti folqa ilə örtün və soyuducuya yarım saat qoyun. Kiçik kolbasa düzəldin, bir qaba düzün və dondurucuya qoyun. Məhsulları bir tavada və ya ızgarada qızartın, təzə salat və bir qarnir tərəvəz ilə xidmət edin.
