Viski, xarakterik bir dadı və ətri olan güclü bir alkoqollu içkidir. Bir çox viskinin çeşidi, eləcə də bir neçə istehsal texnikası var.
Viskinin istehsalı üçün müxtəlif ölkələrdə müxtəlif taxıl növləri üçün əsas götürülür. Şotlandiyada viski arpa əsasında hazırlanır; İrlandiyada arpa çovdar da əlavə olunur. ABŞ və Kanadada viski qarğıdalı, buğdadan hazırlanır.
Viski istehsalı bir neçə mərhələdə baş verir. Birinci mərhələdə səməni taxıldan əldə edilir. Amerikan viski hazırlayarkən bu mərhələ yoxdur.
Soyulmuş arpa qurudulur, sonra 10 gün isladılır. Nəmləndirmə nəticəsində taxıl cücərir, cücərən taxıl malt adlanır. Səməni Şotlandiyada isti tüstü istifadə edərək yenidən qurudulur.
Duman torf və ya kömür yanmasından əldə edilir. Digər ölkələrdə tüstü səməni qurutma üsulu kimi istifadə edilmir. Buna görə dumanlı torf aromatı Şotlandiya içkisinin xarakterik bir xüsusiyyətidir.
Qurudulmuş səməni əzilir və isti su ilə tökülür, 8-12 saata qoyulur. Nəticədə soyuduqdan sonra maya əlavə olunduğu bir qozdur. Bundan sonra fermentasiya prosesi iki gün ərzində baş verir, bunun üçün hava istiliyi təxminən 35 dərəcə saxlanılır.
Fermentasiya edildikdən sonra içki təxminən 5% güc qazanır, sonra damıtma prosesindən keçir. Braqa 2-3 dəfə damıtılır. İlk dəfə bir alkoqol miqdarı 30% -ə qədər, ikincisi təxminən 70% olan bir maye əldə edilir.
İkinci distillə nəticəsində optimal güc əldə etmək üçün su ilə seyreltilir. Məhsulun dadı xüsusi distillə aparatının şəklindən çox asılıdır. Buna görə cihaz dəyişdirildikdə, bütün qüsurları olan dəqiq nüsxəsi çıxarılır.
Viski istehsalındakı son və ən vacib addım yaşlanmaqdır. Viskinin qaraldığı və əlavə ləzzət qazandığı palıd çəlləklərində baş verir. Viski üçün minimum yaşlanma müddəti iki ilə üç ildir.
10 və ya daha çox il qocalmağı tələb edən viski var, bunlar müstəsna və kolleksiya növləridir. Əgər ifşa etmirsinizsə, yalnız arpa alkoqolunu alırsınız. Bir içki palıd çəlləkdə nə qədər çox vaxt sərf edərsə, odun daha çox fusel yağları qəbul edəcəkdir.
Şişələnmədən əvvəl viski kağız membranlardan süzülür, sonra bulaq suyu ilə seyreltilir və şişelenir.
Tək səməni viski, səməni və qarışıq arasında fərq qoyun. Tək səməni viski ən elit hesab olunur; yalnız cücərmiş arpadan hazırlanır. Qarışıq viski, müxtəlif taxıllara əsaslanan spirt qarışığıdır.
