Təxminən 30-35 il əvvəl müxtəlif ölkələrin kulinariya mütəxəssisləri arasında qida folqa nisbətən geniş yayılmışdır. Burada təəccüblü bir şey yoxdur, çünki bişirmə zamanı əmələ gələn buxarı praktik olaraq tamamilə keçirməyən az sayda materialdan biridir. Bundan əlavə, "metal kağız" onlara heç bir xarici qoxu və ya dad vermir və eyni zamanda zəhərli deyil. Folqa yalnız yeməyə özünə aid bir şey əlavə etmir, eyni zamanda ideal bir yemək mühiti təmin edərək ondan heç nə götürmür. Bu material praktik olaraq sterildir və qida təhlükəsizliyinə zəmanət verir. Folqa nəinki əldə edir, həm də verilmiş formasını qoruyub saxladığı üçün içindəki hər şeyi bişirə bilərsiniz: toyuq, ördək və ya bütün qazdan - donuz əti, mal əti qızartma əti, quzu belindən.
Vacibdir
- - mal əti;
- - donuz əti;
- - quzu;
- - duz;
- - istiot;
- - ədviyyat;
- - sirkə və ya limon suyu;
- - bitki yağı;
- - sarımsaq;
- - bıçaqlar;
- - Doğrama taxtası;
- - kasalar;
- - folqa;
- - Soba.
Təlimat
Addım 1
Quzu folqa halında bişirməyə qərar verərsənsə, sümüksüz bir bud (qəhvəyi) və ya bel quracaq. Digər hissələr sobada bişməməlidir, onlar üçün fərqli bir yemək üsulu seçmək daha yaxşıdır. Normal ət rəngi olan quzu seçin. İşıq bunun quzu əti olduğunu göstərə bilər. Bəzi hallarda daha yumşaq bir lif quruluşuna sahibdir, həddindən artıq aşkara çıxarmaq asandır. Qaranlıq - demək olar ki, kəsilmədən əvvəl heyvanın hörmətli yaşında "göstərişlər" verir. Bu ətin quru, sərt və ya lifli olma ehtimalı daha yüksəkdir. Həmişə olduğu kimi, arada bir şey daha yaxşıdır. Satıcı olduğu bir şöbədə qoyun əti alırsınızsa və parça döşəməyə qoyulmursa və qida filmi ilə möhürlənmirsə, iyləyin. Xarakterik "quzu" qoxusunu sevməyin - bu anda ətin uyğun olub olmadığını müəyyən edə biləcəksiniz. Əksər hallarda mağaza quzu uzun müddətdir ki, belə bir qoxu hiss etmir, qoçların qoyunlarla birlikdə saxlandığı təsərrüfatların və fərdi ev təsərrüfatlarının payıdır.
Addım 2
Başqa vaxt donuz əti alın. Ən çox seçilən hissələr sümüksüz bel və boyundur, lakin döş bəzi hallarda işləyəcəkdir. Donuz ayağını sümüklə bişirmək və bir ziyafətin əsas yeməyini etmək mantiqidir - bu formada möhtəşəmdir, lakin ətin toxuması baxımından bir az itirir. Yanağı folqa ilə bişirməməlisiniz. Mağaza satıcıları tez-tez arıq sellülozun kifayət qədər yağ sahələri ilə dəyişdiyi rulonda gözəl bir şəkildə yuvarlayırlar. Ruloya baxanda folqa bişirmək üçün ideal olduğu görünür. Bu anda belə bir kəsik mütləq quru olmayacaq kimi görünür - yağ verməyəcək və çox yağlı olmayacaq - deyəsən çox az yağ var. Ancaq onu evə gətirəndə və açarkən donuz qanadının bir filmlə örtülmüş görünməmiş və nazik bir parça olduğunu görəcəksən. Beləliklə, şirin rulonlara baxaraq, sizin üçün folqa bişirmək üçün uyğun olub olmadığını yüz dəfə düşünün.
Addım 3
Bir az İngilis dili hiss etmək istəyirsinizsə mal əti seçimini edin. Bu vəziyyətdə əlbəttə ki, ətdən qızardılmış mal əti bişirin. Əsasən mal əti qabığının ön hissəsindən hazırlanır, lakin bəzən nazik və ya qalın bir kənar ilə kəsilir. Fırında mal əti bişirmək hər zaman bir az riskli bir addımdır - çox qurutmaq və ya az xərcləmək asandır, çünki bu ət başqalarından daha çox inək və qarışıqları kəsilmədən əvvəl saxlamağa bağlıdır, bu da təbii ki, bizim, alıcılar üçün məlum deyil. Mükəmməl parçanı pozmadığınızdan əmin olun, bir prob ilə bir termometr alın. Tövsiyə olunan temperaturu müşahidə edərək, içəridə nə baş verdiyini ehtimal etmək yüksəkdir - mal əti hazırdır və ya daha çox sobada saxlamağa dəyər. Belə bir termometrdən istifadə edilərkən nəzərə alınmalı olan vacib bir məqam, istilik müalicəsinə başlamazdan əvvəl bir parçanın qalınlığına qoyulmasıdır. Əks təqdirdə, bişmiş mal əti xarab olmaq üçün ikiqat risk var. Birincisi, filesi yarım bişmiş mərhələdə deşməklə ət suyunun bir hissəsini ondan azad edəcəksiniz. İkincisi, folqa deşəcəksən, bu da depressurizasiyaya səbəb olacaq və texnoloji prosesi pozacaq.
Addım 4
Yaxın gələcəkdə bişirəcəksənsə, bişirilməyə başlamazdan bir neçə saat əvvəl bir parça ət çıxarın, otaq temperaturunda "istirahət etsin". Filmləri və artıq yağları soyun, dar bıçaqlı iti bıçaqla dərin kəsiklər edin - folqa bişirəcəyiniz məhsulun daha bərabər duzlanması üçün lazımdır. Ayrıca, bu kəsiklər vasitəsilə ədviyyatlar qalınlığa nüfuz edəcəkdir. Marine etmək və ya etməmək yalnız dad seçimlərinizə deyil, həm də quzu, donuz əti və ya mal ətinin sərt ola biləcəyi ehtimallarından asılıdır. Şoraba, tərkibindəki asidik maddələrin (ən çox limon suyu və ya turşu, alma sirkəsi və ya adi sirkə) tərkibinə görə, sırasıyla kollageni yumşaldır, sobada bişirmək üçün ət daha yumşaq edir.
Addım 5
Donuz ətini sarımsaq və keşniş toxumları ilə səpin. Quzu kimyon (zirə) ilə dadlandırsanız çox ləzzətli və ətirli olacaqdır. Qovurulmuş mal əti üçün qara və allspice noxudundan başqa ədviyyatlardan istifadə etməmək yaxşıdır. Parçaların üstündən mükəmməl duzlanmış və içəridən tamamilə təzə olduğu olur. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün yalnız çöldə duz vurun, həm də kəsikləri doldurun. Bəzən bişmədən əvvəl ətin əvvəlcədən qızartılması tövsiyə olunur. Digər hallarda, onsuz edə bilərsiniz. Bir prob ilə bir termometr istifadə edərkən ətin qalınlığına təxminən ortasına yapışdırın və folqa ilə yaxşıca sarın. Bəzi evdar qadınlar, eyni zamanda parçaların yuxarı hissəsindən geri çəkilən bir boşluq buraxırlar. Buxarın ət və folqa arasında dolaşmasının lazım olduğuna inanırlar. Onların fikrincə məntiq var. Lakin məcburi rəsmiləşdirmə tələbi yoxdur. Əsas odur ki, folqa içərisində ideala yaxın bir darlıq var. Əks təqdirdə, folqa içərisində ət bişirərkən qabığa qapılma riski var.
Addım 6
Ət kütləsindəki temperaturu izləyin. Fırın qapısını vaxtaşırı açın və termometrini yoxlayın. Donuz və quzu 68-70 dərəcəyə çatdıqda hazırdır. Mal əti üçün istənilən qovurma dərəcəsindən asılı olaraq bir temperatur dərəcəsi var: 50-55 dərəcə - qanla bişirilir; 55-60 - içərisində elan edilmiş "çəhrayı" bir ideal parça; 60-65 - kəsikdə bir az çəhrayı; 65-70 - qızartma mal əti suyu tamamilə şəffaf olacaq. Ətin folqa içində daha uzun müddət saxlanılması tövsiyə edilmir - zərərli deyil, amma niyə? Buna görə də, folqa üst hissəsində kəsmək, bükmək və ət rəngini verməyin vaxtı gəldi - iştahaaçan bir rəng əldə edin. İstiliyi azaldın, sobada temperatur artıq yüksəkdir, 7-10 dəqiqə gözləyin və masaya apara bilərsiniz!
